Dit is anders dan Kek Lapis, Dit is Kueh Lapis–Nonya Kueh Lapis

inleiding

Lapis is in het Maleis en wordt letterlijk vertaald als “lagen”. Dit is een Nonya gestoomde cake en is anders dan de Kek lapis. Kek lapis wordt gebakken maar kueh lapis wordt gestoomd en de ingrediënten zijn heel anders. Waar de hoofdingrediënten van Kek Lapis (gelaagde cakes) boter, tarwemeel, eieren en suiker zijn, zijn de hoofdingrediënten van kueh lapis (gestoomde gelaagde cakes) rijstmeel, zetmeel en water.

voor mijn internationale lezers worden Baba-Nonya termen gebruikt voor de afstammelingen van Chinese immigranten uit de late 15e en 16e eeuw naar de Indonesische archipel en Brits Maleisië (nu schiereiland Maleisië en Singapore). Ze worden ook wel Peranakan genoemd en hun keukens worden gekenmerkt door de invloeden van Maleise en Chinese keukens. De meeste van de Chinese beïnvloed keukens hebben opgenomen lokale producten zoals kokosmelk, schroef dennen bladeren, of zelfs specerijen. In feite, toen ik in de provincie Fujian, Volksrepubliek China was, verkopen ze gestoomde rijstkoeken, maar de kleur is geel en zonder het gebruik van kokosmelk en Pandanus bladeren.

deze gestoomde cake is niet perfect. Ik ben niet blij met de kleur, want het is nogal saai. Toen ik de toegestane kleurstof aan het toevoegen was, bleef mijn vrouw me zeggen, “niet zo veel, niet zo veel”.. Ik luister naar haar advies en dit is de kleurencombinatie… nou, haar intentie is zeker niet te betwijfelen, ze wil gewoon het gebruik van voedingskleuren vermijden, waarvan ik denk dat veel lezers het met mij eens zullen zijn.

afgezien van deze kleuring imperfectie, zou ik zeggen dat dit recept een vrij goed recept is van een andere van mijn beroemde bloggervrienden, Ann Low van Anncco Journal. Ik wilde al lang deze gestoomde taart bereiden, maar ik heb nooit echt een stap naar buiten gezet om het te bereiden. Na zoveel Westerse gebakjes die ik onlangs gebakken voor Kerstmis, ik plotseling voelde de drang om een aantal Aziatische taarten die mijn moeder meestal bereid voor ons. Wat in mijn gedachten kwam is Kueh Lapis of gelaagde gestoomde cake of Gao Teng Kueh in het Chinees. Toen ik bril voor het recept, Google direct me naar haar post :Kueh Lapis dat ze bereid vroeg van het jaar. Toen ik naar haar mooie foto ‘ s en lijst van ingrediënten keek, besloot ik meteen haar recept te gebruiken.

omdat ik geen Pandanusblaadjes bij me heb, heb ik besloten de snelkoppeling te gebruiken met kant-en-klare Pandanuspasta. Daarom heb ik groen en rood gebruikt als mijn versie. Ik heb ook het 9″ Ronde traditionele type aluminium blik gebruikt om de kueh te stomen omdat het blik perfect in mijn stoomboot past.

de gestoomde cake is zeer veerkrachtig, de juiste textuur voor mij. Ik hield vooral van de kokosmelk aroma in de kueh. Ann had de suiker verlaagd, maar ik heb de suiker iets verhoogd en voor een zoetekauw als ik, zou ik nog steeds liever een beetje zoeter. Er is geen twijfel over de veerkracht. Ik kan zelfs tussen de lagen scheuren en als mijn overleden moeder dit zag, zal ze ons zeker berispen voor het spelen met voedsel! Nou, in de afgelopen jaren, blijkbaar een van de test om een goede gestoomde gelaagde cake is of het kan worden gescheurd in lagen en veerkrachtig genoeg en “niet vast te houden aan de tanden”.

tot mijn verbazing zijn de ingrediënten die mijn moeders eerder gebruikten en die in dit recept staan nogal verschillend. In oude dagen, de meeste van de bloem gebruikt zijn rijstmeel, maar de recente recepten die ik zag zijn meestal zetmeel zoals sagomeel of tapioca meel. Ik wist waarom de kueh Lapis van mijn moeder niet tussen lagen verscheurd kan worden omdat haar gebruikte rijstmeel te veel is.

