(dit bericht was oorspronkelijk geplaatst op 9 juli 2012. Ik heb de foto ‘ s bijgewerkt. Dit bericht bevat affiliate links)
boerenkool; niet alleen een mooi gezicht!
ik moet zeggen dat ik een beetje laat was voor het “boerenkoolspel” toen ik voor het eerst een boerenkoolsalade probeerde in 2011. Boerenkoolsalades draaiden al een paar jaar rond op het internet, maar om eerlijk te zijn, Ik had alleen boerenkool gebruikt voor de catering. In de kookschool gebruikten we boerenkoolbladeren om borden te leggen of onder andere sla te stoppen. Boerenkool is stevig, dus het kan gemakkelijk worden afgespoeld en opnieuw worden gebruikt. Maar meestal belandde het in de prullenbak. Het is de taaie aard van de bladeren die de meeste mensen uitschakelt. Boerenkool is geen groente die je gemakkelijk kunt pakken en gaan als wortelen of selderij.
de sleutel is het masseren van de bladeren.
omdat de bladeren zo taai zijn, moeten ze echt gemasseerd worden om de vezels af te breken. Om te verzachten, voeg gewoon een beetje olijfolie, zout en peper, en letterlijk “masseer” de bladeren voor een paar minuten. 
dit is het begin om ervoor te zorgen dat de bladeren zacht genoeg zijn om smakelijk te zijn.
masseer de bladeren om de vezels af te breken.
voeg de avocado niet toe totdat alle andere bestanddelen goed zijn verwerkt.
mijn eerste poging om deze nieuwe groene salade te proberen was Mediterrane boerenkoolsalade, die zo ‘ n hit was bij mijn zeer onwillige familie, dat ze er die zomer steeds weer om vroegen. Deze boerenkoolsalade met mango, avocado en feta maakt gebruik van een oranje vinaigrette, die vergelijkbaar is met die in mijn Citrussalade. De crunch van de amandelen past perfect bij de mango en avocado. Hou je niet van amandelen? Vervang pepitas of zonnebloempitten. Dit bevat alle dingen die een must zijn voor mij in een salade…een beetje zoet, een beetje zout, een beetje crunch en iets glad en romig.
boerenkool is gezond.
maar dat wist u al! Naast de voor de hand liggende vezel, boerenkool is geladen met omega 3 vetzuur, folaat en vitamine A, C en K. Deze boerenkoolsalade kan alleen worden geserveerd als een licht, vleesloos avondmaal of als bijgerecht.
Sommige items die in dit bericht worden gebruikt, zijn beschikbaar op mijn Amazon Affiliate link. Ik kan een kleine commissie ontvangen op alle aankopen, die helpen om door te gaan met het maken van gratis recepten. Dank u voor uw steun!
boerenkoolsalade met Mango, Feta & Avocado
Cynthia
Ingrediënten
- 1 hoofd van de kale ribben verwijderd, fijngehakt
- 1 mango, in stukjes gesneden
- 1/2 paars ui in blokjes gesneden
- 1/2 kop amandelen, pepitas, of zonnebloempitten, licht geroosterde
- 1 grote avocado in blokjes gesneden
- 1 beker feta kaas, verkruimeld
- Dressing
- 1 sinaasappel, schil en sap
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 1 theelepel Dijon mosterd
- 2 theelepels honing
- 1/3 kopje olijfolie, plus extra voor het masseren
- Zout en peper
Instructies
-
In een grote kom, bedruppel boerenkool met 2 of 3 eetlepels van de olijfolie en een 1/4 theelepel zout en masseer de bladeren voor een paar minuten om ze te verzachten.
-
voeg toe, mango, feta, ui en pepitas.
-
om dressing te maken, Klop alle ingrediënten samen in een kleine kom. Toss met salade.
-
voeg de laatste avocado toe, zodat het niet kapot gaat en pas eventueel zout en peper aan.
op zoek naar meer gezonde salades zoals deze boerenkoolsalade?
quinoa Tabbouleh
Quinoa Tabbouleh
Griekse salade
Griekse salade
courgette Lintsalade met Feta en citroen
courgette lintsalade met feta en verse munt.
