er zijn veel “drukke avond” diners die ik vaak samen te trekken, maar niet gedeeld in deze ruimte. Waarom, vraag je je misschien af? Nou, omdat ze de drukke nachten, als ik doe wat zo velen van jullie doen, ook: proberen om het werk af te maken, vouwen was, krijgen de kinderen van en naar hun activiteiten (natuurlijk, zelfs als de kinderen doen dezelfde activiteiten hun leeftijdsgroepen altijd lijken te oefenen op verschillende tijdstippen!) … je weet wat ik bedoel. Op deze avonden neem ik niet de tijd om de camera eruit te halen en een foto te maken van onze borden. Elke vijf minuten tellen op deze nachten, vooral als die vijf minuten het verschil betekenen tussen zitten met de kinderen voor een paar minuten of niet.
hoe dan ook, toen we vorige week allemaal genoten van deze maaltijd, merkte ik op dat we dit zo vaak eten, maar ik heb het recept niet getypt. Mijn kinderen zeiden dat ik dat echt moest doen. Ik maak hier speciale nota van omdat gesauteerde boerenkool misschien niet is wat je verwacht dat kinderen leuk vinden. Maar op de een of andere manier, mijn kinderen — van wie er een een beetje kieskeurig is — houden ervan. Voor hen serveer ik vaak met een kant van toast. Ik vind het leuk als de eidooier zich mengt met de groenten, waardoor een smaakvolle saus van soorten. Een rasp van verse Parmezaanse kaas of Manchego zijn mijn favoriete manieren om dit af te maken, maar cheddar of je eigen favoriete kaas — of geen kaas-werken goed, ook.
deze ingrediënten kunnen bij de hand worden gehouden en vooraf worden voorbereid. Als ik weet dat de nacht druk zal zijn, probeer ik de groenten van tevoren te wassen en te hakken. Hoewel de algemene regel niet is om uien in de koelkast te koelen, bereid ik ze vaak van tevoren en bewaar de gehakte uien in een restje delicatessenzakje in de koelkast. Ze smaken altijd prima. Terwijl ik bezig ben met het “breken van de regels” onderwerp, zal ik bekennen dat ik ook paddenstoelen wast. Conventionele wijsheid zegt, Doe het niet. Maar soms zijn paddenstoelen echt vies. Voordat ik kook, dompel ik ze in een kom met water, verwijder het vuil, en dan verwijderen om mijn snijplank en hak. Ik doe dit deel niet van tevoren, echter; eenmaal nat, ik kook ze meteen en de textuur is geweldig. Ik denk dat de sleutel is om ze niet lang te weken.
voor moeders die denken dat hun kinderen misschien nooit boerenkool eten, probeer dan te beginnen met boerenkoolchips. Jaren geleden, leek deze scherpe weergave boerenkool te presenteren aan mijn kinderen in een positief licht. Toen ze het op verschillende manieren aten, stonden ze er voor open. Ik beloof niets, maar het kan het proberen waard zijn!
sauteer de champignons lang genoeg om het mengsel te koken en ze goudbruin te maken, creëert een vlezige textuur en veel bevredigende smaak. Voor degenen die geen fan zijn, gewoon weglaten en koken de uien tot mooi gekarameliseerd. Of vervang paprika ‘ s of witte bonen — Ik vind het leuk om die lang genoeg te schroeien om een gouden korst te ontwikkelen.
Opbrengst: 4 porties
- 1 grote bos boerenkool (de krullende variëteit werkt hier goed)
- olijfolie
- 1 kleine ui, gehakt of gesneden
- 3-4 teentjes knoflook, grof gehakt, facultatief
- 8 gram champignons, facultatief, in vieren of gehalveerd indien klein (Ik hou van baby bellas of crimini; knoopwerk ook goed.)
- Koosjer of zeezout en versgemalen peper, naar smaak
- 1-2 eieren per persoon, afhankelijk van de eetlust, gekookt over makkelijk of sunny side up
- Garnering: Vers geraspte Parmezaanse kaas, Manchego, Cheddar, of uw favoriete kaas
-
Was de kool en verwijder de taaie stengels. Snijd dan dwars in dikke plakjes. Meestal snijd ik de lange plakjes doormidden. (Ik schud de bladeren droog, maar laat wat water vastklampen aan hen in plaats van spinnen droog. De natte bladeren koken gemakkelijker. Ook kunt u de boerenkool voorbereiden op dit punt, en vervolgens op te slaan in een plastic zak in de koelkast tot klaar voor gebruik.)
-
in een grote, geoliede koekenpan (Ik gebruik mijn 12-inch gietijzeren koekenpan), sauteer de ui op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten, of tot het begin te verzachten. Voeg de champignons toe en kook nog 5-7 minuten, af en toe roeren, of totdat de champignons goudbruin zijn. Als uw koekenpan droog wordt, voeg dan een motregentje olijfolie toe.
-
voeg de knoflook toe, roer en breng op smaak met een beetje zout en peper.
-
voeg in batches de boerenkool toe, zachtjes gooien om de bovenste laag naar beneden te draaien. Als de boerenkool verwelkt, voeg meer toe totdat je alles aan de pan hebt toegevoegd. Nogmaals, als de koekenpan droog wordt, voeg een beetje olie toe. (Met een doorgewinterde gietijzeren koekenpan heb ik niet meer dan 2-3 eetlepels nodig buiten de initiële lichte olie van de pan. Op dit punt, zet het vuur naar laag en breng opnieuw op smaak met een beetje zout en peper. Haal de pan van het vuur zodra de boerenkool verwelkt is. (Als er een paar stukken die er nog knapperig uitzien, dat is goed. Ik denk dat groenten een beetje draderig worden als ze te lang gekookt worden.)
-
terwijl de boerenkool klaar is, kook het aantal gewenste eieren naar wens. Ik doe meestal over-gemakkelijk of zonnige kant omhoog, maar kies uw favoriete methode.
-
schep boerenkool op borden, top met ei( en), en een rasp van uw favoriete kaas. Serveer met een kant van toast of knapperig brood, indien gewenst.
- ik hou de dooiers graag vloeibaar zodat ze dienen als saus voor de greens. Als jij of je kinderen niet van vloeiende dooiers houden, kun je de boerenkool zeker met roerei vullen.
