콤 부차 와인을 양조하는 방법

콤 부차에서 와인을 만들 수 있는지 궁금해 한 적이 있습니까? 잘 그것은 확실하다-콤부차 와인을 만드는 방법에 대한 자세한 지침을 읽어. 버즈와 부치!

당신은 킥의 더 무언가로 일반 부치를 설정하는 것이 가능하다는 것을 알고 계십니까? 콤 부차는 콤 부차 맥주,와인,에일,심지어 콤 부차 샴페인과 같은 다양한 가벼운 알코올 음료로 만들 수 있습니다.

그리고 네,우리는 콤부차베이스로 만든이 알코올 각각에 대한 술취한 튜토리얼을 가지고 있습니다.

이러한 알코올 변형은 매우 실험적이며 결과가 항상 보장되는 것은 아니지만 매우 맛있는 음료를 양조하는 것이 가능합니다.

콤부차 와인–무엇을 기대

난이도

이 가이드 라인에서 우리는 콤부차 와인을 만드는 방법을 안내 할 것입니다. 콤부차 와인은 콤부차 맥주가 좋은 결과를 얻는 것보다 약간 쉬울 수 있으며,변수에 따라 맛이 정말 좋을 수도 있습니다.

맛

맛 프로파일은 달콤한/타르트 균형과 종종 효모가 적은 향료로 사용하는 향료에 따라 다릅니다. 콤 부차 와인의 경우 효모 맛은 실제로 목표가 아니지만 완전히 피하기 어려울 수 있습니다.

필수 장비

콤부차 와인을 만들 때는 시작하기 전에 약간의 홈 양조 설정을 준비하는 것이 중요합니다. 가정 양조 시스템의 기본은 일반적으로 카보 이와 에어 록으로 구성됩니다. 카보는 양조가 발효되는 큰 통입니다. 그것은 혐기성 발효작용을 위해 만드는 밀봉됩니다. 에어 록은 신선한 산소를 허용하지 않고 압력이 탈출 할 수 있도록 개구부에 장착됩니다. 이것은 당신의 양조 산세 잠함의 기밀실을 밀봉하는 경우에 대한 매우 중요합니다–당신은 불쾌한 폭발의 위험이 있습니다. 인터넷은 에어 록을 사용하지 않았기 때문에 폭발하는 카보 에피소드에서 자신을 다친 사람들의 사진과 계정으로 가득합니다.

양조 설정이 없거나 원하는 경우 1 차 발효를 조정하여 콤부차의 알코올 농도를 약간 높일 수 있습니다. 두 번째 발효에 약간의 설탕을 추가하여이 페어링,당신은 여분의 몇 퍼센트를 얻을 수 있습니다. 그러나 그것은 당신이 여분의 라이트 맥주보다 현명한 아무것도 강한 비율을 달성 할 수있을 것 같지는 않다.

레시피에 들어가기 전에 콤부차 와인 제조의 기본 과정과 원리를 살펴 보겠습니다.

콤 부차 와인 제조의 기본 과정

콤 부차 와인 제조는 세 단계로 구성됩니다. 알코올 수준을 높이기 위해 몇 개조하면 되겠 어와 일반 콤부차 만들기로 구성 기본 발효,당신은 특히 알코올 수준과 풍부한 맛을 달성하기 위해 양조 설정을 꺼내 보조 발효,당신의 콤부차 와인이 나이 병입 단계.

1 차 발효의 알코올 함량을 높이는 방법

위에서 언급한 바와 같이,1 차 발효에서 몇 가지를 변경하면 알코올 농도를 높일 수 있습니다. 콤 부차 와인을 만들 때 이것이 첫 번째 단계입니다. 1 차 발효에서 알코올 농도를 증가 시키면 2 차 발효에서 달성 할 수있는 것이 합성됩니다. 이것은 주로 당신의 콤 부차 내에서 효모를 돕고 선동함으로써 달성됩니다.

콤부차에는 자연적으로 미량의 알코올이 존재한다. 그들은 콤 부차를 알코올 음료로 간주 할만큼 충분히 높지 않으며 소량의 알코올은 일반적으로 영향이나 장애를 느끼지 않고 대사됩니다. 이 소량의 알코올은 효모 덕분입니다. 콤 부차 효모는 맥주와 와인 알코올 생산에서 효모를 만들기로 숙달 아니지만,그들은 설탕을 대사에서 부산물로 일부를 생산 않습니다.콤 부차 효모를 장려

완성 된 콤 부차에 알코올이 거의 남아 있지 않는 이유는 콤 부차 스코비의 박테리아 성분이 차례로 이 알코올을 섭취하여 천연 산으로 전환하기 때문입니다. 이 천연 산은 콤 부차의 매우 건강한 요소 중 하나이며 확실히 나쁜 것은 아닙니다. 그러나 콤 부차의 알코올 변형을 만들기 위해 목표는 효모를 장려하여 더 많은 알코올을 생산할 수 있고 동시에 박테리아를 약간 능가하여 대부분의 알코올을 먹지 않도록하는 것입니다.

