콤부차 버섯차로 마법 같은 모험을 시작한 이래로 많은 연구 자료를 수집하여 편집했습니다. 나는 산타 크루즈,캘리포니아에있는 중국의 전통 의학의 우리의 연구에서 내 친구와 동료를 통해 차를 발견했을 때 나는 처음 1990 년대 초에 콤부차를 발효. 내가 할 수있는 한 최선을 다하고이 정보를 업데이트하고 우리의 무료 온라인 연구 도서관에 포함됩니다. 나는 공유하고 기여하는 모든 것을 환영합니다.
콤부차 버섯 차는 세계적으로 유명한 건강 엘릭서입니다. 매우 쉽고 간단하며 집에서 바로 만들 수 있습니다. 설탕,차 및 콤 부차 공생의 간단한 조합.
우리의 완전한 양조 가이드를 방문하여 그것이 얼마나 쉬운 지 확인하십시오. 콤 부차는 매우 안전하고 놀라 울 정도로 건강합니다. 미국 식약청과 질병 통제 예방 센터는 건강 문제에 대한 모든 보고서를 조사했으며 콤부차 차가 안전하다는 것을 발견했습니다.
1990 년대 초반부터 1990 년대 초반까지,1990 년대 초반까지,1990 년대 초반까지,1990 년대 초반까지,1990 년대 초반까지,1990 년대 초반까지.
콤 부차 스코비는 살아있는 단지입니다. 생명 에너지의 프로바이오틱.
프로=찬성,생물=생명. 항생제 동안;안티=반대:말 그대로 삶에 대한 의미.
간단히 발효된 차,설탕,콤부차 스코비
간략한 개요.
시간과 온도는 모든 발효에서 가장 중요한 변수 중 두 가지입니다.
차,효모 및 설탕의 종류는 맛에 기여하며 중요한 고려 사항이기도합니다.
다음은 양조의 특성에 기여한다.
콤 부차 차는 발효가 길수록 또는 냉장 될 때까지 자연적으로 더 시큼해질 것입니다.
온도가 높을수록 선명도
온도가 낮을수록(특히 70 층 이하)젖산 생성의 비율/가능성이 높고 날카 롭고 물기가 적습니다. 글루 콘산이 적습니다.
녹차의 시간이 길어질수록 쓴맛이 커집니다.
홍차가 가파른 시간이 길어질수록 퓨린 수치가 높아지고 효모가 더 활동적입니다.
오크(나무)통이나 오크 칩을 사용하는 경우 더 부드럽고 풍부한 맛(다양한 목재에 따라 다름)
탄닌(차/목재 노출)이 많을수록 수렴성이 높아집니다.
물,경도,부드러움,미네랄 함량,산소 수준의 품질,전반적인 품질,(탄화,하나의 예를 들어)
비중과 산도는 위의 조합에 대한 벤치 마크입니다.
그것들은 우리가”기본”이라고 부르는 것입니다.
2 단계 발효,병입 및 냉기 교정,여과,정화,허브,연속 양조는 양조에서 독창성을 창출하는 추가 기술입니다.
참고:일부 발효는 여기에 나열된 것보다 많거나 적거나 전혀 없습니다. 결과는 다양합니다.
발효 결과는 주로 7 가지 요인에 기반합니다. (우리의 무료 온라인 책 콤부차 3 에서 더 자세히 설명.0)
많은 사람들이 평균 4 온스(120 밀리리터)의 콤부차 차를 1 일 복용량으로 간주합니다. 많은 사람들이 좋은 날에 1-2,12 온스 병을 마신다.
전형적인 콤부차 버섯 차 4 온스는 나트륨,단백질,설탕 8 그램(과당)과 탄수화물 8 그램을 평균하지 않을 수 있습니다.
발효 중에 총 설탕이 2/3 만큼 감소한다고 추측 할 수 있습니다. 설탕의 작은 퍼센트는 얼마나 오래 발효 되더라도 비 발효 설탕으로 남아있을 것입니다.
