종종 그렇듯이,오래된 것은 다시 새로운 것이고,많은 양조업자들에게 크베익은 다르지 않다는 것을 증명하고 있다. 간단히 말해서,크 베이크(“쿠-비케”,원어민이 발음하는 것처럼-“퀴 케”가 아니라)는 고대의 길 들여진 효모 유형에 대한 전통적인 노르웨이어 단어입니다. 그것은 원래 남부와 서부 노르웨이에서 유래하지만,그것을 재배하는 자작 나무의 세대에 따라 세대 후,그것을 아래로 전달,그것을 재사용,이 튼튼한 효모는 훨씬 더 큰 규모 자체에 대한 이름을 만들기 시작했다.
오늘날 대부분의 양조업자들은 특정한 맛 프로파일을 위해 효모 균주를 신중하게 분리하기 위해 현대적인 방법을 활용하고 있는데,역사적으로 크베익을 사용하여 양조하는 사람들은 확실히 다른 발효 과정에 의존했습니다. 다시 말하면 효모를 분리하고 보존하기를 위해 복잡한 체계의 상승 이전에,양조자는 병 및 리넨에서 효모 통나무와 나무로 되는 반지에 그들의 문화를 성장하기 위하여 모두를 이용할 것입니다. 브루어스 자연스럽 게 신선한 효 모를를 사용 하 여 선호,그래서 형의 경우에 그들은 그들의 마을 또는 다음 중 하나에 이웃에서 일부를 빌릴 것 이다. 다른 마을 사이의 문화는 매우 다양 할 수 있으며,그 결과 전통적인 크 베이크는 많은 다른 양조업자로부터 공급되는 균주의 혼합을 포함 할 것입니다. 크베익을 사용하는 일부 상업 양조업자들은 수요를 따라잡기 위해 변화했지만,많은 사람들은 똑같은 시도되고 진실한 기술을 계속 사용해왔다.
몇 년 전까지 크베이크 양조는 대부분 잃어버린 예술이었지만,노르웨이를 여행하면서 라스 가르솔의 지칠 줄 모르는 연구를 통해 브루어스는 이 효모를 특별하게 만드는 독특한 특성을 재발견하기 시작했습니다.
특히 크베익은 매우 탄력 있는 효모로 입증되었습니다. 적당한 알코올 환경에서 가장 많이 사용되는 효모와 달리,케익은 매우 높은 온도(최대 110 피트)에서뿐만 아니라 상당히 높은 알코올 농도에서도 발효됩니다. 다른 효모가 이상한 맛을 내거나 죽을 경우,이러한 조건 하에서 크 베이크의 마법이 발생합니다.
크베익은 발효 온도에 따라 다양한 맛을 낸다. 그래서 비록 그것이 극단에서 편안 할 수도 있지만,더 일반적인 발효 온도에서도 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다.
내열성이 높기 때문에 발효 중에 발생하는 화학 반응이 매우 빠르게 이루어 지므로 양조시 시간 효율적인 효모가 만들어집니다. 예를 들어,라스 가르숄은 건조되고 휴면된 크베익이 30 분 이내에 눈에 띄게 발효되기 시작한 극단적인 예를 보고했다. 또한 쉽게 건조 및 재사용 할 수 있으므로 배치가 완료된 후에도 문화를 보존 할 수 있습니다.
크베이크가 가지고 있는 놀라운 특성을 감안할 때,최근에 인기가 폭발한 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그러나 맥주 세계에서 가장 잘 보관 된 비밀 중 하나가 미국의 양조업자의 레이더에 어떻게 만들어 졌습니까? 시카고의 오메가 효모를 입력하십시오.
