roomindustrie. Foto met dank aan Leela Cyd Ross
wilt u 45 minuten in de rij wachten om peer-en blue cheese-ijs te proeven? Of spring op een vliegtuig om te proberen groene appel en wasabi bloemen sorbet?Straw is een in Oregon gevestigd ambachtelijk ijsmerk met een cultgroep die werd bedacht door ondernemer Kim Malek. Haar klanten zijn bekend om te gaan op proeverij tours van de 10 West Coast winkels-hopping van Los Angeles naar San Francisco naar Portland-om de offbeat boerderij-to-cone smaken die variëren van stad tot stad en veranderen op een maandelijkse basis te proeven. Huwelijksaanzoeken en werkaanbiedingen zijn gedaan in Epic Salt & Strolijnen.
oprichters van Zoutstro & Kim en Tyler Malek.
foto met dank aan Brian Doben
het is geen verrassing dat Danny Meyer ‘ s Union Square Hospitality Group — de kracht achter Shake Shack-zojuist heeft aangekondigd dat het investeert in het bedrijf dat Malek begon met haar neef Tyler. Kim is het brein achter de zaak, Tyler is degene met de culinaire kwaliteiten. Deze week zal Meyer ’s cool New York City café concept Daily Provisions beginnen met de verkoop van Salt & Straw’ s Manhattan-geïnspireerde ijsaroma ‘ s, zoals gezouten karwij rogge met aardbeienkaascake. Andere plannen zijn in de maak.Hoe ging Kim Malek van ijs uit een winkelwagentje op een straathoek in Portland naar het verstoren van de zaak? En wat gaf haar succes? Hier, ze onthult de geheime ingrediënten en een aantal adviezen die ze verzamelde langs de weg van Danny Meyer en een paar andere rocksterren: Starbucks CEO Howard Schultz en U2 ‘ s Bono.
volgens de klant was het zoiets als ” naar een wijnproeverij gaan.”Foto met dank aan Leela Cyd Ross
de primeur over Starbucks: Malek kreeg haar start werken op de universiteit als een Starbucks barista, die ze vertaald in een positie in de marketing afdeling nadat ze afgestudeerd. Op dat moment had Starbucks slechts 30 winkels. “Mijn ouders hadden medelijden met me omdat ze dachten dat ik geen goede baan had”, zegt ze. “Ik werkte voor een klein koffiebedrijf waar niemand ooit van had gehoord. En ik zou zeggen, ‘nee, het gaat een groot ding op een dag — ik geloof echt in deze man Howard Schultz.”
Een Cool Idee Creëren: Tijdens haar tijd bij Starbucks, Malek woonde in Portland en het helpen openen van nieuwe markten in het hele land. Geïnspireerd door deze wild creatieve stad, had Malek een gedachte: “Ik was getroffen door wat een ongelooflijk gevoel van gemeenschap Portland heeft, evenals samenwerking zoals ik nog nooit eerder heb ervaren. Ik was ontroerd door het idee dat een ijssalon een goede manier zou zijn om dat vast te leggen.”
zout & kleurrijke verpakking van stro.
foto met dank aan Carly Diaz
ontwikkeling van een businessplan: Malek vertelt het pijnlijk hilarische verhaal van het shoppen rond haar eerste businessplan voor zout & stro. “Ik stuurde het naar een mogelijke investeerder en hij stuurde het terug naar mij bedekt met rode inkt. Het was verschrikkelijk. Hij was niet onder de indruk van mijn idee. Bovenaan schreef hij: ‘dit kun je niet maken. Wie denk je dat je bent, Starbucks?””
