아. 카이 무루 쿠 또는 사 키람,우리 케 랄라 레드 디어 스가 그것을 부르는 것처럼,나를 위해 많은 추억을 담고있는 것들 중 하나입니다. 이것은 나가 나의 어머니 웅대한 엄마와 회합하는 그 음식의 한개 이다. 내가 어렸을 때 사키 람을 만드는 것은 항상 사건이었습니다. 쌀은 엄선(아빠는 결국 쌀 판매상이었습니다),몸을 담그고 말리고 가루로 만드는 과정,기름을 샀고,단일 버너 가스 렌지를 꺼내 부엌 바닥에 놓고,가장 큰 강판을 꺼내 씻고 말리고 기름칠하여 무룩쿠의 기초로 사용하고,부엌은 어느 날 이른 오후에 무룩쿠 제작을 시작합니다.
이 글을 쓰면서,저는 집이 코코넛 오일의 향기로 가득 차서 삭키람의 지글지글 끓어오르는 그 습한 케랄라 저녁이 우리가 놀고 있거나 시간을 낭비하는 아이들에게 유용하지 않은 시간을 가져다 줄 것이라는 것을 시각화 할 수 있습니다.
할머니가했던 모든 것,특히 요리는 사랑의 노동이었습니다. 그녀는 결코 지름길을 택하지 않았고,결코 노력하지 않았으며,그녀가 한 모든 일에 참을성 있고 고심하게 세심했습니다(인내는 일반적으로 그녀의 미덕이 아니었지만)카이 무루 쿠/사키 란도 예외는 아니 었습니다.
우리는 항상 대량으로 만들었 기 때문에 적어도 4 명이 준비 과정에 참여했으며,한 사람은 독점적으로 튀김을하고 있습니다. 우리 엄마,언니,그리고 그들의 어머니는 부엌 바닥에 앉아 있었고,사리는 편안한 높이로 들어 올렸고,팔루스는 집어 넣고 무룩쿠 반죽을 한 묶음으로 시작했습니다. 그들 각각은 문자 그대로 무루 쿠에게 독특한 트위스트를 주었고 아이들은 모든 것이 튀겨지면 누가 어떤 것을 만들었는지 추측하려고 시도했습니다.
때때로 나는 그 여름날이 결코 돌아 오지 않는다고 생각하지 않으려 고 노력합니다. 결국 우리는 앞으로 나아가야 한다.
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카이 무룩쿠/생 쌀 무룩쿠/삭키람 레시피
준비 시간:1 시간
요리 시간:45 분
만드는~20 조각
레시피 소스: 암마와 아타
성분:
1 시간 동안 물속에 담근 생 쌀 1 컵
쪼개진 우라 드 달/울루 탐 파루 푸 1/3 컵
검은 참깨 1 큰술
흰 참깨 1 큰술(참고 사항 참조)
짓 눌린 지라/커민 씨앗 1 작은 술(선택 사항)
연화 버터 2 작은 술
맛의 소금
딥 프라이 오일(코코넛 오일 사용)
카이 무루 쿠 만드는 법
1. 물이 완전히 배수 될 때까지 물기를 제거한 생 쌀을 흰색 무명천 또는 모슬린에 놓습니다. 당신은 또한 소쿠리를 사용할 수 있습니다,그냥 최대 물 밖으로 배수 할 수 있도록 얇은 층에 확산해야합니다. 이 미세 분말을 따로 보관하십시오. 가루 후 촉촉한 느낌이 든다면 천(또는 심지어 큰 접시)에 다시 놓아 건조 해집니다.
2. 우 라드 달이 향기롭고 밝은 황금빛 갈색이 될 때까지 드라이 로스트. 이것을 잘게 가루로 만드십시오.
3. 쌀가루와 우 라드 달(별도로)을 큰 그릇에 체질합니다. 당신이 얻을 거친 쌀 비트는 다시 분쇄하고 낭비를 최소화하기 위해 체를 통과 할 수있다.
