티파니 6 월 12, 2015
케일 콩나물,롤리팝 케일,꽃 콩나물 및 칼렛은이 짙은 녹색의 혈관이 많은 꽃잎 모양의 브뤼셀 새싹 같은 야채의 네 가지 이름입니다. 어쩌면 당신은 당신의 식료품 점 주위에 걸려 또는 해당 지역의 계절 메뉴에 진열 이러한 나쁜 소년을 보았다. 그러나 그들은 정확히 무엇입니까? 그들은 부드러운 돔형 브뤼셀과 같지 않으며 케일처럼 평평하고 잎이 많은 것도 아닙니다. 식품 과학자 또는 미친 농부가 두 채소를 함께 번식시킬 수 있었습니까? 네,사실.
출처:브라 시카 올레 라시아 종의 일원—콜라 드,콜리 플라워 및 알 줄기 양배추 콩나물은 기술적으로 러시아 붉은 양배추와 기존의 브뤼셀 콩나물 사이의 십자가라고 생각합니다. 그들이 부분을 보더라도,이 잡종은 실제로 전통적인 싹이 트는 식물이 아니다. 오히려,그들은 촬영 단계에서 일찍 수확 한 식물에서 나옵니다. 이 과정은 많은 시간이 걸리기 때문에 식료품 점에서 너무 자주 보지 못할 것입니다. 이상하게도,당신은 상인 조에서 찾을 수 있습니다—당신이 할 경우,가방을 잡고 요리를 얻을.
그러나이 잡종 야채는 어떻게 생겼습니까? 두 가지 주요 리드가 있습니다. 하나 개의 경로는 살리나스에서 샐러드 사보이 설립자 존 무어 크레딧,캘리포니아. 이 회사는 실제로 브뤼셀 콩나물과 케일 줄기가 2012 년 롤리팝 케일이라는 상표명으로 아기를 낳은 케일 콩나물을 판매했습니다. 대서양 반대편에서 토저 씨드는 칼렛이라고 불리는 동일한 제품을 마케팅하기 시작했습니다. 롤리팝 케일처럼,이 씨앗은 브뤼셀과 영국 케일을 교차시켜 개발되었습니다. 원래 매시업 뒤에 남자는 박사 제이미 클랙 스톤이었다,영국에서,누가 첫 번째 하이브리드를 만든 1995. 토저의 과학자들은 그것을 더 발전 시켰고,2010 년에 회사는 전 세계적으로 칼렛을 마케팅하기 시작했지만,잎이 많은 녹색에 대한 미국의 집착 때문에 주는이 하이브리드의 가장 큰 시장입니다.
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시즌 중: 양배추의 일종 같이,당신은 전통적인 정원에서 가을 및 이른 겨울에 제일 이더라도,이 순을 거의 일년 내내 찾아낼 수 있다. 그들은 식물의 첫번째 잎이 작고,단단한 중앙 머리의 주위에 꽃을 피울 때 가을걷이된다. 그들의 성장 시간은 약 5-6 주입니다.
무엇을 찾아야할지:모양과 크기가가는 한,당신은 콩나물이 한 입에 먹을 수있을만큼 작은 느슨한 레이스 브뤼셀 새싹을 닮기를 원합니다. 색깔은 뚜렷한 보라색 정맥없이 황변 잎,깊은 녹색이어야한다.
보관 방법:브뤼셀처럼 케일 콩나물 보관: 냉장고에 젖은 종이 타월로 덮여 있습니다. 약 2~4 주 동안 저장할 수 있습니다. 그들은 꽤 용서,그래서 당신이 잊고 결국 경우,당신은 항상 다시 건조 아웃 잎을 껍질을 벗기고 내부를 사용할 수 있습니다.
준비 방법:필라델피아의 일 피토레의 크리스 페인 터는 먼저 부엌 스타킹 동안 제품 시트에 케일 콩나물을보고 무리를 주문하기로 결정했다. 첫 번째 맛 후,그는 푹 빠져있었습니다. “나는 그(것)들과 오는 세속적인 감미를 사랑하고,짜임새는 동시에 확고하고 잎이 많은 점에서 다릅니다,”그는 말합니다. 지금 화가 풍부한 달콤한 고추 소스와 함께 전채로 야채를 제공,회향과 데친 계란,그러나 그는 또한 그들에게 잘게 썬 또는 대각선 컷을 제공하고 탄력 파스타 요리와 쌍을 계획. 이상 보스턴,본디르의 요리사 제이슨 본드는 오리 지방이나 올리브 오일에 그린을 구이 브뤼셀 콩나물처럼 취급,다음 소금의 비트와 양념. “맛 프로파일은 케일과 유사하지만,이 작업 그냥 재미,”본드는 말한다,누가 자신의 쇠고기 바베트와 케일 콩나물을 제공. 게다가,그는이 작은 잎이 많은 공이 귀여운 요소를 가지고 있다고 덧붙입니다. 그 주에,당신이 그(것)들을 귀중한 보고 유지하고 싶은 경우에,석쇠를 위한 꼬치에 그(것)들을 찌르는 시험. 그러나 당신이 그들을 요리,결국 당신은 평균 녹색보다 더 많은 신비를 가지고 있으며,몇 눈썹을 올릴 확실하다 간단한 반찬을해야합니다.
