다양한 형태의 고기는 항상 키르기스 요리의 필수적인 부분이었습니다. 가장 인기있는 고기 요리 중에는 말고기 소시지(카지 또는 추추 크),구운 양 간,베쉬 바막(얇은 국수가 든 삶은 갈가리 찢긴 고기가 들어있는 요리)및 말고기로 만든 다양한 진미가 있습니다.
베슈바르마켓디트
베슈바르마크는 키르기스 국가 요리이지만,카자흐스탄과 신장(나린이라고 불리는 곳)에서도 흔히 볼 수 있다. 말고기(또는 양고기/쇠고기)로 구성되어 있으며 몇 시간 동안 자체 국물에 삶아서 파슬리를 뿌린 수제 국수 위에 제공됩니다. 베슈바르막은 키르기스어로”다섯 손가락”을 뜻하며,이 요리는 일반적으로 손으로 먹기 때문에 그렇게 불린다. 베슈바르막은 새 아이의 탄생,중요한 생일을 축하하거나 장례식이나 기념일에 가족의 죽음을 슬퍼하기 위해 잔치 중에 가장 자주 만들어집니다. 말고기 대신 양고기를 사용하는 경우,삶은 양의 머리는 머리에서 비트와 부분을 잘라 테이블에 다른 손님에게 주위를 제공 가장 영광 손님 앞에 테이블에 배치됩니다.
딤라마편집
딤라마는 고기,감자,양파,야채,때로는 과일로 구성된 스튜입니다.
쿠어닥
쿠어닥은 주요 고기 요리 중 하나입니다.
샤슐리에딧
꼬치 구이 숯불 위에 구운 양고기 꼬치는 식당에서 제공되며 길거리에서 판매되는 경우가 많습니다. 고기는 보통 요리하기 전에 몇 시간 동안 절인됩니다. 쇠고기,닭고기,생선으로도 만들 수 있습니다. 각 샤시 릭은 일반적으로 일대일의 지방 대 고기 비율을 가지고 있습니다.
쇼포에디트
쇼포(또는 소르포)는 고기 스프입니다.
팔루편집
팔루(키르기스: палоо 또는 күрүч/аш)는 키르기 버전의 일반적으로 플로 브에서 중앙 아시아 요리를 제공합니다. 그것은 큰 카잔(주철 가마솥)에 튀긴 고기 조각(일반적으로 양고기 또는 쇠고기,때로는 닭고기)으로 구성되어 있으며 잘게 썬 당근,마늘 골파 및 밥과 섞여 있습니다. 이 요리는 튀긴 마늘 정향과 뜨거운 고추로 장식되어 있습니다. 우즈겐 팔루는 키르기스스탄의 남부 우즈겐 지역에서 자란 쌀로 만들어집니다. 아제르바이잔 요리에서 시린 플 로브의 가까운 친척 인 시린 팔루는 자두,살구,건포도와 같은 말린 과일로 고기를 대체하는 채식 요리입니다.
팔루는 필라프의 어원과 관련된 페르시아어 단어 폴로 또는 폴로의 키르기스화 된 형태입니다. 러시아어 요리는 플 로브(러시아어:2000),터키어 필라 브,투르크 어 애쉬 및 타지크 어 오쉬로 불립니다.
