Stap 1
Wrijf een royale laag van plantaardige olie over het gehele varkensvlees been gebraden.
Stap 2
bruin het gebraden vlees in een grote wok of koekenpan met 1/4 kop plantaardige olie. Draai hem om en rond om hem overal volledig bruin te maken, zoveel mogelijk.
Stap 3
Meet en schik de ingrediënten die worden gebruikt voor het koken van het vlees. Ze zijn 1/2 kop kokossuiker, 2 eetlepels lichte sojasaus, 1 eetlepel donker zoete sojasaus, 2 theelepels vijf kruiden poeder, 2 Steranijszaadjes, 1 kaneelstokje, 3 grote teentjes knoflook, 4 Korianderwortels, 1/2 theelepel zwarte peperkorrels, en 1/4 theelepel zout.
stap 4
maal met een vijzel en stamper de knoflook, korianderwortel, peperkorrels en zout samen tot je een fijne pasta krijgt.
Stap 5
voeg 2 eetlepels plantaardige olie toe aan de bodem van uw soeppan op laag vuur. Voeg de kruidenpasta toe die je in de vorige stap hebt gemaakt en bak deze ongeveer 1 minuut zachtjes in de olie.
Stap 6
voeg de kokossuiker en ongeveer 2 eetlepels water toe. Roer het allemaal door en smelt de suiker tot het volledig oplost. Hou de warmte laag zodat het niet brandt.
Stap 7
voeg het Chinese 5 spice poeder toe en roer het door het suiker-en kruidenmengsel tot het glad is.
Stap 8
voeg de varkenspoot toe aan de pot en bak in de suiker, kruiden en specerijen aan alle kanten tot ze goed gekarameliseerd zijn.
stap 9
voeg voldoende water toe aan de pot zodat het gebraad ongeveer halverwege bedekt is. Roer de lichte en donkere sojasauzen door. Laat de steranijs en kaneel vallen. Dek af en zet het vuur harder totdat je een harde kook krijgt, verminder dan de hitte totdat het nauwelijks borrelt. Laat 2 uur sudderen, controleer vaak en voeg zo nodig meer water toe.
stap 10
terwijl het vlees aan het koken is, heb je tijd om een aantal van de optionele zijkanten klaar te maken. Sommige mensen knabbelen graag aan de extreem pittige kleine Thaise chili of verse knoflook. Was de pepers en verwijder de stengels, en ruim de buitenste schalen van de knoflook. Als je de maaltijd snel serveert, ga je gang en pel ook alles van de knoflook. Doe ze elk in een kleine kom voor de tafel.
stap 11
maak vervolgens de sterke knoflooksaus als u van plan bent deze op te dienen. De saus is een uitstekende tegensmaak voor de zoete bouillon, dus de meeste mensen vinden het leuk. Je gebruikt 3 eetlepels fijngehakte knoflook, 2 fijngehakte korianderwortels, 2 fijngehakte Thaise hete pepers en 2 eetlepels gedistilleerde witte azijn. Gebruik een vijzel en stamper om de knoflook, korianderwortel en pepers te stampen tot een ruwe pasta.
stap 12
meng de azijn en de verse ingrediënten in een kom en laat ze marineren tot het avondeten. Serveer aan tafel als een optionele kruiderij. Bewaar het ongebruikte deel in de koelkast, in een container met deksel. Het zal lang duren.
stap 13
als u van plan bent de zure ingemaakte Chinese mosterd te serveren, open dan de verpakking en laat de vloeistof uitlekken. Spoel de stengels mosterd onder stromend water, druppel droog, dan snijd in 1/2 inch stukken. Doe ze in een kleine kom om aan tafel te serveren als een optionele kruiderij.
stap 14
na ongeveer 2 uur koken is het tijd om de laatste ingrediënten klaar te maken. Schil de schelpen van de hardgekookte eieren. Was en snijd de champignons doormidden.
stap 15
voeg de gekookte eieren toe aan de pan met het vlees.
stap 16
voeg de champignons toe en roer alles goed door. Controleer het waterpeil, dek af en kook nog een uur.
stap 17
terwijl u wacht, snijd de Chinese broccoli in stukken van 3 – 4 inch.
stap 18
nadat het vlees in totaal ten minste 3 uur is gekookt, haal het uit de pot en laat het afkoelen op een schotel. Als je een diner serveert, dan snijd je het vlees voor elk bord aan tafel. Blijf de bouillon sudderen met de eieren en champignons tot je klaar bent om het diner te serveren.
stap 19
voeg kort voor het serveren de Chinese broccoli toe aan de bouillon en blancheer deze gedurende ongeveer 15 seconden. Het zou net gekookt moeten zijn, maar nog knapperig. Verwijder het, laat de vloeistof uitlekken en leg het op een snijplank. Verwijder ook de eieren en laat ze afkoelen, snijd ze in de lengte doormidden en leg ze op een bord om aan tafel te serveren. Schep wat bouillon en champignons in een kom om op te dienen.
stap 20
snijd de Chinese broccoli in 1/2 inch stukken en doe het in een kom voor het serveren.
stap 21
Khao Kha Moo wordt meestal geserveerd als een één-schotel maaltijd, en wat je meestal krijgt is een bol hete rijst en slechts een zeer kleine hoeveelheid vlees, vet en schil, met een kleine portie mosterd of Chinese broccoli.
stap 22
ik maak er graag een maaltijd van die geschikt is voor een sit-down diner, dus ik serveer alles in één keer. Snijd het vlees aan tafel, heb alle kanten beschikbaar, en natuurlijk veel warme rijst en jus.
