nek snijden is de laatste stap van het slachtproces. Het doel is om te zorgen voor bloeden en de dood van een verdoofd vogel.
zelfs als het de bedoeling is om elektrische parameters te gebruiken waardoor het merendeel van de vogels in een waterbad sterft, kan het onwaarschijnlijk zijn dat 100% van de vogels een hartstilstand krijgt, met name bij gebruik van stroomamplitudes die lager zijn dan die in Tabel 5 en/of bij gebruik van een verdovingsmiddel met constante spanning. Daarom zijn alle overlevende vogels afhankelijk van een follow-up dodingsmethode (dat wil zeggen nek snijden) wordt grondig en snel uitgevoerd, om herstel van het bewustzijn te voorkomen. Daarom mogen vogels niet door een elektrisch waterbad worden geleid, tenzij ze onmiddellijk op effectieve bedwelming kunnen worden gecontroleerd en vervolgens onmiddellijk kunnen worden uitgebloed. Pas nadat een vogel is gecontroleerd en bevestigd dat hij effectief verdoofd is, mag zijn nek worden doorgesneden.
het bloedverlies moet snel en overvloedig zijn om een snelle dood te bereiken. Idealiter moet de snede alle belangrijke bloedvaten in de nek van een vogel doorsnijden, met name die welke zuurstofrijk bloed leveren aan de hersenen, waarvan de belangrijkste de twee gemeenschappelijke halsslagaders zijn. Door te voorkomen dat zuurstofrijk bloed de hersenen bereikt, zal ischemie optreden en zullen de hersencellen sterven, waardoor herstel van bewustzijn wordt voorkomen. Idealiter moeten slachters ook de twee halsslagaders doorsnijden, ook al dragen ze gedeoxygeneerd bloed weg van de hersenen.
tijd tot irreversibele bewusteloosheid en tijd tot hersendood
er moet onvoldoende tijd zijn voor herstel van het bewustzijn, voordat permanent verlies van hersenfunctie door zuurstofgebrek optreedt. Na elektrische bedwelming van vleeskuikens zal het doorsnijden van zowel de gemeenschappelijke halsslagaders als de halsslagaders binnen ongeveer 15-30 seconden een rustgevend EEG (een teken van blijvende effectieve bedwelming) bereiken. Dit is sneller dan na het doorsnijden van slechts één halsslagader en één halsslagader, die in sommige gevallen 1 – 2 minuten kan duren om een rustgevend EEG te bereiken, met name als de frequentie van de stroom toeneemt. In vergelijking met het doorsnijden van slechts één halsslagader en één halsslagader, zal het doorsnijden van beide halsslagaders en beide halsslagaders ook het aantal vogels verminderen dat gedragsindicatoren van bewustzijn vertoont. (Opmerking: hoewel ontslag van beide halsslagaders is een snelle manier van bloeden van een vogel, kan het niet worden gebruikt om te compenseren voor ongepaste elektrische parameters, bijvoorbeeld die niet zorgen voor een voldoende duur van bewusteloosheid.)
als in Europa waterbaden met een frequentie van ≥ 51 Hz werken, moeten beide halsslagaders of de vaten waaruit zij ontstaan, systematisch worden doorgesneden (EG-Verordening 1099/2009). Welke bedwelmingsparameters ook worden gebruikt, het is een goede praktijk voor dierenwelzijn en vleeskwaliteit om bij alle vogels de halsslagaders en de halsader als absoluut minimum onmiddellijk door te snijden. Dit beleid kan het risico op herstel van het bewustzijn verminderen voor vogels die tijdelijk verdoofd zijn (ook omdat als variatie in weerstand sommige vogels ertoe leidt dat de huidige amplitude niet hoog genoeg is om de dood te veroorzaken, zelfs als het slachthuis dat wil).
zie de HSA Guidance Notes No.7 betreffende “elektrische Waterbadbedwelming van pluimvee”, indien aanvullende gegevens vereist zijn.
het lokaliseren en identificeren van de halsslagaders en halsslagaders
de halsslagaders liggen ingebed in de nekspier, maar, afhankelijk van de soort pluimvee, variëren ze in de nabijheid van de halswervels (de nekbeenderen). Bij kippen, ganzen en parelhoenders in de buurt van de kop zijn de slagaders meestal zichtbaar op het oppervlak van de spier (Figuur 16). Terwijl bij kalkoenen, de slagaders verborgen blijven onder het oppervlak van de spier, zelfs in de buurt van de kop van de vogel. Eenden hebben zeer diep ingebedde slagaders en deze kunnen niet worden gezien vanaf het oppervlak van intacte nekspier. Bij alle soorten zijn de halsslagaders het gemakkelijkst toegankelijk voor het snijden van het ventrale aspect (onderzijde) van de nek, dat wil zeggen de keel.
Figuur 16. Top: schema van het hoofd en de keel van een vogel, met de ventrale (onder) kaak, trachea en slokdarm verwijderd, om de positie van de gemeenschappelijke halsslagaders en externe halsslagaders en de ideale locatie voor het uitvoeren van een ventrale nek gesneden om alle vier de belangrijkste bloedvaten te scheiden tonen.
linksonder: ontleed keel van een kip aan het einde van de leg om de belangrijkste bloedvaten te tonen. De externe halsslagaders liggen net onder de huid en hebben dunne wanden zodat er bloed in kan worden gezien. De halsslagaders bevinden zich in de nekspier en hebben dikke wanden zodat het bloed binnen niet kan worden gezien. (De slokdarm en luchtpijp zijn niet te zien omdat ze rond getrokken worden, onder de vogel ten behoeve van de foto.)
rechtsonder: opengesneden keel van een kalkoen om de halsslagaders (witte buisjes) in de nekspier te tonen. De spier is gesneden om de slagaders bloot te leggen. (De halsader is niet te zien omdat de huid onder de vogel is gevouwen voor het doel van de foto.)