알코올 함량은 양조 길이(시간)및 양조 온도에 따라 다릅니다. 평균 8 일은 알코올의 1%의 1/2 보다 약간 적습니다. 미국 법은 1%의 1/2 이상을 알코올 음료로 선언하고 규제됩니다. 콤 부차의 대부분의 알코올은 발효 후 처음 3 일 동안 생산되며,그 후 알코올은 아세토 박터에 의해 아세트산으로 전환되기 시작합니다. 더 긴 양조 시간(14 일)은 설탕 함량과 알코올 함량을 상당히 감소 시키지만 맛은 단맛에서 반 단맛에서 신맛으로 식초로 이동합니다. 두 번째 단계 발효,또는 병에 넣고 탄화를 증가 실온에서 병을 떠나. 이것은 또한 알코올 함량을 증가시킵니다. 이 두 번째 단계 혐기성 발효는 알코올을 2~3%알코올로 증가시킬 수 있습니다. 맥주는 약 4-5%입니다.
마이클 루신은 80 층(26-27 도)에서 8 일 발효를 제안했고 코넬 대학 식품 연구는 맛과 건강의 최적 조화를 위해 79 층(26 도)에서 9 일을 나타냈다. 그 후,그는 14 일 동안 그를 사랑했습니다. 나는 그것이 가장 사이의 온도를 유지하는 것으로 나타났습니다 74 에프(23.5 기음)과 84 에프(29 기음). 더 온난한 온도는 더 강한 더 튼튼한 맛 단면도를 가진 더 빠른 일관된 효모를 일으키는 그러나,더 낮은 온도는 보다 적게 가혹한 더 감미로운 맛을 일으킵니다. 낮은 온도는 금형 및 병원균 형성에 더 일관성과 더 큰 감수성을 생산하지만. 효모는 더 낮은 온도를 선호하고 더 높은 온도에서 스트레스를 줄 수 있습니다. 콤 부차 양조는 겨울 개월보다 여름에 더 잘 작동하는 것 같다. 어떤 사람들은 완벽한 양조 온도를 유지하는 데 도움이되는 전구 또는 기타 열원으로 콤부차 캐비닛을 만듭니다.
생 콤 부차 발효는 진정한 뜻밖의 모험입니다. 그것은 결코 정적. 새로운 산과 영양소는 끊임없이 생성되고 결합되어 끊임없이 변화합니다. 미세한 반 달콤한 엘릭서를 유지하면서 가능한 가장 넓은 범위를 달성하는 가장 좋은 방법은 연속 양조 방법입니다.
장기간 발효시 차 곰팡이 대사 산물의 주요 성분의 참조 변화. 2000 년 11 월(2000 년 11 월) 89,문제 5,페이지 834-9)
일반적으로 아세토 박터 자일리 눔(박테리아)과 사카로 마이 세스 효모로 확인 된 효모와 박테리아는 콤부 차 버섯 차 발효의 핵심 요소로 간주되었습니다. 그러나 콤 부차에 대한 연구가 계속됨에 따라 최근 2007 년 2 월 박테리아와 효모의 특정 균주가 확인되었습니다.
모든 콤 부차 배양에는 아세토 박터 또는 글루코 노 박터와 같은 박테리아 종이 포함되어야하며,이 박테리아는 콤 부차를 독특하게 만드는 글루 콘산 및 아세트산을 생산합니다.
젖산을 함유하는 콤 부차 배양은 거의 없습니다. 원래의 1927 년 독일 특허는”다른 산,특히 젖산은 용액에서 발견되지 않았다.”마이클 루신의 연구에 따르면 테스트된 800 개가 넘는 콤부차 배양액 중 젖산이 몇 개 밖에 포함되어 있지 않은 것으로 나타났습니다. 대다수는 그렇지 않았다. 독일 특허는”글루 콘산,아세트산 및 탄닌과 카페인을 함유 한 잔류 설탕”을”콤 부차”로 인용했다. 마이클 루신의 연구는 원래 1927 년 독일 특허 증언을 낳았습니다.
유산균은 유산균종균에 의해 생성된다. (유산균 생산). 실험실,코넬 대학 및 다른 많은 현대 연구자들은 그들의 변태에서 어떤 젖산도 발견하지 못했습니다. 그러나 많은 콤 부차 저자,젖산 발효로 콤 부카 차를 참조하는 것을 계속한다.
