“oude granen” kunnen beelden oproepen van Bijbelse figuren die brood met elkaar delen rond een open haard. Hoewel deze granen al duizenden jaren de basis van ons dieet zijn, kun je tegenwoordig meer en meer van deze voedzame granen vinden in de brood-en diepvriesgangen. Maar bieden ze de supergepakte goedheid die ze beloven? Het niveau van voeding varieert van variëteit tot variëteit, maar in totaal kunnen oude granen extra vezels, eiwitten en hersencapaciteit bieden.
oude granen zoals quinoa, spelt, farro, kamut, teff, amarant en freekeh worden samengevoegd als “granen”, maar ze zijn eigenlijk niet allemaal van de tarwefamilie. Kamut, spelt, farro en freekeh komen uit de tarwefamilie, maar quinoa, teff en amarant zijn dat niet, waardoor ze glutenvrij zijn. Iemand met coeliakie moet uit de buurt blijven van tarwebrood, maar kan deelnemen aan een quinoa salade die vrij is van alle andere glutenderivaten.Oude granen worden “oude” genoemd omdat ze sinds het begin van de tijd onveranderd zijn gebleven, terwijl rijst, maïs en tarwe zijn aangepast om een betere vorm, grootte, kleur en smaak weer te geven.
hier volgt een overzicht van de voordelen van oude granen:
glutenvrije granen
Quinoa Quinoa bevat essentiële aminozuren en heeft een hoge verhouding tussen eiwit en koolhydraten. Daarnaast heeft quinoa het hoogste kaliumgehalte in vergelijking met alle andere granen. Net als couscous heeft het een nootachtige smaak. Het graan vereist wel spoeling omdat ze bedekt zijn met bittere saponinen, maar je kunt gekiemde quinoa kopen, die geen spoeling nodig heeft en gemakkelijker te verteren is. Amaranth Amaranth heeft meer dan drie keer de gemiddelde hoeveelheid calcium en is ook rijk aan ijzer, magnesium, fosfor en kalium. Het is ook het enige graan waarvan bekend is dat het vitamine C bevat.een straatvoedsel in Zuid-Amerika, het graan wordt verkocht als popcorn, en de lokale bevolking geniet van een peperige, licht knapperige smaak. Teff dit kleine graantje, dat is ongeveer de grootte van een maanzaad, leidt alle anderen in zijn calciumgehalte en is hoog in het type voedingsvezel dat de bloedsuikerspiegel Beheer, gewichtsbeheersing en colon gezondheid ondersteunt. Het graan wordt gebruikt in gebruikt in de sponzige Ethiopische flatbread, injera. Kamut Kamut heeft ongeveer 30% meer eiwitten dan tarwe, en meer vettige aminozuren, plus vitamine E. hoewel het niet glutenvrij is, kunnen sommige mensen die allergisch zijn voor tarwe kamut verdragen en genieten van zijn taaie, nootachtige, rijke smaak. Farro deze oude variëteit van tarwe is op grote schaal beschikbaar in de VS als Italiaanse farro (of emmer). Het is bekend binnen foodie kringen als de beste graan om pasta te maken. Het kan ook worden gebruikt om risotto te maken. Deze complexe carb breekt langzaam af in het systeem, en bevat ongeveer 8 gram vezels per kopje. Spelt Spelt was een van de eerste granen die voor brood werd gebruikt. Omdat het resistenter is tegen ziekten, heeft de organische beweging het opnieuw populair gemaakt zodra de industriële landbouw het graan heeft verlaten voor meer tarwe die beter geschikt is voor mechanische oogst. Deze korrel heeft een zoete nootachtige smaak, en heeft een hoger eiwit dan moderne tarwe. Freekeh omdat het wordt geoogst wanneer zijn jonge, freekeh heeft een ongelooflijk hoog vezelgehalte. Ook een uitstekende bron van eiwitten, freekeh is taai, nootachtig en licht rokerig van smaak.
Bekijk oude graanrecepten op Pinterest en volg het Healthvalues Pinterest bord voor regelmatige updates.
