schrijven over Texaanse gerechten kan erg verwarrend zijn voor de lezer. Het ene moment schrijf ik over Mexicaanse salsa en enchilada ‘ s, het volgende moment schrijf ik een recept dat zijn oorsprong kan traceren naar Oost-Europa. Voor sommigen van jullie slaat het nergens op.
maar het is mijn taak om te illustreren hoe Texaans eten werkelijk is, en in het hart der Harten (of de maag der Magen) zit een klein gouden voetstuk voor de kolache.
echter, mijn andere verplichting aan degenen onder u die deze blog lezen is om te onderwijzen, en wat we kennen als kolaches hier in Texas zijn bekend als klobasniki in de Tsjechische Republiek, het land van hun geboorte. Het woord kolache in Tsjecho-Slowakije was oorspronkelijk gereserveerd voor niet-vlees gevulde gebakjes, maar deze dagen in Texas, kolache kan ofwel een fruit gevuld, of worst gevuld gebak betekenen.
met het risico lager te staan in een online zoektocht naar een goed recept voor een Texaanse worst kolache, kies ik (sta erop) dat we dit geweldige worstenbroodje noemen met zijn authentieke naam klobasnek. Merk ook op dat het meervoud van klobasnek klobasniki is.
Texaanse worst Kolaches zijn echt Tsjechische Klobasniki
mijn vrienden die Mexicaanse chorizo maken bij Chorizo De San Manuel (net op de weg van de ranch) maken een geweldige jalapeño kaas Poolse worst die een favoriet is bij carne asadas, en was de perfecte keuze voor mijn klobasniki recept. Elke Poolse stijl worst zal werken, maar de Texas voorkeur voor deze worst roll fave is een pittige worst.
op dit moment lees ik James Michener ’s Texas, waarin heel duidelijk wordt uitgelegd waarom Texas zo’ n gevarieerd scala aan culturen heeft, wat wordt weerspiegeld in onze favoriete gerechten. Boeren en investeerders kwamen uit Heel Europa om hun claim in ons deel van het land in te zetten. Hun vermogen om te gedijen hield hen hier, en bestendigde de heerlijke recepten die ze meebrachten. Inheemse stammen, Duitsers, Polen, Tsjechen, Spanjaarden, Italianen, Grieken en Mexicanen speelden allemaal een rol aan onze kenmerkende eettafel, en het is mijn grootste vreugde om het mysterie van onze ogenschijnlijk gemengde Texaanse menu ‘ s te ontrafelen.
Klobasniki in Texas-stijl zijn niet moeilijk te maken, als je weet hoe je brood moet maken, en zijn geweldig om mee te nemen naar elke carne asada. Ik kan bijna horen de ” Bedankt voor de kolaches!”dat is jouw teken om een beetje Texas voedsel geschiedenis te leveren, en hen te vertellen over de klobasnek.
heerlijk met mosterd, salsa en een ijzig bier!
ik gebruik een maatbeker om warme vloeistoffen in de magnetron
Kneed het deeg totdat het eruit ziet en voelt elastisch
Laat het deeg rijzen tot het dubbele van in bulk
Verdeel het deeg in vier grote stukken, en vervolgens delen elk groot stuk in 3 kleinere stukken. Vorm in ballen, heb je een totaal van 12.
Eerste rol een bal van het deeg plat en leg een gedeelte van de worst in het midden
Vouw het deeg over de korte, snijd de uiteinden van de worst
vouw het deeg over de log gedeelte van de worst. Knijp om de randen dicht te maken (dit wordt eronder verborgen)
Tsjechische stijl Klobasniki met Jalapeno worst
- auteur: Melissa Guerra
- bereidingstijd: 120 minuten
- bereidingstijd: 30 minuten
- Totale tijd: 2 uur 30 minuten
- Opbrengst: 12 porties 1x
- Categorie: bakken
- methode: bakken
- keuken: Texas
Ingredients
Scale1x2x3x
5–6 cups bread flour (625g-750gr)
1/4 cup sugar (50gr)
1 1/2 tsp. salt (6gr)
2 pk. yeast (14gr)
1 cup whole milk (240 ml)
2/3 cup water (160ml)
4 tbsp. butter (56gr)
2 eggs (room temperature)
6 Polish style sausages (approximately 1 lb./500 gr or 2.5 oz/70gr each)
4 tbsp. gesmolten boter voor borstelen aan de bovenkant (56gr)
instructies
in de kom van een mixer, Combineer 2 kopjes van de bloem, suiker, zout en gist. Roer om goed te combineren.
giet de melk en het water in een microwaveable kom, voeg de boter toe en verhit deze ongeveer 1 1/2 minuten hoog, totdat de temperatuur 120°F – 130°F (48°C – 54°C) bereikt. Start de mixer en voeg langzaam het melkmengsel toe. Voeg de eieren toe. Meng op lage snelheid tot goed gecombineerd.
Verander de mengpeddel op de mixer in de kneedhaak van het deeg en voeg nog 2 kopjes bloem toe. Kneed het deeg voor een minuut, stoppen om te roeren in de bloem die is verzameld op de zijkanten van de kom. Kneed 5 minuten op lage snelheid, voeg kleine hoeveelheden bloem toe terwijl het deeg kneedt zodat je een samenhangend, elastisch deeg hebt. (Als u ervoor kiest om het deeg met de hand te kneden, kneed dan 10 minuten op een met bloem bestoven oppervlak.)
plaats het deeg in een schone kom die met olijfolie is ingevet en dek af. Laat het deeg gedurende 1 uur omhoog brengen, bedekt met een schone handdoek in een warme, trekvrije omgeving.
Maak het deeg los en duw het deeg naar beneden. Verdeel het deeg in 12 gelijke porties.
snijd de worst in een lengte van 76 cm. Neem elke portie deeg, en vorm tot een bal. Rol op een met bloem bestoven oppervlak elke bal in een platte ronde vorm. Plaats een segment van de worst op de ovale, en vorm het deeg rond de worst om de klobasnek te vormen. Lijn een bakplaat met perkamentpapier, en laat klobasniki 40 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 176°C.
bestrijk de bovenkant van elke klobasnek met gesmolten boter en leg de bakplaat gedurende 25-30 minuten in de oven, totdat de klobasniki goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen op draadrekken. Serveer met mosterd, salsa of extra jalapeños.
het kopen van de juiste maat worst kan een dilemma zijn. Ik kocht een 1 pond verpakking met 5 worsten, die ik in tweeën gesneden. Het deeg recept maakt 12 porties, dus in werkelijkheid (en buiten de fantasiewereld dat is mijn blog) Ik maakte slechts 10 klobasniki. Veel 1LB pakketten hebben 6 worsten, die kunnen worden verdeeld in de helft, en zal 12 klobasniki perfect te maken. Vraag je je af wat ik gedaan heb met mijn 2 extra porties deeg? Ik vulde ze met bruine suiker, pecannoten, boter en gouden rozijnen en maakte dessert voor 2!
trefwoorden: klobasniki, klobasnek, kolache, kolaches
