트리니 쿠르마 만들기-짧은 크러스트+생강 설탕 과학

어디를 보든 사이언스가 아닌 접시에 숨겨진 놀라운 과학을 발견 할 수있는 좋은 기회가 있습니다. 트리니다드&토바고에서 조리법이 나왔기 때문에 우리가 사랑스럽게”트리니 쿠르 마”라고 부르는 쿠르 마의 경우는 확실히 그렇습니다. 생강 설탕 시럽으로 코팅 된 튀긴 쿠키입니다. (일단 당신이 그(것)들을 먹기 시작하면,멈추는 것은 단단하다)맛있은 그것은은 그렇다 하고 설탕의 결정화 과학 및 반죽에 있는 지방질의 층을 이루기의 완벽한 논증이다!

“트리니 쿠르마”란 무엇인가

트리니 쿠르마는 트리니다드&토바고에서 온다. 디 왈리,종교 의식 또는 일반적으로 축제와 같은 특별한 경우에이 생강 양념 쿠키를 찾을 수있는 좋은 기회가 있습니다. 요즘 당신은 또한 이러한 경우의 외부 슈퍼마켓과 작은 상점에서 찾을 수 있습니다,그들은 좋은 치료입니다.

쿠르 마는 두 가지 주요 구성 요소로 구성됩니다.: 튀긴 쿠키와 외부에 설탕 코팅. 과자 자체는 감미롭지 않고 어떤 설탕도 포함하지 않으며,그러나 향미료의 혼합을 포함한다. 모든 단맛은 대신 외부 설탕 층에서 나옵니다. 그것은 놀라운 전반적인 맛을 위해 생강으로 삶은 결정화 된 설탕 층입니다. 코팅 및 과자의 조합은 이 식사 일을 이렇게 잘 만드는 무슨이이고 그들은 각각 그(것)들을 만들기에 있는 그들의 특색이 있습니다!

쿠르 마 쿠키 과학

위의 사진에서 볼 수 있듯이 쿠르 마 쿠키는 길고 좁은 쿠키로 두꺼운보다 약간 넓습니다(쿠키에 따라 다르지만 일부는 다른 쿠키보다 넓습니다). 당신이 쿠키에 물린 경우 당신은 매우 중요한 특성을 알 수 있습니다:그 계층화 된 질감. 반죽과 공기의 레이어 덕분에 쿠키를 통해 물린 너무 열심히하지 않고,바삭 바삭하다!

박편 만들기

쿠키 반죽을 통해 지방 주머니를 만들어 이 색다른 쿠키 질감을 만듭니다. 일단 당신이 과자를 가열하면,지방질은 주머니의 뒤에 남겨두는 과자의 나머지로 녹고 스며들 것이다. 지방질은 포핸드에 만지기에서 다른 반죽 층을 방지하고,일단 요리되면 분리된 남아 있을 것이다. 이 과정은 실제로 짧은 크러스트 페이스트리의 과정과 매우 유사합니다.

이 뚱뚱한 주머니를 만드는 것은 그렇게 어렵지 않습니다. 너가 필요로 하는 모두는 실내 온도에 단단한 지방질 이다,그러나 저것은 튀김동안에 녹을 것이다. 이것의 예는 버터,버터 기름,쇼트닝 또는 코코넛 지방 일 수 있습니다. 지방질을 문질러서 시작(조리법을 위해 포스트의 바닥을 보십시오)가루로. 다만 버터 및 지방질을 손으로 섞어서,너는 가루를 통하여 지방질의 작은 주머니를 창조할 것이다. 단지 지방 왼쪽,눈에 거의 볼 수의 작은 조각을 목표로 합니다. 지방질은 가루에의해 이상적으로 잘 포위된다 그래서 요리동안에 다만 밖으로 완전하게 스며나오지 않는다.

왜 쿠르 마 튀김?

쿠르 마 쿠키는 오븐에서 구워지지 않고 대신 기름에 튀겨집니다. 그것이 그들이 좁고 긴 또 다른 이유입니다. 이것은 그들에게 튀김 할 수있는 좋은 모양을 만든다. 쿠키가 뜨거운 기름에 둘러싸여 있으면 열이 몇 분 안에 통과하여 쿠키를 빠르게 요리합니다.