몇몇 현대”콤 부차”상업 양조장은 그들의 양조가 확실하다고 주장하면서 젖산 수를 선전합니다. 독일 특허(1927)와 마이클 루신(~1995)및 수많은 현대 연구에 의한 광범위한(800+)테스트에도 불구하고. 그 근거는 최근(2012)에 놓여있을 수 있습니다. 4%만큼 높은 일부. 빠른 치료는 락토 바실러스를 사용하여 발견되었을 수 있습니다. 이종 발효 실험실 종은 탄화,젖산 및 저 알코올을 생산하는 반면,동종 발효 실험실은 젖산 만 생산합니다. 병입시 강제 탄화 및 향료를 첨가 할 수 있습니다.
문제는 젖산이 콤부차에 있는 것이 아니다. 문제는 글루 콘산이 콤 부차에 없다는 것입니다.
글루코 노 박터와 같은 아세토 박터(아세트산 생산 박테리아)는 자연적으로 글루 콘산을 생산합니다.
락토바실러스는 콤부차 차의 약효를 증가시킵니다. 젖산은 그 자체로 건강합니다. 최근 베이징,중국의 연구는 우유 케 피어 곡물(유산균 종)와 동시에 발효 콤부 차 차(아세토 박터)가 크게 분리 발효 중 하나보다 암 싸움 능력을 증가 것을 발견했다.
락토 바실러스는 균형을 잡고 맛을 부드럽게합니다. 젖산은 부드럽고 아세트산(식초)과 반대로 쾌적한 입 느낌을 가지고 있습니다. 이 박테리아는 양분을 위해 효모 그리고 글루코박터 둘 다와 경쟁하더라도. 락토 바실러스는 야채,우유 발효,일본 물 결정 및 생강 맥주 공장과 같은 물 발효의 주요 발효기입니다. 주:유산균의 특정 종은 산소의 유무에 관계없이 약간 알콜을 일으킬 것입니다. 그러므로,당신이 최소한에 당신의 알콜 농도를 지키고 싶은 경우에 유산균을 피하십시오.
콤부차 버섯 차에서 전통적으로 발견되는 다른 효모는 다음과 같습니다:
사카로미세스 불라디 유명하고 존경받는 프로바이오틱스.효모. 불라 디는 소화를 돕고 에너지를 증가시킵니다. 약간 신맛이 나는 창백한 에일과 비슷한 맛. 맛의 균형을 플러스 또 다른 좋은 프로 바이오 틱을 추가 유산균에 매우 인기. 짧은 시간에 더 높은 알코올 농도를 생성 할 수 있습니다.
브레타노미세스. 달리 브렛 에 맥주,브렛 타 노미 세스 에 콤 부차 발효 덜 생산 헤이 또는 앞마당 캐릭터 그리고 더 부드러운 램빅 스타일. 당신이 설탕의 대부분을 발효하려는 경우 좋은 선택. 오크 배럴을 좋아합니다. 오크 및 숯,발효에서 독 소를 필터링 하 고 그들의 가장 낮은 수준으로 설탕 수준을 줄이기 위해 필요한 더 긴 양조 사이클에서 가혹한 중 일부를 밖으로 부드러운. 브렛은 강건한 맛의 양조주
토룰라스포라 델브루에키는 더 느리지 만 더 완전한 발효입니다. 낮은 알코올,낮은 설탕. 이 호기성 효모이기 때문에 델브는 독특한 효모입니다-그것은 단지 산소의 존재 하에서 알코올을 생산하고 있습니다. 따라서 병에 넣고 산소가 없어지면 델브루키는 글루콘백터와 마찬가지로 휴면 상태가 됩니다. 공기가 차단되면 하자마자 실제적으로 알콜의 상부를 일으키는 다른 효모와 대비하여 병에 넣어진 것이에 양조주는 더 가까운 체재한다.
콤부차 하이브리드 버섯. 우리는 유기농 설탕과 유기농 블랙과 유기농 녹차를 혼합 한 콤부차 하이브리드를 생산합니다. 우리의 락토 바실러스는 우유 케 피어와 분리되어 글루 콘산 생산을 개선하고 콤 부차의 항균,항산화 및 생체 활성을 향상시킵니다. 우리의 하이브리드는 더 복잡한 맛과 캐릭터 프로필을 만듭니다.
