inhoudsopgave
Wat Is Kombu (Kelp)?
Kan Ik Dashi Maken Zonder Kombu?
goede substituten voor Kombu (Kelp)
1. Kombu-Thee
2. Hondashi
3. Mensuyu
4. Ajinomoto
5. Bonitosoep
6. Gedroogde shiitake champignonsoep
kan ik Kombu vervangen door Wakame?
Wat Is Kombu (Kelp)?
Kombu is een soort zeewier. Het woord “zeewier” omvat veel soorten Japans voedsel als volgt:
– Aonori (groene Laver)
・Hijiki
・Kombu (Kelp)
・Mozuku
・Nori (Laver)
・Wakame
Kombu wordt gebruikt voor het maken van dashi (bouillon voor Japanse gerechten) en ingrediënten in de keuken.
in tegenstelling tot het andere type zeewier wordt kombu gedurende lange tijd gedroogd tijdens het productieproces om het een groot materiaal voor dashi te maken.
hoewel er verschillende soorten gerechten zijn die kombu als ingrediënten gebruiken, is het gebruik van kombu in dashi zeer bekend bij Japanners.
geïnteresseerd in meer informatie over Kombu (Kelp)?
Wat Is Kombu en hoe wordt het gebruikt?
Kan Ik Dashi Maken Zonder Kombu?
het antwoord is … ja. Ik zal het even hebben over dashi in Japan.
Dashi gemaakt van de 2 ingrediënten: kombu (kelp) en gedroogde bonito schaafsel wordt vaak gebruikt in verschillende plaatsen, waaronder luxe restaurants in Japan. Er zijn ook commercieel verkrijgbare dashi-korrels gemaakt van deze 2 ingrediënten.
sommige bevatten niboshi (gedroogde kleine sardines) of gedroogde shiitake paddenstoelen.
het betekent echter niet dat dashi altijd uit verschillende ingrediënten moet worden gemaakt. Er zijn dashi gemaakt van slechts 1 Ingrediënt: dashi gemaakt van alleen gedroogde bonito krullen, alleen kombu, of alleen niboshi.
Kombu is eigenlijk meestal duur, en het maken van dashi vanuit het niets met kombu kost tijd en moeite.
dus, het zou geweldig zijn om te weten over goede substituten voor kombu dashi.
goede substituten voor Kombu (Kelp)
hier wil ik ues introduceren als u geen kombu (kelp) kunt vinden bij het maken van dashi.
er zijn 6 beste kombu-substituten.
voordat ik door elk van hen, laat me praten over de belangrijke component in kombu. Dat heet “glutaminezuur”. Glutaminezuur is een type aminozuur dat ook bekend staat als umami Ingrediënt.
Kombu bevat dit glutaminezuur overvloedig, en daarom kan het gebruik van kombu dashi het gerecht nog lekkerder maken.
de volgende 6 vervangers van kombu bevatten ook glutaminezuur, of zo niet, ze bevatten andere umami-bestanddelen (Inosinezuur / Guanylzuur) in plaats van dat.
1. Kombu-thee
Kombu thee is dranken die worden gemaakt door het gieten van warm water in gedroogde, fijngehakte of poedervormige kelp. Dit kombu poeder wordt verondersteld te worden gebruikt voor het maken van de thee, maar het kan ook worden gebruikt als geheim ingrediënt voor allerlei gerechten.
het is gemaakt van kombu, dus het bevat glutaminezuur dat grote umami geeft aan de gerechten.
door de poederachtige vorm kan het lang bewaard worden en zo handig. U kunt het krijgen van Japanse (of Aziatische) supermarkten of online.
trouwens, kombu thee wordt vaak verkocht met de smaak van pruim (ume), en kombu thee zonder smaak is beter te gebruiken voor het koken. Dus, wees voorzichtig niet het kopen van de ene met wat smaak.
2. Hondashi
Hondashi is de merknaam van dashi granules die zeer beroemd en populair is in Japan.
het kan worden gebruikt voor alle soorten gerechten, bijvoorbeeld misosoep, stoofschotels, kleine potschotels, gemengde rijst, enz.
Hondashi verkoopt verschillende soorten dashi-korrels die zijn gemaakt van gedroogde bonietkrullen, kombu, gedroogde kleine sardines, enz. Sommigen van hen zijn gemengd dashi met behulp van verschillende ingrediënten, anderen zijn gespecialiseerd in een type ingrediënt.
om hondashi te gebruiken als vervanging voor kombu dashi, is het beter om die van kombu te kopen. Echter, andere soorten hondashi zijn helemaal prima te gebruiken, en een van hen kan het gerecht heerlijk genoeg te maken.
deze korrels bevatten overigens geen andere kruiderijen dan dashi, dus zijn veelzijdigheid is zeer groot en ze zijn uitstekende substituten.
3. Mensuyu
▲Mensuyu
Mensuyu wordt veel gebruikt kruiden in Japan die is gemaakt van dashi, sojasaus, zout, suiker, enzovoort. Het is erg handig als je de soep van noedelgerechten maakt, en het kan geweldige kruiden zijn voor verschillende Japanse gerechten zoals stoofschotels.
het type dashi in mensuyu kan van alles zijn, maar normaal is het bonito dashi. Soms bevat kombu dashi ook.
waarschijnlijk moet u de lijst met ingrediënten op de verpakking controleren, en als er “kombu” staat, is dat de beste om te kopen.
maar nogmaals, zolang het mentsuyu is, kan elk type je gerecht upgraden met geweldige umami.
in feite zijn er enkele soortgelijke producten zoals “Shiro-dashi”en” Kombu-tsuyu”.
deze worden ook gemaakt van sojasaus, zout, suiker en verschillende soorten dashi.
