ter ere van Valentijnsdag heb ik dit – een van mijn favoriete berichten – opnieuw bijgewerkt over de giftige chemie van chocolade.
de Latijnse naam voor de cacaoboom – de tropische plant bron van alle dingen chocolade – bestaat uit twee woorden boordevol snoepminnende wetenschappelijke uitbundigheid. Theobroma cacao. Het is afgeleid van de Griekse woorden voor god (theo) en voedsel (brosi), ruwweg vertaald naar “voedsel van de goden”.
nou, zeker weten. Uiteraard. Dit is tenslotte chocolade. Bijna spreekt voor zich. Daarom doe ik dat ook niet. Eigenlijk probeer ik vooral uit te leggen waarom de meest krachtige chemische verbinding in chocolade – een plantalkaloïde, licht bitter van smaak, verrassend giftig in sommige soorten – theobromine heet.
en hoewel chocolade, als geheel, een heerlijk verleidelijke chemie heeft, zal deze GIF-geobsedeerde blog, nou ja, geobsedeerd blijven. De obsessie van vandaag is geïnspireerd door het feit dat elke Valentijnsdag, naast verhalen over liefde en kant, kranten lopen waarschuwende snoep verhalen. De website PetMD stuurt herinneringen over de chocolade toxiciteit Meter. En dit jaar, de huisdier vergiftiging Hotline werd geïnspireerd om een waarschuwing rijm op te nemen in zijn Valentijnsdag tips, die gaat ” rozen zijn rood/viooltjes zijn blauw/chocolade kan giftig zijn / en lelies zijn ook.”
behalve de lelies hebben we het natuurlijk over theobromine.
chemische structuur van theobromine.
afbeelding: Wikipedia
theobromine is een alkaloïde, wat betekent dat het deel uitmaakt van de dagelijkse chemie van de plantenwereld. Plantaardige alkaloïden zijn op basis van stikstof, meestal met met bloeit van koolstof, waterstof en af en toe andere atomen zoals zuurstof. Het recept (of zoals chemici graag zeggen, formule) voor theobromine is zeven koolstofatomen, acht waterstofatomen, vier stikstof en twee zuurstofatomen.
en hoewel dit klinkt als een recept voor de routine, alkaloïden zijn allesbehalve. De eerste plantenalkaloïde geïsoleerd (in 1804) was morfine uit de bloeiende papaver. Andere opmerkelijke voorbeelden zijn cocaïne (1860), nicotine (1828), cafeïne (1820), strychnine (1818) en een groot aantal geneesmiddelen, waaronder het geneesmiddel tegen kanker Vincristine; de bloeddrukmedicatie reserpine; en de antimalariale verbinding kinine.
door deze standaard, theobromine ontdekt in cacaobonen in 1841, zou kunnen klinken voor u
Theobromine, 3-D model.
afbeelding: Wikipedia
als een basisch watje van de alkaloïde familie. Het is vooral bekend als een mild stimulerend middel bij de mens; het draagt (samen met cafeïne en een paar andere verbindingen) bij aan die beroemde lift die mensen krijgen van het eten van chocolade.
er zijn aanwijzingen dat als mensen zich laten meeslepen door chocoladeconsumptie, theobromine hen natuurlijk een beetje nerveus maakt. Volgens de National Hazardous Substances Database: “Er is gesteld dat” in grote doses ” theobromine misselijkheid en anorexia kan veroorzaken en dat dagelijkse inname van 50-100 g cacao (0,8-1.5 g theobromine) bij mensen in verband gebracht met zweten, trillen en ernstige hoofdpijn.”Af en toe hebben mensen (vooral ouderen) ziekenhuisbehandeling nodig voor een theobromine reactie.
