노 효모 케 피어 빵은 단순히 맛있는 세 가지 성분 덩어리이며 반죽 할 필요조차 없습니다! 천천히 우유 케 피어에 의해 하룻밤 제기,그것은 신맛의 메모와 함께,달콤한 부드럽고 향기입니다. 효모에 대한 이상적인 대안!
목차
우유 케 피어 빵-아니 효모,아니 반죽!
집에서 만든 케피어(배양 발효유)에서 발견되는 효모를 사용하여 반죽을 길고 느리게 만드는 맛있는 부드러운 흰 빵입니다. 우유 케 피어는 빵에 신맛의 힌트를 제공하고 당신은 어떤 추가 효모가 필요하지 않습니다. 나는 위에 짠 버터의 관대 한 얼룩과 어쩌면 약간의 수제 잼과 함께 구운 것을 좋아합니다.
왜 케 피어 빵을 만드나요?
- 맛있는! 그것은 단맛의 힌트와 함께 부드럽고 맛있는 덩어리입니다.
- 쉽습니다! 긴 상승은 글루텐이 자연적으로 발전한다는 것을 의미합니다. 반죽 필요 없음! 그것은 가장 빠른 덩어리가 아니며 상승 시간은 달라질 것입니다.
- 효모 또는 효모 스타터가 필요하지 않습니다.
- 는 다릅니다. 나는 다른 조리법을 실험 사랑,상업 효모 또는 효모 스타터없이 만든이 느린 상승 덩어리는 만들 재미.
기성품 케 피어로 케 피어 빵을 만들 수 있습니까?
나는 두렵지 않다. 슈퍼마켓에서 병에 든 케 피어는 너무 여과되고 정제되어 있으며 집에서 만든 케 피어에서 발견되는 미세한 효모 조각을 포함하지 않습니다. 이 효모가 반죽을 들어 올립니다. 자신의 우유를 만드는 것은 쉽고 경제적이며 필요한 곡물을 찾는 것은 간단합니다.
이전에 우유 케 피어를 만든 적이 없다면 우유 케 피어 시작에 대한 게시물을 살펴보십시오. 케 피어 곡물 온라인으로 구입하실 수 있습니다,또는 당신은 페이스 북 케 피어 그룹에 가입 할 수 있습니다–그들은 새로운 우유 케 피어 매니아에 곡물을 보내 행복 회원이있다..
곡물이 있으면 케 피어를 만드는 것이 쉽습니다. 다만 신선한 우유에 곡물을 추가하고 24 시간 동안 또는 이렇게 서 있기 위하여 남겨두십시오.
케 피어 빵은 어떻게 만드나요?
먼저 밀가루와 소금을 섞는다. 나는 강한 흰색과 강한 갈색 빵 가루의 조합을 사용합니다. 가루의 부피를 위해 강한 흰빵 가루를 사용하여 더 가볍고,맛있는 덩어리를 위해 만든다.
둘째,우유 케 피어를 추가합니다. 거칠고 얽히고 설킨 반죽에 모든 것을 함께 섞으십시오.
셋째,반죽을 켜고 액체가 균일하게 반죽을 통해 분포되어 있는지 확인하기 위해,그것을 몇 혼련을 제공합니다. 당신은 긴 상승이 자연적으로 일어나는 것을 허용하기 때문에,글루텐을 개발하는 긴 반죽을 필요로 하지 않는다.
넷째,반죽을 그릇에 다시 넣고 덮고 크기가 두 배가 될 때까지 그대로 두십시오. 이 대량 인상은 시간이 걸릴 것입니다-케 피어 빵은 더 반죽 효모 내 느린 상승보다 더 오래 걸립니다. 온도에 따라 반죽을 12 시간 동안 그대로 두었습니다. 당신은 양에서 두배로 하기 위하여 반죽을 찾고 있다. 너가 똑바른 편들어진 플라스틱 상자안에 반죽을 올리면 검사하게 이것은 쉽다.
다섯째,반죽을 한 덩어리로 만들고 반톤 또는 기름칠 한 덩어리 주석으로 옮깁니다. 당신은 반죽의 상단을 건드리지 않고 그것을 덮을 필요가 있으며,그것이 상승 할 공간을 남겨 둡니다. 당신은 주석의 주위에 묶이고 가장자리에 지원된 비닐 봉투를 이용할 수 있다 그러나 나는 샤워 모자를 사용한다. 그것이 잘 상승하고 밀어 때 천천히 다시 스프링 때까지 증명하기 위해 둡니다. 다시 말하지만,이것은 효모보다 오래 걸리고 효모 덩어리보다 훨씬 오래 걸립니다. 이 단계에서 6 시간 동안 반죽을 남겨 두어야 할 수도 있습니다.이 단계에서 여전히 탄력 있지만 너무 탄력적이지 않은 반죽을 얻을 수 있습니다.
