칸다 마츠야:소바의 세기를 골라라

일본의 새해는 모든 종류의 의식과 상황을 가져옵니다. 첫 번째 일출을 관찰. 하츠모데 신사 참배. 수신(및 평가)넨가 인사. 아마도 12 개월 동안 건강을 보장하는 약 시음 술 인 오토 소를 마시 게 될 것입니다. 그러나 많은 사람들에게 가장 시급한 질문은 올해의 첫 번째 메밀 국수를 어디에서 먹을 것인가입니다.

전통주의자들에게는 오직 하나의 선택만이 있을 뿐이다.: 야부 소바 또는 마츠야? 이 유서 깊은 레스토랑은 모두 메이지 시대에 설립되어 대지진 이후에 재건 된 비슷한 빈티지입니다. 둘 다 훌륭한 목조 건물에 살고 있으며,칸다의 같은 지역에 훌륭하게 보존되어 있으며 사실상 이웃이 있습니다.

그 오랜 역사와 호평 덕분에,이 소바 세계의 두 요코즈나입니다. 그러나 야부가 도시의 수단 상인의 가치가있는 품위있는 풍채를 자랑하는 마츠야는 진정한 시타 마치 쇼쿠 닌,낮은 도시의 장인의 솔직한 정직을 가지고 있습니다.

지하철 아와지초역에서 도보 1 분 거리에 있는 마쓰야입니다. 기회는 당신이 어쨌든 일시 중지됩니다,그냥 그 웅장한 외관을 존경합니다. 1924 년에 지어졌으며,잘 생긴 목조 박공,기와 반 지붕,2 층 창 밖에 매달려있는 거대한 흰 종이 등불 2 개,소나무와 동백 나무가 특징 인 미니어처(그러나 완벽하게 형성된)정원이있는 다이쇼 건축의 완벽한 예입니다.

그리고 기회는 당신이(이 시즌에 당신이 30 분 이상을 기다려야 할 수도 있지만)내부를 살펴 가지고 나무 문을 열고 밀어 유혹 될 것입니다. 당신은 내부 분위기로 모든 비트입니다 발견 할 것이다—하지 장식의 관점에서,아마도,하지만 확실히 즐거움의 만져서 버즈. 60 명 이상의 사람들이(그리고 대부분의 시간을 할)그 식당 안에 들어갈 수 있고,웅크리는,등나무 덮인 의자,똑같이 축소 된 나무 테이블 아래에 끼워진 무릎에 팔꿈치를 앉힐 수 있습니다.

그것은 편안 할 의도가 아니다,그것은 소바 야입니다. 너는 거기서 안으로 침전하지 않기 위하여 후루룩 소리 내며 먹기 위하여 이고,떠난다. 많은 현지인들은 맥주(슈퍼 드라이)또는 사케(기본 양조주)를 주문하면서 시간을 보내는 것을 좋아합니다; 아츠 칸 요청),간단한 반찬과 함께:구운 김;차가운 가마보코 어묵;일부 튀김;또는 막대기 또는 두 개의 닭 꼬치.

그것은 모든 일반 요금 거의 미묘 하 게 준비,반세기 전에 이미 보였을 것 이다 몸매 앞치마 스포츠 웨이트리스의 무리에 의해 집의 뒤쪽에있는 부엌에서 나르는. 항상 바쁜,항상 쾌활한,그들은 결혼 적으로 침착 한 것에 참석합니다.

방 뒤쪽의 유리 앞 부스에서 쉬지 않고 일하는 흰색 옷을 입은 조수가 손으로 갓 구르고 잘게 썬 면을 테우치하기 때문에,애호가들은 모리(차가운,딥)또는 자루(같은,노리)를 꾸미지 않고 먹는 것을 선호합니다.이 면은 적갈색과 검은 색으로 칠해진 잘 생긴 쟁반에 제공됩니다. 그러나,몇 사람이 찾을 단일 부분 매우 적절 한,그래서 오-모리(초대형 부분)에 대 한 귀하의 웨이트리스를 요청 하거나 다시 그녀의 눈을 잡아와 두 번째 도움을 주문.

