코셔 소금

일반적으로 요리 소금,플레이크 소금,암염 및 카 셔링 소금으로 알려진 코셔 소금은 표면 혈액을 제거하여 고기를 코 셔링하는 과정에서 사용되는 소금 결정으로 만든 굵은 소금입니다. 그것은 일반적인 식탁 용 소금보다 훨씬 더 크고 다공성 입자 크기를 가지고 있습니다. 코셔 소금은 염화나트륨으로 구성되어 있지만 일반적으로 미네랄 요오드가 포함되어 있지 않으므로 요오드화 된 소금으로 간주되지 않습니다. 일부 정결 한 소금에는 소량의 응집 방지제가 포함되어 있습니다. 그것은 나트륨 환원에 유용한 소금으로 간주됩니다. 코셔 소금 한 티스푼에는 약 1,120 밀리그램의 나트륨이 들어 있습니다. 이에 비해 1 티스푼의 식탁 용 소금에는 약 2,325 밀리그램의 나트륨이 들어 있습니다. 총 나트륨은 매일 2,300 밀리그램 미만으로 제한되어야합니다; 그리고 51 세 이상,아프리카 계 미국인 또는 기존의 만성 신장 질환,당뇨병 또는 고혈압을 가진 사람들을위한 1,500 밀리그램. 증발 과정은 소금의 최종 모양을 마칩니다,그래서 정결 한 소금은 브랜드에 따라 구조가 평평하거나 피라미드 일 수 있습니다. 상위 두 브랜드는 모튼과 다이아몬드 크리스탈:모튼의 테이블 소금보다 훨씬 거칠다,하지만 다이아몬드 크리스탈은 모튼보다 더 거칠다.

코셔 소금은 대부분의 요리 응용 분야에서 사용할 수 있습니다. 일부 요리사는 순도를 위해 정결 한 소금을 식탁 용 소금에 선호합니다. 비록,정결 한 소금은 일반적으로 액체 성분의 작은 금액을 포함 하는 조리법 특히 응용 프로그램을 제빵에 대 한 제안 되지 않습니다.,이후 철저 하 게 분해 되지 않을 수 있습니다.. 그것은 또한 품목이 더 염분이 있다 느낌을 주기 위하여 요리되고 구워진 상품을 위해 끝마무리 소금으로 이용될지도 모른다. 그러나 다공성 입자는 수분을 제거하는 데 도움이되므로 다른 마무리 염은 수분을 유지하고 미네랄과 같은 맛을 주입하기에 우수 할 수 있습니다.

코셔 소금은 감자,파스타 또는 야채와 같은 음식을 끓일 때 물 온도를 높입니다. 이것은,차례차례로,음식을 요리할 필요가 있는 소요 시간을 단축할 것이다. 당신이 저녁에 테이블에 저녁 식사를 넣어 서둘러 때 유용 할 수 있습니다. 코셔 소금은 산세 목적으로 가공 된 소금보다 더 나은 것으로 간주됩니다. 소금 결정은 산세 용액에 테이블 소금처럼 쉽게 용해되지 않아 정결 한 소금을 더 나은 옵션으로 만듭니다.

코셔 소금 그릇

코셔 소금 레시피 1

코셔 소금 패킷

코셔 소금 사용시기

코셔 소금의 가장 좋은 사용법은 요리하기 전에 손으로 음식,특히 고기와 야채를 양념하는 것입니다. 당신은 쉽게 손가락으로 핀치를 선택할 수 있습니다,그들은 즉시 용해하지 않기 때문에,당신은 시각적으로 당신이 그것을 뿌려 한 위치를 확인하고 심지어 경우 또는 더 많은 작업을 수행해야하는 경우 확인할 수 있습니다.

코셔 소금은 레시피가”굵은 소금.”그러나 많은 빵 굽는 사람은 구운 식품에 더 빠르고 고르게 용해된다고 느끼기 때문에 코셔 소금을 피하고 대신 식탁 용 소금을 요구하는 경향이 있습니다.

기타 용도

일반 요리

소금은 요오드 또는 덱 스트로스와 같은 금속 시음 첨가제가 없기 때문에 더 순수한 맛을 가지고 있기 때문에 첨가제를 함유 한 식탁 용 소금 대신 주방에서 자주 사용되므로 이러한 맛은 준비된 음식에 도입되지 않습니다. 소금의 양을 추정하는 것은 더 큰 입자 크기로 인해 손으로 소금을 칠 때 더 쉽게 평가할 수 있습니다. 일부 조리법은 특히 인해 낮은 밀도에 측정 당 적은 무게,따라서 테이블 소금의 동일한 볼륨 측정보다 짠 정결/주방 소금의 볼륨 측정을 요구한다.