가장 자유로운 뜨 효모를 포함하는 시동기 액체를 가지고 가십시오:이것을 하는 방법은 간단하다. 콤 부차 효모는 긴 갈색 문자열과 콤 부차에 떠있는 파편의 비트와 조각의 형태로 육안으로 볼 수 있습니다. 와인으로 전환 할 운명 콤부차의 기본 발효를 설정할 때,가능한 한 당신의 스타터 액체에이 무료 부동 효모의 대부분을 통합하려고.

설탕 50%추가:새로운 콤 부차 내에서 효모의 증가 된 양을 지원하기 위해 달콤한 차 레시피 내의 설탕을 50%증가시킵니다. 이것은 효모에게 소비 할 더 많은 음식을 줄 것이며,희망적으로 그들은 박테리아에 우위를 점할 것입니다.

2 차 발효를 사용하여 알코올 함량을 높이고 와인을 만드는 방법

1 차 발효가 끝나면 홈 브루 설정을 꺼낼 시간입니다. 그러나,그것은 단지 홈 브루 설정 와인–2 차 발효에 갈 필요가 있는 몇 가지 다른 여분의 재료도 있다. 이들은 와인 또는 샴페인 효모이며 과일의 원천입니다.

와인 효모에 추가

콤 부차 효모는 전문 알코올 생산하지 않기 때문에-단지 사업에 자신의 박테리아 친구를 유지하기 위해 조금을-당신은 몇 가지 와인 효모를 통합해야합니다. 와인 효모는 집에서 구할 수 있습니다.양조 상점 및 온라인. 와인 효모에 손을 댈 수없는 경우 샴페인 효모를 사용할 수도 있습니다. 정규적인 굽기 효모를 이용하지 말라,알콜의 필수 총계가 그것에 의하여 생성하지 않으며,효모 취미 툭 떨어뜨림으로 당신의 양조주를 돌 것이다.

과일 주스 추가

다음으로 두 번째 발효에 통합하고 싶은 것은 맛의 원천입니다. 과일은 콤 부차의 2 차 발효 향료의 공통 성분이며,콤 부차 와인을 만드는 목적에 가장 적합합니다. 포도 주스는 당연히 정규 포도주의 기초이기 때문에 보는 명백한 선택이다. 그러나 크랜베리,라즈베리,딸기,파파야,열정 과일,석류 등과 같은 다른 유형의 주스를 실험하고 싶다면 계속 진행하십시오. 콤 부차 와인 만들기는 전체 실험,그래서 알코올 생산 뒤에 기초 과학 외에 더 큰 규칙이 없습니다.

설탕 추가

마지막으로,새로운 효모가 알코올 생산을 돕기 위해 간단한 설탕을 공급하여 먹여야합니다. 과일 주스는 또한 설탕 근원으로 작동할 것이다,그러나 더 복잡한 모양이고 그러므로 효모가 물질 대사로 변화시키도록 이렇게 쉽지 않다.

콤 부차 와인의 또 다른 노화 과정으로 보틀링을 사용하는 방법

콤 부차 제조의 마지막 단계는 보틀링 공정입니다. 이것은 매우 복잡하지 않고 단지 완성 된 콤 부차 와인을 매독으로 구성되어 있습니다(축하합니다!)플립 탑 병 또는 모자를 씌운 병에 넣고 서늘하고 어두운 곳에 보관하여 성숙하십시오.

콤 부차 와인은 얼마나 오래 성숙해야합니까?

이것은 대답하기 어려운 약간의 질문입니다. 어떤 사람들은 성숙하지 않고 최고의 맛을보고합니다. 다른 사람은 그들의 콤부차 포도주에는 한 4 달을 위해 나이 들 위하여 남겨둔다음에 가장 좋은 풍미가 있는 것과 말했다. 가장 좋은 것은 실험하고,신선한 것을 시도하고,병을 나이 들면서 맛을 유지하여 최고의 맛 프로필을 가진 지점을 결정하는 것입니다.

그리고 거기 당신은 그것을 가지고,그 콤부차 와인을 만들기위한 전략의 기본 집합입니다! 의는 우리가하여야한다 조리법에 들어가 보자?