여섯째,180 에서 굽습니다. 이 준비가되면 바닥에 그것을 누를 때,덩어리는 중공 소리를해야합니다. 의심 스러울 경우 5 분 더주십시오.
마지막으로 케 피어 빵을 식히십시오. 그런 다음 슬라이스하고 즐기십시오!
케 피어 제기 빵에 대한 힌트 및 팁
- 첫 번째 및 두 번째 상승 타이밍은 온도와 케 피어에 따라 크게 다를 수 있습니다. 당신이 첫번째 상승을 위한 똑바른 측 플라스틱 상자에 있는 반죽을 두는 경우에,당신은 양에서 언제 두배로 하는지 쉽게 볼 수 있다. 두 번째 상승을 위해,덩어리는 눌렀을 때 천천히 리바운드 할 때 요리 할 준비가되었습니다.
- 케 피어가 매우 두꺼운 경우 약간의 우유 나 물으로 대체해야 할 수도 있습니다.
- 나는 기름을 바른 덩어리 주석에서 이것을 만들었지 만,당신은 또한 두 번째 상승을 위해 호밀이나 다른 글루텐이없는 밀가루를 잘 뿌린 지팡이 바네 톤을 사용한 다음 빵을 구워 낼 수 있습니다.
- 나는 항상 덩어리 통에 버터를 바릅니다. 나는 내가 기름을 사용할 때보다 덩어리의 훨씬 더 나은 릴리스를 얻을 것을 발견.
- 이 케 피어 제기 빵을 만들 시간이 없어,하지만 다음 내 효모 케 피어 빵을 당신의 베이킹에 케 피어를 통합 할 경우.
- 이 빵은 잘 얼어 붙습니다.
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케 피어는 더 효모 빵을 제기하지
성분
- 250 1543>
- 150 그램 강한 갈색 빵가루
- 1 작은 술 소금
- 280 밀리리터 우유 케피어(수제해야 함)
지침
-
큰 그릇에 밀가루와 소금의 두 가지 유형을 섞는다. 케 피어를 추가 하 고 거친,털 반죽 때까지 혼합.
-
반죽을 작업 표면으로 돌리고 모든 케 피어가 반죽을 통해 고르게 분포 될 때까지 잠시 반죽하십시오. 대량 올리는 시간이 너무 길기 때문에 글루텐을 개발하기 위해 긴 반죽이 필요하지 않습니다.
-
그릇에 다시 넣고 덮으십시오. 반죽의 크기가 두 배가 될 때까지 따뜻한(20-25)환경에 두십시오. 이것은 몇 시간이 걸릴 수 있습니다.
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2 파운드 덩어리 주석(7″엑스 4.5″엑스 3.5″/18 센티미터 엑스 11 센티미터 엑스 9 센티미터)에 버터를 바릅니다.
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소시지에 그릇과 롤 밖으로 반죽을 켭니다. 덩어리 주석,솔기면이 아래로 놓습니다. 반죽을 만지고 상승 할 공간을 남기지 않고 주석을 커버. 우리는 작업에 대 한 완벽 한 플라스틱 샤워 캡을 사용 합니다. 증명하기 위해 덩어리를 남겨주세요. 다시 말하지만 몇 시간이 걸릴 수 있습니다.
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입증되면 반죽을 누르면 천천히 튀어 나옵니다. 당신이 그것에 행복 할 때,대략 35 분 동안 180 의 35 분에 굽으십시오. 바닥에 도청 때 중공 소리 때 이루어집니다.
주
- 이 조리법에 수제 우유 케 피어를 사용하는 것이 필수적입니다. 우리가 이것을 테스트 한 상업용 케 피어 브랜드는 발효를 계속하기에는 너무 미세하게 여과되어 있으며 빵은 단순히 상승하지 않습니다.
- 케 피어 빵이 잘 얼다. 우리는 슬라이스,가방에 포장,냉동 및 토스트에서 토스트합니다.
- 우유 케 피어를 사용하면 샌드위치에 이상적인 사랑스러운 부드러운 덩어리가됩니다.
- 케 피어가 매우 두꺼운 경우 약간의 우유 나 물으로 대체해야 할 수도 있습니다.
- 나는 기름을 바른 덩어리 주석에서 이것을 만들었지 만,밀가루로 잘 닦은 지팡이 바네 톤을 사용할 수도 있습니다.
- 나는 항상 덩어리 통에 버터를 바릅니다. 나는 내가 기름을 사용할 때보다 덩어리의 훨씬 더 나은 릴리스를 얻을 것을 발견.
영양 정보
- 이 조리법은 4 체중 전문가 스마트 포인트입니다