Wat IS vereist

recept aangepast van: Kueh Lapis

porties: Een 9″ diameter ronde blik of een 7″ x 7″ plein tin

• 100 gram rijstmeel * (zie opmerking hieronder) (粘米粉 ) (Tepong Beras)
• 350 gram tapioca meel * (zie opmerking hieronder) (木薯粉）（Tepong Ubi)
• 500 gram van het water (清水） （Air Bersih)
• 350 gram basterdsuiker (白糖）（Gula Putih)
• 500 ml dikke kokosmelk (over een groot pakket) (椰奶） （Santan Pekat)
• Groene Pandan pasta of over 4 Pandanus bladeren Pond fijn en extract sappen. (Dau daun pandan)
• sommige toegestane rode kleurstoffen (食用色素 ） （ perwarna makanan)

Overige:

• een 9 ” diameter ronde pan
• Steamer voor stomen

* als u van minder veerkrachtige of zachtere kuih lapis houdt, verhoog dan de portie rijstmeel met 50 gram en verminder de portie tapiocam meel met 50 gram.

• doe wat water in de stoomboot en breng aan de kook.

• vet het blik licht in en verhit het in de stoommachine gedurende ten minste 5 minuten.

• Verplaats de tapioca en rijstmeel naar een grote kom. Voeg suiker toe. Roer goed en maak een put. Voeg water en kokosmelk toe. Gebruik een ballon klopper om te roeren tot goed gemengd en suiker zijn opgelost.

• Zeef De bloemoplossing in een andere kom. Verdeel in 2 gelijke delen. Voeg voor de ene portie Pandanuspasta (of Pandanusap) toe en voor de andere portie rode toegestane kleurstof toe. Roer tot goed mengen. Maak je klaar 2 pollepels van dezelfde grootte en toewijzen elk aan de groene en rode bloem oplossing. (let op: Als u Pandanussap gebruikt, is de kleur mogelijk niet groen genoeg en eerder licht als witte kleur).

• vet de container van uw voorkeur licht in en doe het lege ingevette blik in de stoomboot. Laat het minstens 5 minuten stomen.

• Open het deksel van de stoomboot. doe 1-1, 5 pollepels groen / rode bloemoplossing in het blik. Dek het deksel af en stoomt 5 minuten. Open het deksel en neem een andere laag of rood/groene bloemoplossing. Stoomt nog 5 minuten. Herhaal dezelfde procedure totdat alle groene en rode bloemoplossing klaar zijn. In de laatste laag, gestoomd de hele taart voor 15 minuten tot 20 minuten tot de taart ziet er transparant. Rust ten minste 1-2 uur voor het overbrengen voor het snijden. Ik heb mijn gestoomde taart een nacht laten liggen voordat ik hem snijd.

• om de taart te snijden, maak je klaar twee bakpapier of twee schone snijplanken. Dek de bovenkant af met één bakpapier of snijplank (kleurloze snijplank). Draai de taart om en leg een andere snijplank (gele snijplank) op de basis van de taart. Keer opnieuw om en neem de eerste snijplank (kleurloze snijplank) of bakpapier weg. (In deze illustratie, de taart had ” zat ” op de top van de gele snijplank).

• vet een “scherp mes”licht in. Snijd de taart in één mes. Niet zag de taart als de rand niet glad zal zijn. Als alternatief kunt u de cakesnijder gebruiken om de gestoomde cake naar beneden te drukken voor meer gelijkmatige cakegrootte.

• Best geserveerd op kamertemperatuur als snack of ontbijt item.

conclusie

het maken van kueh lapis is veel gemakkelijker dan wat ik dacht. Dit recept van Ann gebruikt minder rijstmeel maakt het makkelijker om te snijden. De hele taart is erg veerkrachtig. Er zijn nog steeds enkele onvolkomenheden voor deze taart zoals traditioneel, het zou moeten zijn 9 lagen met de eerste laag is rood van kleur. Ik heb verkeerd geteld en mijn taart heeft 8 lagen en de eerste laag is groen van kleur. Voor mijn overzeese lezers die deze taart gemist, hoop dat deze illustratie zal helpen om uw heimwee te verlichten.

bereid dit voor.. Ik hoop dat je de post vandaag leuk vindt. Proost en een fijne dag.