Kuzdu bloesem Jelly
recept van Molly Marland
Molly merkt op dat de delicate paarse bloemen van kudzu een geur hebben die doet denken aan druiven die gebruikt kunnen worden om deze unieke jelly te maken. Schep de gelei over roomkaas, of smelt en serveer over wafels en ijs. Yummy!
ingrediënten
4 kopjes kudzu bloesems
4 kopjes kokend water
1 eetlepel citroensap
1 ¾ oz verpakking van vruchtenpectine in poedervorm
5 kopjes suiker
was kudzu met koud water. Giet goed af en plaats in een grote kom. Giet 4 kopjes kokend water over de bloesems en koel ‘ s nachts (of 8 uur). Merk op dat de bloesemvloeistof grijs is totdat citroensap is toegevoegd. Zeef De resulterende vloeistof door een vergiet in een Hollandse oven, gooi de bloemen weg. Voeg citroensap en pectine toe en breng vervolgens onder voortdurend roeren aan de kook op hoog vuur. Roer er suiker in. Keer terug naar een volle kook en roer constant gedurende een minuut. Verwijder van het vuur en schuim weg met lepel. Giet snel gelei in hete, gesteriliseerde potten, vulling tot ¼ inch van boven. Veeg pot velgen en dek af met metalen deksels en banden. Verwerk in kokend waterbad gedurende 5 minuten. Coole potten op draadrekken.
gevulde Kudzu bladeren
recept van Molly Marland
Molly merkt op dat bij het koken met kudzu alleen de kleinste, meest malse bladeren moeten worden gekozen. Grote bladeren zijn te taai. De kleine blaadjes hebben veel lichaam, zijn fris en mals, en hebben een smaak die lijkt op die van een sperzieboon.
ingrediënten
30 kudzu bladeren
1 (15 ounce) tomaten in blokjes
2 theelepel zout
3 teentjes knoflook, in tweeën gesneden
3 citroenen, sap van
soepbotten (optioneel)
vulling
1 kop rijst, gespoeld in water
1 lb gemalen lam of 1 lb mager gehakt
1 kop ingeblikte tomaat
1⁄2 theelepel piment
zout en peper
combineer alle ingrediënten en meng goed. Verzamel middelgrote jonge kudzu bladeren (de zeer grote hebben taaie centrum en uitstralende stengelnerven). Was bladeren. Drop in gezouten kokend water. Blancheer gedurende 2-3 minuten, het scheiden van de bladeren. Giet af en verwijder tot een plaat om af te koelen. Verwijder zware middenstelen van de bladeren met behulp van een mes en het snijden van elke kant van de stengel tot ongeveer het midden van het blad.
Meng alle vulingrediënten door elkaar. Duw de snede aan elkaar en vul met 1 theelepel vulling en rol in de vorm van een sigaar. Plaats iets in de bodem van een grote pan, zodat gerolde bladeren niet direct op de bodem van de pan zitten. Het ronde rek dat wordt geleverd met een snelkookpan werkt zeer goed (soepbotten werken ook goed). Schik kudzu rollen afwisselend in tegenovergestelde richtingen. Wanneer alle in de pot, giet in tomaten, zout, en knoflook, in tweeën gesneden. Druk met een omgekeerde schotel naar beneden en voeg water toe om de schotel te bereiken.
