.jpg)
deze versie van het klassieke recept kwam van mijn vriendin Cheryl Emerson, de banketbakker instructeur op Milford High School. Dit maakt 4 niet-zo-toegeeflijke porties of 2 zeer toegeeflijke porties. Kies een oven-veilige ramekin, custard cup, zelfs thee kopje voor dit recept. De foto toont een ramekin, custard cup en theekop, allemaal met dezelfde hoeveelheid custard, gekookt voor dezelfde hoeveelheid tijd. De theekop is afgebeeld zonder karamel.
er is een verschil in textuur tussen het gebruik van hele eieren en eigeel, waardoor een veel rijkere vla wordt gemaakt. Kook niet te lang, want de vla verandert van zijdezacht naar steviger en korreliger hoe langer je ze kookt. Het is niet nodig om eerst vla in een dubbele ketel (steelpan) te koken en vervolgens in de oven te koken. Ik heb geprobeerd ze te maken met kokosmelk, maar het is niet zo geweldig. Zonder karamel zijn deze nog steeds prachtig. Nog beter, het is een dessert het beste een dag van tevoren gemaakt.
Custardingrediënten:
- 1 cup (8 fl. oz., 240 ml) zware room
- 3 eidooiers (1½ oz.)
- 1 El. (15 ml) suiker
- 2 oz. (56 g) witte chocolade (Ik gebruik Lindt)
of 2 oz. (1/3 kop) semi-zoete chocolade chips en verhogen tot 2 eetlepels. (30 ml) suiker
Custard bereidingswijze:
- warm de room en de suiker zachtjes op.
- roer de chocolade door tot deze smelt. Indien nodig, magnetron in stappen van 10 seconden en roer tot gesmolten.
- als de room maar licht warm is, voeg dan één voor één eigeel toe. Ik meng ze in met mijn immersion blender om een gladde mix te krijgen, zodat ik de eivla niet hoef te zeven.
- giet in 2 of 4 beboterde ramekins en plaats in 3-4″ diepe koekenpan. Controleer of de ramekins in de koekenpan passen voordat u begint. Giet er voldoende warm water in om halverwege de kanten van de ramekins te bereiken.
- bak in 170°C voorverwarmd. Kook niet boven 350 ° F omdat de eieren gaan stomen. Controleer of de vla 20 minuten gaar is en vervolgens elke 5 minuten gaar. Merk op dat 4 ramekins sneller koken dan 2 ramekins. De 4 ramekins in mijn oven duurde 30 minuten in totaal. De vla moet nog steeds in het midden wiebelen wanneer ze verwijderd worden, omdat ze ook bij het uit de oven halen blijven koken. Kook ze niet tot ze helemaal klaar zijn, want ze zullen te stevig zijn. Als u een mes tussen centrum en buitenrand van vla plaatst zou het met verdikte room moeten komen die, niet lopende vloeistof tonen.
- uit de oven halen, uit het waterbad halen, laten afkoelen en vervolgens in de koelkast bewaren.
Topping Ingrediënten:
de meeste mensen hebben geen ‘fakkel’ voor het karameliseren van suiker op vla om de brûlée deel van het recept te maken, en ik ben terughoudend om keramische gerechten onder een vleeskuiken te leggen om de suiker te verbranden. Ik maak gewone karamel en lepel dan ongeveer 1 eetlepel. bovenop koude vla. De karamel zet hard, en je breekt het met een lepel te eten. Als er nog custards overblijven met karamel bovenop, zal de karamel na een tijdje vloeibaar worden.
- ½ kopje (120 ml) witte/kristalsuiker (niet bruin omdat het veel moeilijker is om te zien of bruine suiker gekarameliseerd is)
- 2 El. (30 ml) water
Topping richtingen:
- los suiker op in water in een kleine pan, laat dan aan de kook zonder te roeren tot karamel licht goudbruin/amber is. Op een hoog vuur kan de suiker in minder dan 5 minuten tot karamel veranderen, dus niet weglopen
- van het vuur verwijderen, over vla lepelen, een paar minuten laten uitharden en dan serveren.
let op: een suikerverbranding doet pijn. Doe de pan in warm water en de restjes karamel zullen oplossen.
variaties:
- eierpunch stijl: 1 El. rum, 1 theelepel. brandy, snufje vers geraspte nootmuskaat
- voeg 1-2 el toe. van elke likeur die u wilt
- Split een vanilleboon en laat sudderen met room, schraap dan vanillezaad
- smelt 2 eetlepels. Nutella met room