소금물 고기

굵은 소금은 건조한 소금물을 만드는 데 사용되어 즙과 풍미를 증가 시키며 때로는 허브,향신료 또는 설탕과 같은 맛을 첨가합니다. 고기는 보통 시원한 물에 담가 물기를 빼고 얇은 소금 층으로 완전히 덮은 다음 한 시간 이상 랙이나 보드에 서 있습니다. 더 큰 소금 과립은 고기의 표면에 남아 있고,대부분의 경우 용해되지 않으며,고기에서 액체를 흡수하여 부분적으로 소금과 추가 된 맛으로 재 흡수되어 본질적으로 자체 주스에서 고기를 소금물에 담근다. 그런 다음 소금 문지름을 씻어 내고 요리하기 전에 버립니다.

청소

그것의 입자 크기 때문에 소금은 또한 무쇠 프라이팬과 같은 취사도구를 위해 거친 세탁기술자로 이용됩니다. 그것은 그것의 가혹함을 유지하지만 쉽게 청소 후 물 용해 될 수있는 오일과 혼합,경석 또는 탄산 칼슘 기반 클렌저는 달리 철저하게 씻어하지 않을 경우 껄끄 러운 잔류 물을 남길 수 있습니다.

기타 사실

• 코셔 소금은 첨가제가 없습니다.
• 정결 한 소금의 플레이크 모양의 결정은 손으로 양념을 칠 때 쉽게 잡을 수 있습니다.
• 정결 한 소금은 식탁 용 소금보다 맛이 좋습니다.
• 정결 한 소금은 더 잘 녹고 음식에 더 쉽게 밀착됩니다.
• 코셔 소금은 저렴하고 쉽게 찾을 수 있습니다.
• 모튼의 코셔 소금 1 티스푼=식탁 용 소금 3/4 티스푼.

조리법

염소 치즈와 어린 양의 판코 겉 껍질이 호주 다리

성분

• 1 호주 양고기의 반 뼈없는 다리(약 4-1/2 파운드.3810>
• 4 다진 마늘,분기
• 16 1 인치 어린 가지 신선한 로즈마리,플러스 1 작은 술로 세로로 잘라. 3810>
• 정결 한 소금
• 5 티스푼. 올리브 오일
• 8 온스. 신선한 염소 치즈,실온에서
• 디종 겨자
• 1 컵 판코
• 갓 지상 후추

지침

1. 오븐의 아래쪽 중간에 랙을 위치 하 고 375 에 오븐을 열 에프.
2. 칼의 포인트로 양고기에 16 개의 슬릿을 만들고 각 슬릿에 마늘 한 조각과 로즈마리 장식을 넣습니다.
3. 중간 높은 열에 크고,무거운 오븐용 프라이팬 또는 내염성 굽기 팬에 있는 기름의.
4. 팬이 뜨거울 때 네면이 모두 가볍게 갈색이 될 때까지 로스트를 태 웁니다.
5. 커팅 보드에 고기를 전송하고 꼬기를 잘라. 조심스럽게 팬 밖으로 뜨거운 지방을 부어.
6. 중간 크기의 그릇에 염소 치즈와 1 큰술을 함께 으깨고 저어줍니다. 매끄러운 때까지 올리브 오일.
7. 겨자를 저어주세요.
8. 다른 중간 그릇에 판코와 나머지 2 티스푼을 섞습니다. 올리브 오일,로즈마리,1 시간. 소금,1/4 시간. 후추.
9. 양고기를 두드려 말립니다.
10. 양고기의 세 면에 염소 치즈-머스타드 혼합물을 펴 바른 다음 판코에 두드려 단단히 눌러 붙습니다.
11. 팬에 어린 양을 반환하고 오븐에 넣어. 다리의 가장 두꺼운 부분에 삽입 된 인스턴트 읽기 온도계가 중간 희귀,약 1 시간 30 분 동안 145,000,000 을 읽을 때까지 굽습니다.
12. 어린 양을 조각하기 전에 15 분 동안 쉬게하십시오.

시금치 샐러드와 구름 계란

성분

• 1 중간 석회
• 1 티스푼. 꿀
• 1-1/2 작은 술. 화이트 와인 식초
• 작은 마늘 1 개,다진
• 1 티스푼. 엑스트라 버진 올리브 오일;필요에 따라 더
• 코셔 소금과 갓 갈은 후추
• 4 개의 큰 계란
• 8 온스. 아기 시금치(약 6 컵)
• 1/3 컵 거칠게 다진 설탕에 절인 피칸
• 1/4 파운드. 베이컨(약 6 조각),파삭 파삭하고 잘게 될 때까지 요리
• 1 브레이번 또는 이와 유사한 사과,1/4 인치 주사위(약 1 컵)