이 레시피는 1 갤런의 콤부차 와인 배치용입니다. 원하는 수량을 조정할 수 있습니다,그냥 비율에 충실. 우리는 향료로 포도 주스를 사용하는 것입니다,그러나 당신의 선택의 주스를 대체 주시기 바랍니다. 그런 다음 위에서 설명한 바와 같이 프로세스는 초기 발효,2 차 발효 및 마지막으로 병입 및 노화로 구성됩니다. 그러나 먼저 먼저!

홈브루 시스템 준비

처음 콤 부차 발효를 설정하여 콤 부차 와인을 만들기 전에 홈 브루 시스템을 설정하는 방법을 정리하십시오. 지금까지 카보 이동으로,당신은 실제 카보를 사용할 필요가 없습니다-하지만 당신은 밀폐 할 수 있어야합니다 사용 무엇이든,상단에 장착 에어 록을 가지고,바람직하게는 유리로 만들어 질 수있다. 콤 부차에는 천연 산이 포함되어 있으므로 항상 유리 용기에서 만드는 것이 좋습니다.

유리 카보를 사용해야 하는 이유

그 이유는 콤 부차의 천연 산이 플라스틱이나 금속과 같은 물질을 섭취하여 발효에 보이지 않는 물질이 침출되기 때문입니다. 좋지 않아! 콤 부차 와인 제조와 관련된 두 번째 발효는 종종 정기적 인 2 차 발효보다 오래 걸리는 경향이 있기 때문에 이러한 침출이 발생할 가능성은 훨씬 높습니다.

카보 대안

유리 카보 또는 이와 유사한 용기를 찾을 수없는 경우 에어 록을 넣을 수있는 몇 개의 큰 유리 병을 사용하고 2 차 발효를 그 사이에 분할 할 수 있습니다. 이것은 당신이 단지 하나 대신에 몇 가지 추가 에어 록이 필요하다는 것을 의미 할 것입니다. 그러나 에어 록은 꽤 저렴하며 발효 야채와 같은 다른 발효에도 사용할 수 있습니다.

홈브루잉 설정 방법을 알아내면 다른 재료와 장비를 함께 얻을 수 있습니다.

필요한 것:

성분

• 스코비
• 3/4 갤런 양조 홍차
• 1/5 갤런 효모 리치 스타터 액체
• 설탕(보통 양의 약 두 배+1 컵)
• 1 컵 포도 주스
• 1 컵 필터링 된 물
• 와인 효모

장비

• 일반 콤부차 발효 용기 및 덮개
• 카보(또는 대체 용기)
• 에어 록
• 매독 용 플라스틱 호스 길이
• 플립 탑 병(또는 캐퍼가있는 경우 모자를 씌울 수있는 병)
• 물 끓이는 작은 냄비
• 온도계(옵션)
• 비중계(옵션)

해야 할 일:

콤 부차 만들기

단계#1

평소처럼 땀 홍차를 양조하고 추가로 50%의 설탕을 첨가하십시오. 일단 냉각되면 콤 부차 발효 용기에 스코비 및 효모가 풍부한 스타터 액체와 결합하십시오. 커버 완전히 발효 둡니다. 콤 부차가 중간 강도로 발효되면–지나치게 신맛이 아니고 지나치게 달콤하지 않은 곳-당신은 그것을 수확하고 다음 단계로 이동할 수 있습니다.

단계#2

이것은 직접적인 햇빛에서 그리고 멀리 큰 유리 용기로 부딪칠 수 있던 애완 동물,아이들 및 다른 높은 활동 성분에서 차가운 장소에 있어야 합니다. 일단 이러한 갈 준비가 보조 발효를 함께 넣어 시간 이다.

두 번째 발효 설정

단계#3

작은 냄비에 물 1 컵을 끓입니다. 에 추가하고 설탕의 컵을 용해. 이것이 거의 실내 온도에 그러나 아직도 온난한 곳에 아래로 냉각하는 것을 허용하십시오. 지금 당신의 포도주 효모의 찻숱가락의 1/3 를 섞고,약동하고 활성화하는 것을 허용하십시오. 효모가 스스로 수분을 공급하기를 기다리는 동안 완성 된 콤 부차를 카보에 붓습니다. 효모가 준비되면,약 10 분,그것은 좋은 거품이 보일 것입니다. 이 거품이 아닌 경우,그것은 오래되고 비활성 수 있습니다. 오래된 효모는 콤 부차 와인을 발효시키지 않습니다.

단계#4

효모와 설탕 믹스가 준비되면 카보에 부어 콤부차에 합류 할 수 있습니다. 다음 과일 주스를 추가하십시오. 일단 모두가 결합되면,카보를 봉인하고 에어 록이 제자리에 있고 차단되지 않았는지 확인하십시오.