wat ze leerde van Howard Schultz: “het belangrijkste wat ik leerde is dat je een bedrijfsmodel kunt ontwikkelen dat gebaseerd is op mensen eerst,” zegt Malek, die zich herinnert dat hij als barista in de winkel zat en Howard Schultz binnen liet komen en met het team sprak. “Het respect dat ik kreeg op mijn instappositie gaf me het gevoel dat ik echt werd toevertrouwd met de toekomst van dit bedrijf. Ik wist dat dit mensgerichte idee belangrijk was.”Salt & Straw volgde het voorbeeld en bood alle werknemers drie maanden betaald zwangerschaps-en vaderschapsverlof, ziektekostenverzekering voor zelfs part-timers en een uitgebreide leiderschapsopleiding. Het bedrijf werkt ook samen met lokale organisaties en gemeenschappen en lanceert een ambachtelijke incubator. “We zijn begonnen met veel van deze voordelen, toen we niet eens zeker waren dat we het als bedrijf zouden redden. Het kan een beetje eng zijn om dat te doen, maar ik wist dat het centraal stond in onze missie.”
oprichter Kim Malek, ijsscheppen.
foto met dank aan Leela Cydross
Next Mentor-Bono: na het verlaten van Starbucks, toen het ongeveer 3.000 winkels had, werkte Malek samen met Red, het bedrijf dat door Bono werd opgericht om AIDS in Afrika te bestrijden. “Hij is de meest nederige persoon. Ik herinner me dat we een probleem hadden met een project, en we wisten dat hij mijn baas zou bellen op een bepaald moment. Dus we zaten in het kantoor te zeggen, ‘Oh, we hebben hem teleurgesteld, ‘” vertelt Malek. “En Ik zal nooit het telefoontje vergeten. Bono belde om te zeggen dat het hem speet dat we dit probleem hadden en om uit te leggen hoe hij denkt dat hij een rol heeft gespeeld bij het creëren ervan. Als leider heb ik dat altijd onthouden. Om binnen te lopen en je steun te tonen en je niveau van verantwoordelijkheid te accepteren is echt inspirerend.”
wat ze leerde van Bono: Een ander ding dat Malek over Bono opviel was hoe hij connecties aanbrak, mensen vroeg om naar voren te komen en te helpen. Hij weigerde ook de status quo te accepteren. “Ik herinner me dat Bono het verhaal vertelde over hoe hij rood begon”, zegt Malek. “Hij was vrijwilliger in Afrika en zag uit de eerste hand mensen sterven aan AIDS en ging naar Washington D. C. om met mensen in de Senaat en de regering te praten over het feit dat de medicatie niet erg duur was. De mensen met wie hij sprak zeiden: ‘Dit is geen onderwerp dat aan de keukentafel wordt besproken in de steden waar ik herkiesbaar ben, dus dit is niet belangrijk voor mij.”En hij zei:” Ah, ok, als dat de uitdaging is, dat is iets wat we kunnen doen, kunnen we er een onderwerp van maken.”De les, zegt Malek:” als er een probleem is dat moet worden aangepakt, moeten we het oplossen. Niemand anders gaat het doen. We kunnen een verschil maken.”
heeft u al honger?
foto met dank aan Leela Cyd Ross
ontslag neemt: Een baan van zes cijfers achterlaten bij een supersterbaas als Bono was niet makkelijk, maar Malek werd gevraagd om te verhuizen van de westkust naar Red ‘ s hoofdkwartier in New York City, en ze wilde niet gaan. Haar man moedigde haar aan om haar droom na te streven om in de ijsindustrie te gaan. Maar toen ze geen zakelijke lening kon krijgen, liet ze dat haar niet tegenhouden. “Ik deed wat iedereen zegt niet te doen – ik incasseerde mijn 401k. in de tussentijd, mijn neef Tyler wilde naar culinaire school en dus, lang verhaal kort, hij verhuisde naar mijn kelder en begon met het maken van ijs.”
