vlees in verschillende vormen is altijd een essentieel onderdeel geweest van de Kirgizische keuken. Tot de meest populaire vleesgerechten behoren paardenvleesworsten (kazy of chuchuk), geroosterde schapenlever, beshbarmak (een gerecht met gekookt en versnipperd vlees met dunne noedels) en diverse andere lekkernijen gemaakt van paardenvlees.Beshbarmak is het Kirgizische nationale gerecht, hoewel het ook algemeen voorkomt in Kazachstan en in Xinjiang (waar het narin wordt genoemd). Het bestaat uit paardenvlees (of schapenvlees/rundvlees) gekookt in zijn eigen bouillon voor enkele uren en geserveerd over zelfgemaakte noedels besprenkeld met peterselie. Beshbarmak betekent “vijf vingers” in de Kirgizische taal, en wordt zo genoemd waarschijnlijk omdat het gerecht meestal wordt gegeten met de handen. Beshbarmak wordt meestal gemaakt tijdens een feest om de geboorte van een nieuw kind te vieren, een belangrijke verjaardag, of om een dood in het gezin te rouwen, hetzij op een begrafenis of op een verjaardag. Als schapenvlees wordt gebruikt in plaats van paardenvlees, wordt het hoofd van een gekookte schaap op de tafel geplaatst voor de meest geëerde gast, die stukjes en onderdelen van het hoofd snijdt en ze rond aanbiedt aan de andere gasten aan de tafel.
DimlamaEdit
Dimlama is een stoofpot bestaande uit vlees, aardappelen, uien, groenten en soms fruit.
KuurdakEdit
Kuurdak is een van de belangrijkste vleesgerechten.
ShashlikEdit
Gespieste stukjes schapenvlees, gegrild over rookkolen met rauwe gesneden uien, worden in restaurants geserveerd en vaak op straat verkocht. Het vlees wordt meestal uren gemarineerd voor het koken. Shashlyk kan ook worden gemaakt van rundvlees, kip en vis. Elke shashlik heeft meestal een vet-vlees Verhouding van één-op-één.
ShorpoEdit
shorpo (of sorpo) is een vleessoep.
Paloedit
Paloo (Kirgizisch ): палоо of кррчч / аш) is de Kirgizische versie van wat algemeen wordt aangeduid als plov in de Centraal-Aziatische keuken. Het bestaat uit stukken vlees (meestal schapenvlees of rundvlees, maar soms kip) gebakken in een grote qazan (een gietijzeren ketel) en gemengd met gebakken geraspte wortelen, jiucai(knoflookbieslook) en gekookte rijst. Het gerecht is versierd met hele gebakken knoflookteentjes en hete rode paprika ‘ s. Uzgen paloo wordt gemaakt met lokaal geteelde rijst uit het zuidelijke district Uzgen van Kirgizië. Shirin paloo, een nauwe verwant van shirin plov in de Azerbeidzjaanse keuken, is een vegetarisch gerecht waarin vlees wordt vervangen door gedroogde vruchten, zoals pruimen, abrikozen en rozijnen.Paloo is de Kirgizische vorm van het Perzische woord polow of polo, in de etymologie verwant aan pilaf. In het Russisch heet het gerecht plov (Russisch: плов), in het Turks pilav, in de Turkse talen as, en in Tadzjieks Osj.