” Shiro-dashi “kan kombu dashi bevatten, en” Kombu-tsuyu ” bevat absoluut kombu dashi, zoals de naam al doet vermoeden.
▲Shiro-Dashi
het belangrijkste is dat de producten die ik hier heb genoemd: Mentenuyu, Shiro-dashi en Kombu-tsuyu, allemaal een zoute smaak hebben. Dus, je moet ze niet toevoegen in miso soep of gerechten die al is gekruid met zoute smaak. Als je de soep met mentsuyu wilt maken, doe dat dan zonder miso pasta.
4. Ajinomoto
Ajinomoto is ook erg bekend bij Japanners. Het witte poeder is precies umami Ingrediënt.
het hoofdbestanddeel van ajinomoto is mononatriumglutaminaat dat wordt gemaakt uit suikerriet. De suikercomponent wordt door fermentatie omgezet in glutaminezuur.
om ajinomoto te maken, worden gefermenteerde bacteriën in melasse uit suikerriet gedaan, waarna het wordt gefermenteerd, net als de methode om miso of sojasaus te maken.
op een gegeven moment geven sommige mensen er de voorkeur aan ajinomoto in Japan niet te gebruiken, alleen omdat het imago van Ajinomoto als “chemische stoffen” sterk was.
het is echter een product gemaakt door fermentatie met natuurlijke ingrediënten en is zeker veilig om te eten.
Ajinomoto bevat geen andere kruiden dan umami, dus het is noch zout noch zoet.
daarom kunt u Ajinomoto strooien op allerlei soorten voedsel (afgewerkte voedingsmiddelen), bijvoorbeeld soep, salade, augurken en vleesgerecht om hun smaak te verbeteren.
voor degenen die kombu dashi vanaf nul willen vervangen in plaats van alleen maar kruiden zoals hierboven te kopen.
5. Bonito soep bouillon
om Bonito soep bouillon te maken, heb je veel, goede kwaliteit gedroogde bonito krullen nodig. Maar er is een makkelijkere manier om het thuis zo gemakkelijk te maken.
De ingrediënten zijn slechts 2: de verpakking gedroogde bonietkrullen die in de handel verkrijgbaar is en warm water.
het enige wat u nodig hebt, is dat u de gedroogde bonietkrullen in een hittebestendige container doet, er warm water in giet en slechts 3 minuten wacht.
nadat het is uitgefilterd, kunt u de geweldige soep bouillon proeven.
3 minuten beste snelle Dashi-Recept
hoewel het niet de smaak van kombu heeft, kun je een geweldige smaak van bonitoschaafsel voelen. Inosinezuur, dat umami-ingrediënt in de soep is, verbetert de smaak van gerechten dramatisch.
6. Gedroogde shiitake champignons soep bouillon
gedroogde shiitake paddenstoelen zijn ook populaire ingrediënten voor het maken van dashi in Japan.
het bevat veel guanilzuur, dat ook umami-ingrediënt is, daarnaast is het voedsel rijk aan voedingsstoffen met een overvloed aan kalium en vitamine D.
om de soepbouillon te maken, moet u gedroogde shiitake-champignons in een container met water doen en 6-12 uur in de koelkast laten rusten. De hoeveelheid water moet ongeveer 0,4 kop (100ml) per 1 paddenstoel zijn.
hoe meer tijd je doorbrengt, hoe lekkerder en geuriger de soepbouillon zal zijn.
na het verwijderen van de dashi-bouillon kunt u de shiitake-champignons snijden en gebruiken als ingrediënten voor het koken.
gedroogde shiitake paddenstoelen zijn een beetje duur, maar de smaak en umami zijn ongelooflijk lekker. Dus, probeer het alsjeblieft als je de kans hebt.
kan ik Kombu vervangen door Wakame?
Wakame is een soort zeewier net als kombu.
sommige mensen vragen zich misschien af dat gedroogde wakame een goede vervanger kan zijn voor kombu.
helaas is dat niet waar. Kijk beneden!
kunt u Dashi maken met Wakame?
ook al Week je gedroogde wakame ‘ s nachts in water om dashi te maken, het wakame water zal niet in staat zijn om glutaminezuur, het umami Ingrediënt, te extraheren. Het heeft wel de geweldige geur van wakame, maar smaakt niet naar dashi.Ik weet het niet precies, maar ik zou zeggen dat de reden waarom wakame niet het belangrijkste materiaal voor dashi kan zijn, is dat wakame normaal gesproken een aanzienlijk aantal keren wordt gewassen en gedroogd tijdens het productieproces vanwege het doel om het te eten zoals het is. Misschien kunnen de umami ingrediënten in wakame tijdens die stappen worden weggespoeld.
Kombu (kelp) daarentegen wordt gedurende lange tijd zorgvuldig gedroogd tijdens het productieproces, uitsluitend voor de bereiding van dashi.
Wakame is relatief goedkoop in plaats van kombu, en gemakkelijk te gebruiken om te koken. Laten we genieten van het gebruik van wakame voor miso soep en verse salade in plaats van het te gebruiken voor dashi!
7 soorten Wakame en het gebruik ervan