쿠키를 요리하는 동안 약간 확장,그 두께는 대략 두 배 반면 길이와 폭은 거의 동일하게 유지. 그 확장은 습기의 증발 및 과자에 있는 지방질의 녹기 때문에 일어난다. 증발한 습기는 반죽에 확장하기 위하여 밀고 지방질의 녹는 것은 확장하는 그 공기 주머니를 창조합니다.

오븐에서 쿠르 마를 구울 수도 있습니다. 그러나 훨씬 더 오래 걸릴 것입니다. 뜨거운 기름의 소위 열용량은 오븐에 있는 열기의 그것 보다는 많게 더 높습니다. 즉,더 많은’에너지’를 포함합니다. 그것은 왜 튀김 요리 하 고 오븐 것 보다 많은 빨리 음식을 열 수 있습니다(오븐 구운된 닭 또한 튀김 버전 보다 상당히 오래 걸립니다,감자 튀김 대 오븐 구운된 감자에 대 한 경우와 같이). 쿠르 마의 짧고 강렬한 요리는 더 빨리 갈색으로 변하고 쿠키의 확장을 향상시킵니다.

우리는 오븐 베이킹 쿠르 마를 시도했습니다(아래 사진 참조). 그러나 180 도 오븐에서 20 분 후에도 그들은 여전히 색이 창백했습니다. 또한,그들은 분명히 많이 확장하지 않았다. 따라서,깊은 튀김에 날림으로하지 않습니다!

쿠르 마 튀김 팁

쿠르 마 또는 그 문제에 대한 다른 음식(특히 감자 튀김)을 튀길 때 두 가지를 달성하려고합니다:

1. 완전 내부 요리: 너는 센터안에 좌 어떤 익지않는 반죽을 원하지 않는다. 비록 이 과자는 얇더라도,완전히 처음부터 끝까지 요리하기 위하여 그(것)들을 위한 동안을 가지고 간다.
2. 브라운 외부:최종 쿠키는 좋은 밝은 갈색이어야한다,하지만 연소하지. 이 갈변은 더 높은 온도에서 더 빠르고 빠르게 발생합니다.

이 균형을 이루기 위해 일정하고 적당한 온도에서 튀김을 원합니다. 우리의 경우 160-180 기음(325-350 에프)아주 잘 작동합니다. 물론 더 얇은 쿠키는 더 빨리 요리되므로 더 높은 온도를 처리 할 수 있습니다. 반대는 매우 두꺼운 쿠키에 대한 사실이다,그들은 요리를 더 이상 필요,그래서 당신은 더 나은 통해 요리되기 전에 레코딩에서 그들을 방지하기 위해 그 규모의 하단에 온도를 사용하는 것입니다.

쿠키 프라이 밖으로 나와 일단 그들은 슈퍼 바 삭 하 고 바 삭 바 삭 될 것입니다. 열은 위의 두 가지 목표를 달성하지 못했지만 수분을 증발시켜 더 바삭 바삭하게 만듭니다! 이 쿠키는 습도로부터 보호되는 한(밀폐 용기에 포장하는 것이 가장 좋습니다),정말 오래 바삭 유지.

생강 설탕 코팅 과학

쿠키는 훌륭하지만,이 쿠키를 실제로 빛나게하는 것은 외부의 생강 설탕 층입니다. 생강과 설탕은 완전히 다른 수준으로 쿠키를 들어 올립니다. 그들은 더 많은 것을 먹는 것을 거의 불가능하게 만듭니다.

슈퍼 포화 설탕 시럽

위의 사진에서 볼 수 있듯이 쿠키의 설탕은 단단하고 결정화되어 심지어 흰색으로 변했습니다. 이 효과를 달성하기 위해,당신은 과포화 설탕 솔루션을 만들 수 있습니다,당신은이 쿠키를 통해 부어 있음. 이 보다 더 복잡 하 게 들릴 수 있습니다.

설탕은 물 속에 녹는다. 당신은 아마 여러 인스턴스에서 본 바와 같이(예를 들어,차 또는 커피에 설탕을 추가)더 많은 설탕은 따뜻한 경우 물 속에 용해 할 수있다. 당신이 전에 카라멜을 만든 적이 있다면,당신은뿐만 아니라 이것을 사용했습니다. 당신이 난로에 물+설탕의 냄비를 넣고 종기에 가져올 때,당신은 점점 더 많은 설탕이 가열로 용해 것을 알 수 있습니다.

