Een plantaardige, natuurlijke afscheiding gewonnen uit wilde Sterculia bomen die groeien voornamelijk in het noorden van Mali, Senegal en India, karayagom kan worden gebruikt als vulstof, smaak emulgator en stabilisator, met een aantal van de functionaliteiten zoals het vasthouden van water en het opschorten van eigenschappen
Marketing manager Violaine Fauvarque vertelde FoodNavigator dat voedsel industrie opname van karayagom heeft eerder tegengehouden door “een bacteriologie probleem” maar Alland & Robert ontwikkelde een flash-verwarming methode die dit overwon probleem en is een effectief alternatief voor chemische ontsmetting van het tandvlees.
“we verkopen al heel lang karayagom, maar dit ingrediënt is tot nu toe bijna alleen verkocht aan farmaceutische bedrijven.Naarmate Alland & Robert groeit, diversifiëren we ook van acaciagom, en dus richten we ons op andere natuurlijke plantenexsudaten waar we experts op zijn. Karaya gum is de perfecte kandidaat.”
Alland & Robert brengt het in bepaalde toepassingen op de markt als vervanging voor gommen van microbiële oorsprong, zoals xanthaan of gellaangom.
” voor fabrikanten die op zoek zijn naar natuurlijke alternatieven, is het een geweldige keuze. Het is ook veel goedkoper dan gellangom. Meestal kan het zijn voor plantaardige melk, zoals amandel-of sojamelk, en hartige sauzen en kruiden die geëmulgeerd zijn – dressings bijvoorbeeld,” zei Fauvarque.
fabrikanten kunnen het exsudaat, dat in poedervorm oplosbaar is in vloeistof, in de meeste recepten gebruiken als een soortgelijke vervanging voor gellan of xanthaan, afhankelijk van de pH-waarde van het product en andere ingrediënten.
