weinig mensen kunnen zeggen dat ze begonnen met koken op de leeftijd van vijf,maar Jessica Largey kan haar culinaire wortels terug naar een populair ontbijt gerecht. Terwijl ze keek hoe haar moeder op een ochtend Roerei maakte, nam Largey elk detail van voorbereiding tot koken en besloot om het gerecht de volgende ochtend zelf te recreëren. Vanaf dat moment was ze geïnteresseerd in alles wat er in de keuken gebeurde. Opgegroeid ten noordwesten van Los Angeles in Ventura County, omringd door landbouw, ontwikkelde ze een waardering voor landbouw en duurzaamheid naast haar liefde voor koken, uiteindelijk leidde haar om te werken op regionale boerenmarkten en het bezoeken van lokale boerderijen.Na haar studie aan de California School of culinary Arts in Pasadena, begon Largey haar carrière bij de beroemde chef-kok Michael Cimarusti ‘ s seafood-focused Providence in 2005. Na haar tijd in Providence, begon Largey aan een wervelwind culinaire tour door Italië, gevolgd door een stage bij de Fat Duck, buiten Londen. Bij haar terugkeer in de VS werd ze chef-kok voor Silver Lake ‘ s LAMILL Coffee Boutique, in samenwerking met Providence. Ze bracht haar laatste jaren in LA bij Bastide, in West Hollywood, CA, onder chef-kok Paul Shoemaker.Manresa, het restaurant met drie Michelin-sterren in Los Gatos, CA, trok haar naar de kust in 2009. Aangetrokken door niet alleen het restaurant zelf, Largey was zeer geïnteresseerd in zijn exclusieve partnerschap met de biodynamische Love Apple Farms. Largey steeg naar Chef De Cuisine binnen twee jaar, en tijdens haar ambtstermijn bij Manresa werd uitgeroepen tot een Zagat “30 Onder 30″ voor San Francisco, StarChefs.com ‘ s ” Rising Star Chefs, “en Eater ‘s” Young Guns ” in 2013. In 2014 werd ze uitgeroepen tot een San Francisco Chronicle ” Rising Star Chef “en was een finalist voor” Rising Star Chef of the Year ” op de James Beard Foundation Awards. In mei 2015 werd ze bekroond met de James Beard Rising Star Of The Year. Na een non-stop decennium, Largey nam enige tijd vrij om te reizen-zowel binnenlands als internationaal, terug te keren naar de keuken acht maanden later om een gastkok residency bij Intro in Chicago te voltooien.Het lot heeft Largey terug naar haar geboortestad gebracht. In samenwerking met filmregisseur Joe Russo en partner/general manager Bruno Bagbeni heeft het trio SIMONE gecreëerd, een tijdloos ontworpen restaurant in de opkomende kunstwijk van Downtown LA. Een afwijking van haar fine dining stamboom, zal SIMONE belichamen een spectrum van ervaringen voor gasten. De 75-persoons eetkamer biedt een à-la-cartemenu met seizoensgebonden Californische gerechten. De 25-zits, Duello, zal zowel klassieke en ambachtelijke cocktails naast voedsel aanbod. Largey is ook van plan om een 6-zits proeverij menu toonbank een paar keer per week in de keuken, met zitplaatsen tegen haar werkstation waar ze het eten zal bereiden en praten met de gasten gedurende de maaltijd. Door deze unieke en gecultiveerde ervaring wil Largey ” alle regels breken en een toegankelijke, unieke samenwerking met gasten creëren.”Terwijl ze zich inzet voor SIMONE’ s culinaire ontwikkeling en evolutie, besteedt ze evenveel aandacht aan het personeel van het restaurant, die zullen profiteren van een ondersteunende en respectvolle omgeving die creativiteit en innovatie bevordert en tegelijkertijd een gezonde balans tussen werk en privé bevordert.Buiten het werk, Jessica is een fervent wandelaar en reiziger wiens echte droom zou zijn ” reizen de wereld koken met kleine oude dames-leren al hun geheimen.”