Bescheiden Begin: “We zouden een winkel openen, maar we zouden pas eind augustus kunnen openen, maar natuurlijk wilden we de zomer open zijn. Dus we dachten dat we zouden beginnen als een ijskar, dat was een goede manier om fouten te maken die je niet zinken, ” zegt Malek. “Tyler maakte’ s ochtends ijs en ging naar de culinaire school en schepte ‘ s avonds. En ik schepte overdag. Hij transporteerde het ijs op de top van zijn Subaru. Het bleek de natste zomer ooit in Portland te zijn. Dus we stonden buiten, toen het bijna zijdelings lag, ijs te verkopen.”
hoe het allemaal begon: de originele ijskar.
foto met dank aan Salt & Straw
The Discovery: Then out of the blue, The Wall Street Journal called. “Ze wilden een recensie doen over ons ijs”, zegt Malek. “Het was verbijsterend omdat we net begonnen.”Maar de redacteuren wilden dat zout & Straw nationaal verspreid zou worden om ze in de krant te plaatsen. Dus in drie weken begonnen ze een postorderbedrijf. Kort daarna, zout & stro getuige van de Oprah magie: “Iemand bij O Magazine belde, en we werden gekenmerkt als een van Oprah’ s favoriete dingen. Dat gaf ons een beetje momentum net toen onze winkel opende in Augustus.”
De Regels! Maar het was niet alleen een beetje momentum — er waren lijnen uit de deur vanaf dag één. “Ik schrok me rot omdat we bij Starbucks altijd zo hard mogelijk werkten om lijnen te elimineren”, zegt Malek. “Maar het was allemaal gewoon een weerspiegeling van het idee van een grote gemeenschap bijeenkomst plaats. En dat maakte me echt gelukkig.”
in een zout & Strowinkel.
foto met dank aan Leela Cyd Ross
naar het volgende niveau: twee jaar later huurde Malek een vrouw genaamd Casey Milligan in als de allereerste winkelmanager. Ze had een achtergrond in lekker eten en een idee om dat soort service en vaardigheidstraining naar de ijswereld te brengen. Onderdeel van het huiswerk: iedereen in het bedrijf las Danny Meyer ‘ s boek om de tafel te dekken. Vervolgens meldden ze zich aan voor een hospitality training conference met Union Square Hospitality Group (USHG) in New York City. “Hun opleiding en filosofie is hoe ze een cultuur van verlichte gastvrijheid kunnen opzetten en elkaar verantwoordelijk kunnen houden”, zegt Malek. Milligan en Malek namen hun studie terug naar Portland en creëerden Salt & Straw University, een driemaandelijkse leiderschapstop en vierdaagse training voor iedereen die aan boord komt. “We hebben echt alles wat we geleerd in ons bedrijf geïntegreerd, en terwijl we daar waren, kwamen we erachter dat ze ons ijs de hele tijd besteld. We konden het niet geloven.”
De Rest Is Geschiedenis: “Aan het einde van de conferentie zeiden ze: ‘als iemand vragen heeft terwijl je verder gaat, neem dan contact op,” zegt Malek. “En je moet dat niet tegen mij zeggen als je het niet meent.”Malek nam USHG op het aanbod en reikte uit voor advies door de jaren heen-en ontwikkelde een relatie. “Ze zijn zeer behulpzaam geweest en leerde me ook dat wanneer iemand biedt om te helpen, je moet echt nemen hen op het. Niet alleen kwam het ons bedrijf ten goede, maar deze dialoog hielp onze relatie te bevorderen en elkaar door de jaren heen te leren kennen.”
ganache. Foto met dank aan Leela Cyd Ross
wat ze leerde van Danny Meyer: hier zijn de 11 dingen Malek geleerd van de gastvrijheid goeroe.
1. “De horeca kan transformatief zijn en zinvolle carrièremogelijkheden bieden. Ontwikkel een bedrijf en ervaar dat matters…to medewerkers, partners / leveranciers, de Gemeenschap en klanten. Dit is niet alleen een middel om een salaris. We zijn onderdeel van iets groters, het aanbieden van een start-en landingsbaan om het ontwikkelen van een carrière pad in meerdere mogelijke richtingen.”