모르는 사람들을 위해 오메가 효모는 프로 및 홈 브루어 모두를 위해 효모 균주를 소싱하는 데 전념하는 미생물 학자,양조자 및 공예 맥주 팬으로 구성된 신중하게 선별 된 팀입니다. 오메가 효모 설립자 랜스 샤너와 마크 슈바르츠는 2015 년 라스 가르숄의 블로그를 통해 크베익에 대해 처음 들어봤는데,그 시점에서 노르웨이 효모에게 큰 미국 휴식을 주기로 결정했습니다. 같은 해에 그들은 가르숄으로부터 자신이 수집한 크베이크의 균주를 담은 꾸러미를 받아 격리시키기 위해 떠났다. 그런 다음 오메가 효모 팀은 제공된 크베익을 사용하여 다양한 온도에서 분할 배치를 양조하여”낮은 에일 온도와 높은 온도 모두에서 아름다운 결과를 얻었습니다.”노르웨이 효모의 약속을보고,샤너와 슈바르츠는 자신의 변형을 육성하기로 결정(성급한 헤드라고 함)모두 전문 브루어스와 자작 나무에 판매.
오메가 효모가 크베익을 운반하기로 한 결정에 대해 물었을 때,공동 설립자 인 마크 슈바르츠는 특히 효모가 자작 나무를 사용하는 것에 흥분한 것처럼 보였습니다. 즉,크베익의 탄력성 때문에 그는”다른 효모의 정교한 온도 제어 설정이 필요하지 않습니다.”
오메가 효모의 랜스 샤너가 보고한 바와 같이,크베익의 장점은 홈브루어에만 국한되지 않습니다: 효모의 빠른 발효의 결과로,”프로 브루어스는 절반의 시간에 맥주를 만들 수 있습니다,또한 자신의 장비에서 더 많은 마일리지를 얻는 동안 생산성을 두 배로 할 수 있도록.”크베익은 자제 양조에 더 쉽게 접근 할 수 있고 상업용 양조에 더 생산적으로 만들 수있는 잠재력을 가지고 있습니다.
사진:Nøgne Ø
하지만 kveik 는 글로벌 현상,노르웨이의 Nøgne Ø 은 단지 하나의 예는 것을 증명하는 국가의 국내 맥주 양조장지 않는 누락에 추세이다. “처음으로 지역 및 노르웨이 재료만을 사용하여 맥주를 양조 할 수 있었기 때문입니다.”크베이크로 만든 최초의 맥주는 크베이크로 만든 최초의 맥주였으나,영은 그 이후로”크베이크를 사용하여 약 20 개의 맥주를 양조했으며,라거에서 전통적인 노르웨이 생 에일에 이르기까지 다양한 맥주 스타일로 크베이크를 사용하는 것을 탐구했다.”
메인 기반 돛대 착륙 양조 공동. 헤드 브루어 사이먼 버호에 거주하는 크 베이크 옹호자가 있습니다. 그는 뉴 잉글랜드 아이 파스의 제품으로 크 베이크 붐이 더 인기를 끌고 본다”때문에 일부 크 베이크 효모는 정말 네 아이 파스에서 작동하고 모든 과일 포워드 홉 브루어스가 사용하는 칭찬 미친 듯이 열대/과일이 될 수 있습니다.”그는”일부 크베이크 문화는 매우 유쾌한’세종 같은’성격을 나타내며,이는 세종 또는 벨기에에서 영감을 얻은 맥주를 크베이크와 함께 양조하는 모든 사람에게 정말 잘 작동합니다.”그 스타일이 당신의 것이 아니라면,초조해하지 마십시오-버호는”크 베이크가 여전히 인기의 초기 단계에 있고 꽤 틈새 재료로 남아 있지만,”그것이 더 대중화되고 더 넓은 범위의 스타일에 사용되는 것을 보게 될 것”이라고 생각합니다.”
크베익은 빠르게 유행하고 있으며 틈새 트렌드에서 양조 주류로 발전했습니다. 그리고 다른 것이 없다면,크 베이크는 발효에 많은 관심을 가져 왔습니다. 하지만,크베익을 아는 사람들에게서 한 가지 테이크 아웃이 있다면,이것은 빙산의 일각에 불과합니다. 사이먼 버호의 말에,”이 효모는 단지 빠른 발효되는 것보다 양조 커뮤니티를 제공하는 더 많은있다,과일 폭탄.”
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