Met alle wacky ingelegde artikelen die er zijn (Kool-Aid Augurken, iemand?) het kan geruststellend zijn om gezellig tot een pot van goede oude knoflook dills. Amiright? Dit recept maakt gebruik van de beste van alle augurk werelden: een delicate koosjere zout pekel voor natuurlijke fermentatie plus een klap van azijn voor een beetje extra pucker.
omdat komkommers vocht beginnen te verliezen en verzachten zodra ze worden geplukt, moet u de meest verse producten gebruiken die beschikbaar zijn. Je cukes moeten zwaar en stevig aanvoelen, met een levendige groene huid. Boerenmarkten barsten nu van Kirby-komkommers en hun compacte formaat, relatief laag watergehalte en dunne huid maken ze de ideale kandidaat voor uw augurkproject. Dus ga naar een markt PRONTO en start uw augurken dezelfde dag, indien mogelijk.
door Alison Roman
maakt 2 16-oz. potten
ingrediënten
1/4 kop kosher zout
1 theelepel. suiker
1 El zwarte peperkorrels
1 El. korianderzaad
6 gedroogde chilipepers, zoals chilipepers de arbol (facultatief)
1/4 kop witte azijn
3 lbs. (10-12) middelgrote Kirby-komkommers
8-10 teentjes knoflook, gebroken
10 dille-takjes
speciale uitrusting:
2 16-oz. Mason potten
kaasdoek
elastiekjes
testkeuken Tip:
om uw potten te steriliseren—en u moet-volg de instructies hier.
bereiding
meng 1/2 kopje water, zout, suiker, peperkorrels, koriander en chiles op hoog vuur in een middelgrote pan. Breng aan de kook en haal het van het vuur. Voeg 1 1/2 kopjes water en azijn toe, roer om te combineren; laat volledig afkoelen.
komkommers schrobben om vuil te verwijderen. Verwijder eventuele staarten of stukjes stengel en snijd in de lengte doormidden. (Als je ze liever heel, dat is prima, verwacht dat ze een extra 3-4 dagen te nemen om volledig fermenteren.) Verdeel komkommers, knoflook en dille takjes onder potten, zorg ervoor dat de komkommers stevig worden ingepakt. Halveer eventuele resterende komkommers kruislings om de kloof aan de bovenkant te vullen.
verdeel de pekel over de potten, zorg ervoor dat de specerijen gelijkmatig worden verdeeld en laat 1/4″ spleet aan de bovenkant van de pot.
bedek potten met kaasdoek en bevestig deze met een elastiekje. (Dit laat goede bacteriën toe om binnen te komen en houdt stof en andere onzuiverheden buiten.)
op een koele, donkere plaats bewaren (een kast of keukenkast werkt geweldig), en probeer niet te storen. Controleer augurken na 2 dagen om te zien hoe ze komen langs (hoe snel ze fermenteren zal afhangen van hun grootte). In dit stadium moet je een zogenaamde “halfzure”hebben. Laat ze zitten voor een extra 2 dagen voor een ” full-sour.”
deksel stevig op de pot leggen en in de koelkast bewaren, deze hoeven niet opnieuw te worden verwerkt voor het inblikken. Bewaren en genieten voor maximaal 2 maanden.
opmerking: zure oplossingen kunnen ervoor zorgen dat sommige knoflook (vooral jongere knoflook) blauw wordt. We weten het, dit is gek. Maar de augurken zijn nog steeds volkomen veilig om te eten, beloven we.
MORE FROM augurken WEEK
wie was Peter Piper die een kusje van ingemaakte paprika ‘ s plukte?
Brooklyn Pekle Co. Gaf ons hun ingemaakte bieten Recept
voorbij de Cuke: 8 voedingsmiddelen om nu te augurken
een Basic augurk Woordenlijst: Wat is wat in pekel
het is augurk Week bij Bon Appetit!