4. 두 분말을 참깨,지라(사용하는 경우),버터 및 소금과 섞습니다.
5. 일단 재료를 철저 하 게 결합,물 아주 작은 한 번에 추가 하 고 부드러운 반죽에 반죽. 일관성은 중요 하 고 연습만 완벽 하 게 되 면 하지만 초보자(참고 참조)하는 경우에 작동 하도록 몇 가지 팁이 있다.
6. 여기에 약간의 연습을 완벽 하 게 필요로 하는 부분입니다. 레몬 크기의 반죽을 손에 들고 세 손가락으로 부드럽게 긴 모양으로 꼬집습니다. 부드럽게 비틀어 약 4-5 턴의 원형 패턴을 만듭니다. 이 비디오는 비록 타밀어로,이 과정을 아주 잘 시연합니다. 엄마와 그녀의 여동생은 전문가이며,그들은 당신이 처음으로 잘 나오지 않는 경우 그렇게 연기하지 않는 년 동안이 일을 봤는데 때문에 아름답게 모양을 얻을. 당신의 손가락을 축축한 유지하고 가볍게 과정을 쉽게 하기 위하여 기름을 바르십시오.
우리는 이것을 위해 기름을 바르고,위로 향하게 한 강철 플레이트를 이용합니다. 플라스틱 시트도 잘 작동합니다.
약 8-10 무루 쿠를 튀길 때까지 과정을 반복하십시오..
7. 거의 연기가 나는 지점까지 기름을 가열하고 각 무루 쿠 아래에 얇은 주걱을 밀어서 모양을 잃지 않고 주걱으로 옮깁니다. 뜨거운 기름에 부드럽게 밀어 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 주걱이 가볍게 너무 기름으로 기름칠 경우 크게 도움이됩니다.엄지 손가락의 규칙은 기름이 더 이상 그 주위에 지글 거리지 않을 때 무루 쿠를 멈추고 배수하는 것입니다.
우리는 너무 빨갛지 않은 것을 선호하지만 당신은 얼마나 튀기고 싶은지 색깔로 판단 할 수 있습니다. 최대 3 주 동안 밀폐 용기에 보관하십시오. 나는 그것을 냉장고에 더 오래 보관한다.
참고 사항:
–두 종류가 모두없는 경우 한 종류의 참깨를 사용할 수 있습니다. 당신은 단지 하나를 사용하려는 경우 그렇게 갈 튀김 때 검은 사람은 더 나은 맛을 가지고있다.
–버터는 무루 쿠를 부드럽게 만들지 만 너무 많이 첨가하면 반죽이 너무 부드럽고 무루 쿠는 기름을 너무 많이 마 십니다. 필요한 것보다 더 많은 양의 버터를 추가하는 것보다 아래쪽에 잘못
–반죽이 너무 젖고 끈적 거리면 깨끗한 주방 수건/무명천/모슬린에 싸서 10 분 동안 그대로 두십시오. 천은 여분의 수분을 흡수하고 나머지 무루 쿠 레시피를 진행할 수 있습니다. 너무 건조한 경우,젖은 손과 함께 작동하도록 반죽의 비트를 꼬집어. 더 건조한 반죽을 갖는 것이 더 나은 문제입니다.
수정하기가 더 쉽기 때문에-기성품 생 쌀 가루를 사용하면 카이 무룩쿠가 잘 작동하지 않습니다.왜냐하면 우리가 사게되는 것은 카이 무룩쿠를 만드는 데 필요한 녹말의 대부분을 잃어 버렸을 것입니다. 당신이 어떻게 든 볶지 않은 원시 쌀 가루에 손을 얻을 수 있다면,그만한 가치가 있습니다.
–혼자 일하는 경우,한 번에 약간의 반죽을 반죽하는 것이 좋습니다. 또한 맛
–같은 반죽을 사용하여 아추 무루 쿠를 만들 수 있습니다–무루 쿠 프레스로 훨씬 빠르고 쉽게
