휴스턴 바,셰프 2020 제임스 비어드 결선 진출자

• 앨리슨 쿡,그렉 모라고
• 9 개월 전

두 휴스턴 요리사는 제임스 비어드 재단의 최초의 최고의 요리사 텍사스 상 결선 진출 선정되었습니다. 마시는 설립은 올해의 권위있는 레스토랑과 요리사 상을위한 유일한 다른 텍사스 결승전입니다,월요일 발표.

올데이 인디안 디너 폰디체리의 셰프 아니타 자이싱하니,베트남 전통 가재 국수의 셰프 트롱 응우엔은 새로 지정된 독립 지역에서 타이틀을 놓고 경쟁할 다섯 명의 텍사스 셰프 중 한 명입니다. 오스틴의 에머&라이의 케빈 핑크,오스틴의 올라 마이의 마이클 포이 타섹,샌 안토니오의 경화 스티브 맥휴입니다.

앤빌 바 앤 피난,바비 휴겔에 의해 설립 된 획기적인 휴스턴 칵테일 바,뛰어난 바 프로그램에 대한 국가 수준의 수상에 대한 실행에. 해당 카테고리의 경쟁자는 샌프란시스코에서 트릭 개입니다;시카고에서 잃어버린 호수;디케 이터,조지아에서 킴볼 하우스;포틀랜드,오레곤에서 국외로 추방.

“나는 그것에 집중하지 않았다”고 휴겔은 월요일 결승 발표에 대해 말했다. “나는 그것이 나쁘게 들리지 않기를 바란다. 올해는 보너스에 집중하기가 어렵습니다. 그것은 당신이 매일 일을 만들기에 너무 집중 할 때 일어나는 모든 일의 중간에 그 상황화하기 어렵다.”

휴겔의 관찰은 미국에서 코로나 바이러스 전염병이 견인력을 발견 한 이후이 나라의 레스토랑 및 바 산업이 황폐화되었음을 상기시켜줍니다. 그들의 사업을 구출하기 위하여 대중음식점과 막대기 소유자는 정리 해고,분실된 소득 및 어떻게에서 계산하기의 압력에 격투하고 있다.

모루 이외의 다른 텍사스 설립,요리사 또는 생산자는 수상’경쟁이 치열한 국가 부문에서 컷을 만든 없습니다. 휴스턴에는 총 14 명의 준결승 진출자가있었습니다.

미국 식품 세계에서 가장 권위있는 영예 중 하나에 대한 후보는 원래 시카고 리릭 오페라에서 재단의 2020 시상식 갈라를 표시하기위한 날에 발표되었다. 대신,대유행은 그 계획을 변경–갈라는 9 월까지 연기되었습니다. 25-그리고 실행에있는 요리사와 레스토랑의 삶을 혼란.

자이 싱하니의 레스토랑은 테이크 아웃,배달 및 가두에서 무접촉 픽업을 위해 열려 있으며,폰디 체리의 온라인 상점에서 재료,마살라 믹스,티셔츠 등을 구입할 수 있습니다. 제이싱하니는 지난 1 월 말 뉴욕 전초기지를 폐쇄하면서 온라인 가상 요리 교실을 운영해왔다. 그녀의 간소화 된 테이크 아웃 메뉴는 독창적 인 플랫 브레드,계절 카레 및 아침 식사 품목의 별자리를 제공합니다.

5 회 준결승 진출 선수인 자이싱하니는 처음으로 결승에 진출하게 되어 기뻤다고 말했다. “나는 마침내 그것을 통과했다”고 그녀는 말했다. “나는 매우 자랑 스럽다.”

휴겔처럼,자이싱하니는 셧다운 기간 동안 자신의 사업을 계속 유지하는 데 집중해 왔다고 말했다. “나는 매일 부엌에서 요리를하고있다”고 그녀는 말했다. “그게 우리가하는 일입니다.”

가재&휴스턴의 두 세대가 트롱 응우 엔의 속도 설정 마늘 버터 베트남어 가재와 매운 찐 칠면조 목을 사랑하는 것을 배웠다 국수,지금 테이크 아웃 및 가두 픽업을 위해 일주일에 7 일 열려 있습니다. 이 시즌에 등장 할 때 레스토랑은 2 년 전 국가 의식에 발사 1 넷플릭스에 유명 요리사 데이비드 장의”미운 맛있는”시리즈의.

응우엔은 대출금을 얻기 위해 많은 성공을 거두지 못하고 일해왔다고 말했다. “그것은 여전히 공중에 있습니다. 나는 그것이’예’또는’아니오’라는 대답이 없다”고 그는 말했다.

그래서 월요일의 소식은 12 세의 차이나 타운 레스토랑의 요리사/주인에게 많은 행복을 가져다주었습니다.

“우리에게 큰 영광입니다.”응우 엔은 눈물을 흘리며 말했다. “그것은 내가 결코 예상하지 못했던 것입니다. 나는 단지 내 일을하고 있었다. 나는 그 인식을 위해 일한 적이 없다. 이 일이 저와 제 가족에게 어떤 의미인지 알 수 없습니다.”

한편,제임스 비어드 재단의 미디어 어워드에서,휴스턴 요리사 크리스 셰퍼드–누가 이미 최고의 요리사 사우스 웨스트에 대한 제임스 비어드 상을 수상 2014–에 대한 요리 책 부문에서 지명을 추가”로컬 같은 요리:당신이 요리하고 세상을 보는 방법을 변경할 수 있습니다 맛,”케이틀린 골킨과 저술.

2019 요리 책은 셰퍼드의 요리사 경력에 영감을 준 한국,베트남,인도 및 멕시코 맛을 포함하여 휴스턴의 발렌타인입니다.

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