우리의 콤부차 3 에서 콤부차 차에 무엇이 있는지의 비교.0 책자
콤 부차 항균 활성
발효 차 콤 부차의 항균 활성의 결정 및 특성. 1990 년대 초반,1990 년대 초반,1990 년대 초반,1990 년대 초반,1990 년대 초반,1990 년대 초반. 이타카,뉴욕 14853 코넬 대학 식품 과학부
발효 샘플에서 관찰 된 항 미생물 활성 33 그램/리터 총 산(7 그램/리터 아세트산)은 테스트 된 그람 양성 및 그람 음성 병원성 유기체에 대해 유의했다. 칸디다 알비 칸스는 콤 부차에 의해 억제되지 않았다. 마실 수 있는 수준에 차는,항균성 재산을 시범하지 않았다. 콤 부차의 항균 활동에 차 자체의 기여는 테스트 된 최고 수준에서도 테스트 된 유기체에서 중요하지 않은 것으로 판명되었습니다. 그 결과,콤 부차의 항균 활성은 아세트산 조성물로부터 나온 것이다.
콤 부차는 다양한 병원성 박테리아에 대한 항균 활성을 고려하여 건강에 좋은 음료 일 수 있습니다. 이것은 면제와 일반적인 복지를 승진시킬지도 모릅니다. 이러한 유익한 특성을 얻기 위해 콤 부차는 총 33 그램/리터 산,7 그램/리터 아세트산으로 섭취하는 것이 좋습니다.
다른 연구들;구타파두 스리라물루,양주,비거 놀 그들이 아세트산의 항균 효과를 인식하였음에도 불구하고 콤부차에는 콤부차의 항균 활성을 담당할 수 있는 큰 단백질 및 아세트산 이외의 항균 화합물이 존재함을 시사한다. 또 다른 연구는 젖산,에탄올 또는 탄닌(차에서 발견되는 것과 같은)을 콤부차의 항균 활동에 기여하는 것으로 배제했습니다. 콤 부차 차를 마시는 것 외에도 콤 부차 버섯(스코비)자체의 항 염증 특성이 연구되어 왔으며 종종 상처,화상 또는 찰과상에 직접 적용되는 민간 요법에서 사용됩니다.
필요한 영양소와 일반적으로 논의는 차의 종류를 중심으로 돌아 가지(동백./검은,녹색 또는 우롱. 순수 주의자들은 콤부차가 검은 색(러시아)차만을 사용하여 양조되어야한다는 주장을 가지고 있습니다. 다른 사람은 최근에 특히 암 연구와 개별 어렴풋한 관심사에 비추어 볼 때 녹차를 이용하기 위하여 선택했다. 또 다른 원동력은 카페인 콘텐츠에 대한 우려하고있다.
검은 차 또는 녹차는 모두 다른 양이기는하지만 콤 부차 성장에 대한 모든 구성 요소를 제공합니다. 미각 감각은 녹색 홍차 스며들기안에 다름 전형적 이다. 스코비의 성장과 콤 부차의 발포에는 주목할만한 차이가 있습니다. 더 빠른 성장율 및 거품이 많은 차를 가진 더 얇은 더 명확한 버섯을 그러나 생성하는 녹차. 어떤 특정한 건강 수당으로 확인되지 않은 어느 쪽도 아니. 홍차에는 일반적으로 더 많은 퓨린이 포함되어 있습니다. 1994)는 퓨린을 콤 부차 버섯 차에 중요한 기여자로 간주합니다.
발효주기 동안 실제 카페인이 어떻게되는지는 또 다른 논쟁이다. 많은 주장 그것(뿐만 아니라 설탕)이 과정에서 제거 됩니다. 그러나 그것은 여러 가지 요인에 크게 의존합니다. 차의 시작 카페인 수준,콤 부차에 사용할 수있는 영양소의 총량,발효의 시간과 온도,단지 주요 관심사 인.
표준에 따라(그 개별 차에 따라 크게 다를 수 있습니다)
홍차의 총 질소는 건조 중량의 4.5%를 나타냅니다:.
콤 부차는 그렇지 않으면 굶어 죽을 때 카페인을 분해 할 수 있습니다.
데이비드 채푸이스의 분석. 발효 첫 2 주 동안 카페인이 25%감소했다고보고했습니다. 더 높은 비율을 외삽하는 것은 30 일 기간 동안에 예상되어야 하고 그러나 떨어져 수평하게 하는 것을 보인다.