2. “Mensen eerst, werknemer gecentreerd, hebben een hart. Ik weet dat het afgezaagd klinkt, maar werknemers en uw gemeenschap van leveranciers, leveranciers en partners op de eerste plaats zetten is een slimmer businessmodel dat uiteindelijk duurzamer is. Dit zijn de mensen die jouw succes creëren. Zorg goed voor ze. Geloof in uw mensen en uw industrie als een kracht voor het goede en zoek naar de manieren waarop we bijdragen aan ongelijkheid in onze samenleving. Danny Meyer vertelde een verhaal over hoe sommige vormen van fooi eigenlijk verbonden zijn met de dagen van de slavernij en vindt die ’traditie’ onaanvaardbaar in zijn bedrijf.”
3. “Groei hoeft niet te beroven van uw cultuur — uw cultuur kan eigenlijk brandstof groei en profiteren van het als zorgvuldig en zorgvuldig gedaan.”
shop, met lokale producten tentoongesteld op de achtergrond. Foto met dank aan zout & stro
4. “Leid met nederige nieuwsgierigheid en groot respect. Wees dankbaar. Ik heb dit geleerd door Danny te zien omgaan met elke persoon die hij ontmoet. Hij geeft tijd om elke persoon te ontmoeten die ze huren in een wekelijkse Open lunch voor alle nieuwe mensen. We modelleren een vergelijkbaar programma op Salt & Straw.”
5. “Natuurlijk willen mensen een eerlijk bedrag krijgen, maar daarnaast willen mensen ook eerlijk worden behandeld. Dit drijft vele beslissingen, groot en klein.”
6. “Wees niet bang om dingen op de moeilijke manier te doen, blijf trouw aan wie je bent en onthoud: het is belangrijk om nee te zeggen. Een van de eerste vragen die DM me stelde was: waar heb je nee tegen gezegd sinds je je bedrijf begon?’En van daaruit, toen we hun organisatie leerden kennen, deelden we met hen het complexe model dat we gebruiken om onze menu’ s te maken en onze ijsjes te maken. Ze waren niet weggejaagd, in feite, ze waarderen het en werden tot ons aangetrokken vanwege het. We doen iets meer dan verwacht en we denken dat dat de reden is waarom klanten hebben gereageerd op ons bedrijf met de loyaliteit die we hebben ervaren.”
7. “Creëer sterke gemeenschapswortels en geef terug. Dit is de drijvende kracht achter elke beslissing die we nemen, van samenwerking met ambachtslieden en boeren, tot actieve ondersteuning van lokale scholen en bewustmaking voor kwesties als kinderhonger en gelijke rechten.”
zout & Strowaffelkegel.
foto met dank aan zout & stro
8. “Kies eerst en vooral mensen en partners voor hun waarden, werk de rest uit. Dat geldt ook voor investeerders.”
9. “Focus op het goed krijgen van dingen, niet het krijgen van dingen gedaan snel. We werkten aan een lancering in New York en de timing werd lastig, dus als team stelden we de lancering uit.”
10. “Wees niet bang om dingen uit te proberen en erachter te komen als je verder gaat. USHG vertelt een geweldig verhaal over aan de slag gaan met Shake Shack, denkend dat ze meer een focus zouden hebben op hotdogs. Maar toen hamburgers de show stalen, moesten ze uitzoeken hoe ze snel konden draaien.
11. “Dingen hoeven niet te worden gedaan zoals ze eerder zijn gedaan. Eten en service ervaringen hoeft niet te zijn en mag niet middelmatig zijn. USHG heeft bijvoorbeeld voedsel opnieuw gemaakt op luchthavens, op vluchten, in stadions en in fast casual als geheel. Er is een manier om elke situatie opnieuw uit te vinden om mensen meer te bieden dan ze verwachten. Ik ben opgewonden om te zien waar we (als een collectief geheel) dit Volgende kunnen nemen.”
Volg mij op Twitter of LinkedIn. Kijk op mijn website.