지침

1. 라임을 작은 그릇에 넣고 주스를 짜십시오.
2. 꿀,식초,마늘을 넣고 휘젓는 동안 천천히 기름을 넣습니다. 소금과 후추로 간을합니다.실리콘 베이킹 매트 또는 가볍게 기름을 바른 양피지와 테 베이킹 시트 라인.
3. 계란을 분리하여 거품기 부착물이 장착 된 스탠드 믹서의 그릇에 흰자를 넣고 노른자를 네 개의 작은 그릇에 넣습니다.
4. 흰색이 뻣뻣한 봉우리에 도달 할 때까지 2~3 분 동안 중간 속도로 휘젓습니다.
5. 준비된 과자 굽는 판에 흰자를 부드럽게 4 개의 구름 모양으로 퍼 내고 소금으로 가볍게 양념하십시오.
6. 숟가락 뒷면을 사용하여 노른자위를위한 작은 우물을 부드럽게 만듭니다.
7. 흰자를 3-1/2 분 동안 구운 다음 각 흰색의 우물에 노른자 하나를 부드럽게 넣습니다. 각 노른자에 소금 한 꼬 집을 뿌리고 흰자가 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 노른자가 완전히 설정되지 않을 때까지 약 3 분 동안 굽습니다.
8. 계란이 굽는 동안 시금치를 비네 그레트로 충분히 던져 가볍게 코팅 한 다음 시금치를 네 접시로 나눕니다.
9. 피칸,베이컨,사과를 얹습니다. 계란을 샐러드 위에 부드럽게 놓고 후추를 뿌린 다음 즉시 제공하십시오.

카레 요구르트 감자 샐러드

성분

• 1-1/4 파운드. 유콘 골드 감자,절반(또는 큰 경우 4 등분)
• 1 티. 올리브 오일
• 강판 신선한 생강
• 3/4 작은 술. 카레 가루
• 3/4 컵 일반 전유 그리스 요구르트
• 1/2 티스푼. 잘게 썬 라임 제스트,장식용
• 1 티스푼. 신선한 라임 주스
• 코셔 소금
• 갓 지상 후추
• 2 중간 당근,성냥개비로 잘라
• 2 페르시아어 오이,얇은 반달로 슬라이스
• 1/2 달콤한 양파,미세 다이 싱

지침

1. 잘 소금 물 큰 냄비에 감자를 넣어. 중간 높은 열에 끓게 가져오고 다만 부드러워 질 때까지,대략 10 분 요리하십시오. 차가운 물로 물기를 빼고 헹구십시오.
2. 작은 프라이팬에 기름을 중불로 가열합니다.
3. 생강과 카레 가루를 넣고 약 1 분 동안 향이 날 때까지 저어줍니다.
4. 요거트,라임 제스트,주스를 넣고 1-1/2 티스푼을 넣고 휘젓습니다. 소금.
5. 당근,오이,양파를 넣고 잘 섞은 다음 감자를 넣고 부드럽게 던집니다.
6. 소금과 후추로 맛을 내고 원하는 경우 추가 라임 풍미로 장식하십시오.

꽃 상추와 블루 치즈를 곁들인 시어 구이 스커트 스테이크

성분

• 4 티비 무염 버터,실온에서
• 2 온스. 고르곤 졸라와 같은 순한 블루 치즈가 무너졌습니다(약 1/4 컵)
• 1-1/4 파운드. 스커트 스테이크,4 부분으로 잘라
• 코셔 소금과 갓 지상 후추
• 1 티스푼. 식물성 기름
• 1 파운드. 꽃 상추(3 큰 또는 6 작은),크기에 따라 4~8 웨지로 세로로 잘라
• 1 티비. 꿀; 더 많은 이슬비
• 2 티비. 호두 조각,가볍게 구운
• 2 티스푼. 얇게 썬 향신료

지침

1. 오븐 중앙에 랙을 놓고 350 에 가열하십시오. 버터와 블루 치즈의. 따로 보관하십시오.
2. 스테이크를 가볍게 두드려 소금과 후추로 간을합니다.
3. 큰 프라이팬에 기름을 중간 정도의 고열로 가열합니다. 스테이크를 넣고 잘 갈색이 될 때까지 약 4 분 동안 한 번 뒤집어서 요리합니다.
4. 을 예약,프라이팬을 전송하는 스테이크를 작은 베이킹 시트와 구운 매체가 드문(130°F~135°F),3~5 분. 5 분 동안 휴식을 취하십시오.
5. 한편,프라이팬에 한 층에 꽃 상상을 배열합니다. 나머지 2 작은 술과 함께 점. 꿀 버터와 이슬비.
6. 뚜껑을 덮고 약 5 분 동안 부드러워 질 때까지 가끔 저어 주면서 중간 불로 요리합니다.
7. 소금과 후추로 맛을 낸다.
8. 스테이크를 배열하고 플래터에 꽃 상추.
9. 블루 치즈 버터의 절반으로 스테이크를 듬뿍 바르고 원하는 경우 추가 꿀을 가볍게 뿌립니다. 호두와 골파를 뿌리고 봉사하십시오.