가장 놀라운 측면은 모든 것이 얼마나 시대를 초월한 지입니다. 그들은 지금 80 년 이상이 같은 다운 홈 방식으로 소바를 제공 한,아무도 그들이 일을 변경하기를 원하지 않는다. 마츠야는 도쿄의 매우 확실한 보물 중 하나 인 희귀 한 보석입니다.미나토구 간다아와지초 2-10 야부 소바,전화:(03)3251-0287,영업 시간:매일 오전 11 시 30 분~오후 7 시 30 분 신용 카드 없음;영어 메뉴를 사용할 수 있습니다. 식품 파일 검토(1 월. 10,2003):www.japantimes.co.jp/cgi-bin/getarticle.pl5?fg20030110rs.htm

수제 메밀국수의 절제된 맛,가장 가벼운 양념을 곁들여,절제된 세련미를 자랑합니다. 이러한 츠,옛 도쿄의 전통적인 감정가의 상속인에 이상적입니다. 그래서 마츠야는 소박함으로 점수를 매기는 반면,현대적인 소바 애호가는 반드시 소바와 같은 더 세련된 곳으로 끌릴 것입니다.

긴자에서 가장 호화로운 도로가 아닌 쇼와 도리의 입구에는 가파른 계단의 머리에 손으로 짠 회색 노렌이 있습니다. 규모는 식사 바 친밀한,대여섯 의자 단지 리터 모양의 카운터,플러스 거의위한 몇 가지 작은 테이블 20 더. 이 룩은 클래식 모던 와후로,백라이트 골방,그리고 세피아의 대담한 바둑판 효과 외에도 방 뒤쪽을 가로 지르는 세피아의 미세한 질감의 진흙으로 장식 된 벽을 갖추고 있습니다. 조명이 희미 해지고 배경 음악이 없습니다.

주인 후지타 치아키는 1 년 반 전에 사스가를 개업하여 고급 소바의 예술과 미학에 대한 깊은 열정을 따르기 위해 금융 저널리즘 경력을 포기했습니다. 그녀 자신은 국수 만들기 기술을 습득했지만,여기서 그녀는 반죽을 반죽,타격,압연 및 절단하는 매일의 훈련을 매우 유능한 주방 팀에 남겨 둡니다.

그들이 생산하는 면은 세밀하고 섬세하며 질감이 뛰어나며 갓 분쇄 한 메밀의 향기와 함께 향이납니다. 이 품질의 소바는 뜨거운 국물에 제공 될 때 쉽게 부서 질 수 있기 때문에 12 개의 소바 요리 중 3 개만 뜨겁게 제공됩니다.

여러 번 방문한 후 이미 즐겨 찾기를 확인했습니다. 모리: 풍부하고 어두운 츠유 딥,간단한 바구니 직조 트레이에 배치 냉면,불필요한 조미료 또는 다른 산만,맛의 단지 깊은 우아함. 텐자루:같은 면이지만,작은 분홍색 사쿠라 새우 새우의 파삭 파삭 한 패티와 함께 제공되며,가장 가벼운 튀김 반죽으로 조리됩니다. 그리고 무엇보다도,가모 네기 소바:부드러운 네기 부추 덩어리와 살랑 오리 새끼의 가볍게 요리 한 유방 고기 조각과 함께 풍부하고 뜨거운 국물에 제공되는 국수;그것은 소리만큼 좋습니다.

많은 새로운 세대의 소바 레스토랑처럼,이것은 단지 우수한 국수 관절보다 훨씬 더 많은 것이다. 요리사는 일본 요리의 다른 측면에서 똑같이 잘 훈련되어 있으며 생선회와 튀긴 생선에서부터 메밀 초밥 롤,심지어 디저트 몇 가지에 이르기까지 상당한 기교의 입핀 요리 반찬의 상당한 메뉴를 생산합니다.

사스가는 그저 머무를 곳입니다. 우리는 술을 마실 때-후지타는 유명한 지역 구라의 소수 선택이있다-우리는 일반적으로 소바 된장의 접시로 시작,바삭 바삭한 전체 메밀 커널은 달콤한 풍미 된장과 혼합. 그리고 우리는 맛있는 다시 마키,일본 오믈렛을 즐길 수있는 기회를 놓치지 않을;그것은 갓 주문 요리,빛,푹신하고 훨씬 더 부드럽게 평소보다 달게.

작지만 잘 고른 와인리스트도 있기 때문에 고셋 한 잔과 신선한 굴 몇 개를 들고 저녁을 시작하는 것이 대안입니다. 어떤 경로를 선택하든,모든 것은 최고 품질의 재료로 준비되며 손으로 던져진 세라믹 또는 청키 한 현대 칠기의 절묘한 요리에 제공됩니다.

후지타는 과거를 복고 방식으로 재현하는 것이 아니라 현대적인 스타일과 맥락으로 소바를 선보이는 것이 전통을 보존하는 것이라고 말합니다. 임무 완수,우리는 말할 것입니다.