설탕 시럽이 끓으면 수분이 증발하기 시작합니다. 그 결과,당신은 더 많은 설탕 솔루션을 집중하고 있습니다. 설탕의 비율:물 증가 더 많은 물 증발. 당신은 지금 물안에 설탕을 더 녹였다 보다는 실내 온도에 가능했을텐데. 이 시럽을 실온으로 다시 식힐 경우 과포화,즉 그 온도에서 기술적으로 안정된 것보다 더 많은 설탕이 용해됩니다. 사소한 방해는 이제 설탕 결정화 원인이됩니다,따라서 더 이상 물 속에 용해되지! (위상 다이어그램은이 과학을 더 자세히 설명하는 데 도움이됩니다!)

쿠르 마 시럽을 만들 때 정확히 당신이하고있는 것입니다. 과포화 설탕 용액을 만듭니다. 그런 다음 쿠키 위에 붓고 시럽을 식히고 설탕을 다시 재결정하도록 강요합니다. 당신이 당신의 과자를 통해서 시럽을 약동하는 동안 당신은 첫째로 아주 끈끈하다는 것을 주의할 것이다. 그러나 일단 결정화되고 제대로 냉각되기 시작하면 끈적 끈적한 것보다 더 바삭 바삭합니다.

이 효과가 일어나기 위해서는 설탕 용액을 충분히 집중해야하지만 시럽이 쿠키 위에 퍼지도록 더 이상 액체가 충분하지 않아야합니다. 전문 쿠르 마 제작자는 설탕 시럽의 일관성을 보면서 이 단계에 도달했다고 판단 할 수 있습니다. 그들은”스레드 단계”를 찾고 있습니다. 당신이 전문가의 많은(아직)하지 않은 경우,온도계는 여기에 당신의 가장 친한 친구입니다. 당신은 약 112-114 의 온도를 찾고 있습니다.

쿠르 마 설탕 시럽 고정

이와 같은 설탕 솔루션을 만들 때마다 정말 엉망이 되기가 어렵습니다! 당신이 너무 뜨거운 시럽을 몇도 가열 한 경우,기회는 여전히 이러한 쿠키에 대한 작동합니다. 그러나,당신이 확실하고 싶은 경우에,당신은 항상 물 좀 더 추가 할 수 있습니다. 이것은 설탕 농도를 감소시키고,비등점을 감소시키고 당신은 정확한 온도에 다만 그것을 다시 가열할 수 있다.

잘 익혀도 설탕 시럽이 결정화되고 싶지 않은 것 같으면 함께 도울 수 있습니다. 약간의 착빙 설탕을 넣으십시오(아래 조리법에 대한 티스푼은 이미 충분합니다). 착빙 설탕을 추가하면 설탕 결정을 추가 할 수 있습니다. 이 설탕 결정은 설탕이 시럽에서 결정화되는 성장 부위 역할을하여 결정화 속도를 높입니다.

생강은 어떻습니까?

트리니 쿠르마는 설탕층에 있는 생강이 아니었다면 쿠르마가 아니었을 것이다. 쿠키의 일부 향신료 외에도 대부분의 쿠르 마 풍미는 설탕 코팅에서 비롯됩니다. 쿠르 마를 만들 때 생강은 실제로 설탕 시럽으로 조리됩니다. 이 목적에 이루어집니다. 한 가지 들어 그것은 생강의 맛이 설탕 시럽 전체에 분산하는 데 도움이됩니다. 그러나,그것은 또한 생강 풍미의 적당한 유형을 창조하는 것을 돕는다.

생강의 주요 맛 분자 중 하나는 진저롤입니다. 그것은 신선한 생강을 약간 매운 것입니다. 생강을 요리해서 이 분자는 징거론으로 개조해 얻습니다. 이 분자는 덜 맵고 쿠르 마와 같은 달콤한 간식으로 훨씬 잘 작동합니다!

이제 실제로 쿠르 마를 만들어 그 모든 과학을 함께 가져 오십시오:-). 즐겨!