책”녹차 책”에서 다른 음료의 카페인 내용
주:모든 커피 다만 모든 차와 같이 동등하지 않다는 것을.
4 온스의 액체 카페인:
커피(양조)60-160 밀리그램
커피(디카 페인)1-5 밀리그램
청량 음료 40-70 밀리그램
홍차 20-90 밀리그램
우롱 차 10-45 밀리그램
녹차 6-30 밀리그램 디카페인으로 분류되는 미국 식약청에 따르면,카페인 함량은 건조 중량 기준으로 0.4%를 초과할 수 없으며,이는 170 밀리리터 당 약 4 밀리그램의 카페인에 해당합니다. 일반 차 평균 28-44 밀리 그램 카페인 커피 컵 당 100 밀리 그램 있다. 일반적으로 콤 부차 차는 물 3 쿼트 당 5-7 티백으로 만들어집니다. 따라서 콤 부차 차=차 한 잔의 전형적인 카페인의 약 1/3.
차에 있는 카페인의 존재는 차 폴리페놀과 그것의 조합 때문에 유해한 결과를 가져오지 않습니다.. 비록 많은 사람들이 그들의 콤 부 차 발효에도 카페인을 뺀 차 느꼈다 되었고 부작용 고통을 내게 말했다.
콤 부차 박테리아는 카페인에 의해 자극되고,느린 발효를 만나서 더 높은 카페인 차를 사용하여 가고 싶을 때(홍차 나 푸에르,또는 은색 바늘 흰 차와 같은 것은 콤 부차에 활력을 불어 넣을 것입니다. -특히 남성이 콤부차를 좋아하는 이유라고 생각합니다. 콤 부차 박테리아는 설탕,카페인 및 알코올의 러시를 좋아하는 남성과 같습니다. -인생은 좋다.
그들은 콤부차 차에서 많은 비타민과 미네랄을 발견하지 못했습니다. 비 비타민은-일반적으로 최소한,그들은 더 많은 바이오 사용할 수 있기 때문에 인간에 더 큰 영향을 미칠 몇 가지 추측이 있었다.
글루 쿠 론산. 이 산에 많은 관심. 여기에 마이클 루신의 연구에 대한 링크입니다.
우리는 정기적으로 우리의 버섯 테스트(산 라파엘 화학 서비스,주식 회사). 특히 세 가지 핵심 마커. 1. 아세트산,글루 콘산 및 2-케토-글루 콘산-대부분의 다른 콤 부차 연구자들이”글루 쿠 론산”이라고 언급 한 것으로 보입니다. 해피 허벌리스트의 콤부차 버섯 분석 보고서를 참조하십시오.
우리의 모든 균주는 일관된 높은 점수를 보여 주지만 우리는 우리의 흰색 콤 부차가 가장 높은 점수를 가지고 있음을 자랑스럽게 생각합니다. 또한,글루콘산 염 및 글루콘산 염 및 글루코산 염 및 글루코산 염 및 글루코산 염 및 글루코산 염 및 글루코산 염 및 글루코산 염 및 글루코산 염 및 글루코산 염 및 글루코산 염 및 글루코산 염 및 글루코산 염 및 글루코산 염 및 글루코산 염 및 글루코산 염 및 값이 높을수록 유익한 산의 농도가 높아집니다. 이러한 비율 또한 중요합니다. 아세트산에 비해 글루 콘산의 값이 높을수록 맛이 부드러워집니다(선명도가 낮음). 코넬 연구에서 전형적인 콤 부차 발효에 비해 쾌적한 맛을 유지하면서 우리의 흰색 콤 부차는 거의 두 배의 유익한 산을 가지고 있습니다. 우리는 농축 된 콤 부차 차 추출물(예 35.4 그램/엘 아세트산,53.0 그램/엘 글루 콘산 및 2.97 그램/엘 2-케토-글루 콘산)로 우리의 흰색 콤 부차의 거의 두 배인 더 높은 비율을 달성합니다. 우리의 농축 콤 부차 차 추출물은 전형적인 콤 부차 양조 차의 약 25 배를 가지고 있습니다. 그러나 여전히 약간의 단맛이 있지만 더 강한 식초 맛이 있습니다. 농축 콤 부차 차 추출물은 신선한 양조 콤 부차 차와 마찬가지로 살아있는 프로바이오틱스(박테리아 및 효모)를 포함하지 않으며 화학 방부제를 포함하거나 필요로하지 않습니다.