단계#5

이제 기다려. 콤 부차를 콤 부차 와인으로 바꾸기위한 2 차 발효는 종종 일반 발효보다 더 많은 시간을 필요로합니다. 그들의 활동을 중단 하는 와인 효모에 대 한 걸리는 만큼 발효를 떠나 해야 합니다. 이런 일이 일어났다는 것을 알 수있는 방법은 에어 록에 더 이상 거품이 없을 때 알아 차리는 것입니다. 그런 다음 병 시간이다. 준비 상태를 확인할 수있는 또 다른 방법은 비중계를 사용하여 설탕 수준을 검사하는 것입니다. 배치를 테스트-비중계가 1 보다 독서를 표시하는 경우,그것은 갈 확실히 좋다.

병&저장

단계#6

두 번째 발효가 완료되면 병에 넣을 시간입니다. 호스의 길이를 사용하여이 작업을 수행 카보 밖으로 플립 탑 또는 캡 수있는 다른 병에 콤 부차 와인을 사이펀합니다. 카보를 테이블이나 카운터에 놓고 콤부차 와인 표면 아래에 호스를 삽입하십시오. 흐름을 시작 하 고 신속 하 게 와인 파이프 내려 오고 시작 하자마자 병에 삽입 하는 자유 끝에 빨 아. 카보의 바닥에 수집 할 수있는 슬러지를 남겨주세요. 이것은 당신이 버릴 수 있습니다.

단계#7

콤부차 와인을 모두 병에 담은 후에는 3 주 또는 3 개월 동안 어둡고 서늘하거나 차가운 곳에 보관하십시오. 당신이 있는 곳에 온난한 경우에,당신은 냉장고에 있는 병을 나이 드는 것을 고려하고 싶을지도 모르다. 콤 부차 와인은 노화 동안 타르트를 계속 개발할 것입니다. 그것이 따뜻하다면,이것은 너무 빨리 일어나고 당신의 양조를 망칠 것입니다. 당신의 콤 부차 와인을 노화 동안,간격으로 병을 꺼내 그것을 시도. 이 방법 당신은 그것이 최선에있을 때 볼 수 있습니다. 더구나,당신이 경사질 때 어떤을 맛보는 것을 잊지 말라-이것은 당신에게 비교하기 위하여 무언가를 줄 것이다.

축하합니다!

당신은 콤부차 와인의 양조에 만족하는 경우 다음 축하합니다. 너가 툭 떨어뜨림에 위로 끝내면,너의 능력안에 낙담하지 말라. 콤 부차에서 와인 또는 다른 알코올 음료를 만드는 것은 아직 실험 단계에 있습니다. 당신이 인내하고 싶은 경우에,단지 당신의 성분,방법 및 다른 가변을 기록하고 약간 조정을 가진 두번째 배치를 하십시오. 당신은 당신이 사용하고 있던 주스,또는 와인 효모를 변경 할 수 있습니다. 아마도 당신은 당신의 1 차 발효를 조금 더 일찍 또는 나중에 멈추고 싶을 것입니다. 플레이 할 수있는 공간이 많이 있습니다-그래서 개척자.

최종 단어

콤 부차 자체를 만드는 것은 재미–콤 부차 와인을 만드는 것은 더욱 더 될 수 있습니다! 당신이 좋은 결과를 얻을 경우 매우 보람이있을 수 있습니다.

전통적인 맥주와 와인은 다른 발효 품목과 마찬가지로 본질적으로 프로 바이오 틱이었습니다. 요즘 모든 대량 생산 된 발효 알코올 양조주는 저온 살균되어 프로바이오틱스가 없습니다. 요즘 많은 와인에는 독성 이산화황 및 방부제와 같은 첨가제가 포함되어 있습니다. 자신의 콤 부차 와인을 만드는,실험 동안,당신이 그 안에 정확히 알고 있다는 것을 의미 않습니다.

맥주는 유해한 첨가물의 모든 종류의 또 다른 후보,그래서 당신은 당신의 자신의 콤 부차 맥주를 만드는 방법을 배우고 싶은 경우에,이 게시물을 체크 아웃. 이 음료 중 어느 것도’진정한’와인이나 맥주가 아니기 때문에 콤부차 맥주를 만드는 과정은 콤부차 와인을 만드는 과정과 매우 유사합니다.

또한,지속적인 콤 부 차 와인 만들기에 들어갈 하지 않으려는 경우에–아마도 맛은 당신의 마음에 드는 또는 결과 너무 일관성 없는 찾을-양조 과정에 대 한 학습 맥주 또는 에일 등 다른 알코올 음료를 발효 실험에 문을 열 수 있습니다.

더 많은 술을 많이 마시는 콤 부차 자습서…:

• 콤부차 맥주 만드는 법
• 콤부차 샴페인 만드는 법
• 콤부차 에일 만드는 법