콤부차 버섯 차는 정말 좋습니다. 약간의 노력으로 당신은 당신이 그것을 좋아하고 다른 엘릭서와는 달리 당신이 당신의 특정한 관심사에 그것의 건강 수당을 지시 할 수있는 것처럼 그것을 맛볼 수 있습니다. 너무 작은 만들기 위해 너무 쉽게 비용 뭔가 정말 놀라운. 콤 부차주의 사항 및 안전한 양조 팁을 참조하십시오.
이 기사(우리 도서관에서 더 많은 것)를 결론 짓고 싶습니다 콤 부차 버섯 차는 안전하고 건강합니다. 그러나 수년에 걸쳐 그리고 다른 콤부차의 항의에 대하여(넘어서)열광자는 콤부차 차가 절대적으로 모두를 위해 이지 않을지도 모르다 나는 믿는다. 확실히 4 의 나이의 밑에 아기 그리고 아이들을 위해 아닙니다. 도 아니다 간호 어머니를 위해,또는 면역성이 있는 손상한 다른 국가인 그들에서 신중하게 사용되어야 합니다. 그리고 때때로 혈액 희석제에 사람들을 위해 아닙니다. 그러나 많은 경우에 콤 부차는 모든 사람들을 도왔습니다. 내주의 그것은 단순히 모든 사람과 배려 할 수 있다는 것입니다. 의사의 가장 큰 의무는 해를 끼치 지 않는 것입니다.
어지럽고 가벼운 머리.
꽤 많은 사람들이 콤 부차 차가 조금 어지러워 졌다고 불평했습니다. 잠깐만요 몇몇은 그들이 앉아 있어야한다고 말했고,그들은 너무 어지러웠다. 그래서 저는 이 효과를 계속 연구합니다. 그것은 확실히 단지 악영향 그래서 거의 영향을 미칩니다.
나는 아세트 알데히드를 고려하고있다.
많은 엄마와 아기,또는 아이의 건강과 개발의 상태에 따라 달라집니다. 혈당치,수분 수준,비타민 및 미네랄 결핍 특히 비타민 비-12,모두 아세트 알데히드에 대한 신체의 반응에 영향을 미칩니다.
아세트 알데히드는 고농도에서 발한,빠른 맥박,피부 홍조,메스꺼움,구토 및 탈수를 유발할 수있는 반응성 화학 물질입니다. 이들은 숙취의 전형이며 많은 콤 부차 술꾼들은 마치 술 한두 잔을 마신 것처럼 약간의 윙윙 거리는 소리를 경험하며 피로와 앉아 있어야하는 느낌으로 갈 수 있습니다.
이와 같은 이상 반응은 곰팡이 같은 다른 원인이나 변덕스러운 박테리아 또는 효모에 대한 민감성으로 인해 발생할 수 있습니다.
콤부차,준,진저비어 등의 각 양조주가 다를 수 있으며 특정 양조주가 조금 벗어난 것 같으면 다른 배치를 양조하십시오. 이 모든 양조의 큰 장점은 저렴하고 쉽고 일반적으로 매우 안전하다는 것입니다.
언제나처럼 우리는 귀하의 의견에 관심이 있습니다.
에드&수 캐스퍼
HappyHerbalist.com
글루코나세토박터 콤부채 11 월,콤 부차 차에서 격리.
2007 년 2 월(2007 년 2 월) 2010 년 콤 부차 차의 새로운 아스코스포린 성 효모’.Kurtzman CP,Robnett CJ,Basehoar-력 전자
FEMS 효모 Res Jul2001 년(Vol. 1,2 호,133-8 페이지)
콤부차 발효의 효모 생태학.
테오알,허드지,콕스제이 지제이 식품 마이크로바이올 2004. 95,문제 2,페이지 119-26)
‘차 곰팡이 콤 부차’의 효모 스펙트럼.
Mayser P,Fromme S,Leitzmann C,Gründer K 진균증(Vol. 38,7-8 호,289-95 페이지)
