SAN FRANCISCO (JTA) — Wat is de grootste koosjere restaurantketen?
Mendy ‘ s? Zes vestigingen, zeven als je de vlees-en zuivel tellers meetelt op New York City ‘ s Grand Central Station.
Dougie ‘ s? Vijf vestigingen in New York en New Jersey.Begin niet eens over Nathans beroemde hotdogs — het maakt helemaal geen koosjere hotdogs meer.De dark-horse winner is Subway, de op bestelling gemaakte sandwich gigant die klaar staat om zijn negende koosjer franchise te openen in Augustus. 18 in het Michael-Ann Russell Jewish Community Center in North Miami Beach, Fla. Nieuwe metro ‘ s openen in Indianapolis en Skokie, Ill., maakt het 11 tegen het einde van het jaar. Er zijn er nog vijf gepland voor volgend jaar.
Subway is niet de enige fastfoodketen met koosjere takken. Dunkin ‘Donuts,’ s werelds grootste koffie-en gebakketen, heeft 33 koosjere franchises, voornamelijk in New York, volgens woordvoerder Andrew Mastrangelo. Ze serveren broodjes met zuivelontbijt, maar geen volledige maaltijden.Subway, de op een na grootste fastfoodfranchise ter wereld, was niet van plan nummer 1 te worden op de koosjere markt. Personeel op het hoofdkantoor in Milford, Conn., leek verbijsterd door het nieuws.
” werkelijk?”lachte Kevin Kane in de marketing afdeling.In vergelijking met de 22.000 niet-koosjere metro ’s in de Verenigde Staten, of met de honderden halal-metro’ s in Engeland en de Arabische wereld, zijn er 11 koosjere winkels. Maar het is meer dan iemand anders aanbiedt.
en het is een creatieve oplossing voor Joodse buurthuizen die koosjer voedsel willen aanbieden, maar zelf het financiële risico niet willen nemen. Sommigen bieden liever geen voedsel aan dan de koosjere wet te overtreden.
“er zijn maar heel weinig GRC ’s die succesvolle voedselfabrieken runnen”, zegt Eric Koehler, directeur van het GRC van Noord-Virginia, dat nooit voedseldiensten in het gebouw heeft geleverd. “In deze economie, het heeft geen zin om iets dat verliest $20.000 tot $30.000 per jaar.Daarom verhuurde het Mandel JCC in Cleveland in Mei 2006 ruimte aan de eerste kosher Subway van het land. Het centrum had alleen koosjere eetgelegenheden aangeboden sinds het in 1986 werd geopend, maar geen duurde erg lang. Toen Michael Hyman in 2004 arriveerde als nieuwe directeur van het centrum, sloot hij het laatste café van het gebouw zonder te weten of hij het kon vervangen.In stepped Ghazi Faddoul, een Libanese christen die 100 metro ‘ s in Cleveland had geopend en bereid was kosher een kans te geven met de invloed van een wereldwijde keten achter hem.
Ham en spek zijn van het menu verwijderd, de “kaas” is gemaakt van soja en de zeevruchten Sensation sandwich is gevuld met imitatiekrab. Twee magnetrons en broodroosters zorgen ervoor dat vis en vlees gescheiden worden gehouden, een overweging voor meer oplettende Joden. Er is een fulltime mashgiach, of kosher supervisor, en het restaurant is gesloten op Shabbat.
” It ’s been wildly successful,” Hyman says.In Juni, het JCC van Greater Washington in Rockville, Md., opgepikt op Cleveland ’s ervaring, het openen van een koosjere metro in een ruimte vroeger gevuld door een koosjere Dunkin’ Donuts. Directeur Michael Feinstein zegt dat het centrum sinds de opening veel meer voetgangersverkeer krijgt, vooral van orthodoxe Joden.
” er zijn niet zoveel koosjere restaurants in het D. C. gebied, dus het is leuk voor de gemeenschap om deze optie te hebben, ” zegt Feinstein. “En het is geweldig voor ons omdat het mensen in ons gebouw krijgt die er anders misschien niet zijn.”
het JCC van Miami Beach keek ook naar Cleveland ‘ s voorbeeld. De directeur van het centrum, Gary Bomzer, merkt op dat het gebouw al een in-house koosjere cateraar heeft, maar geen zit-down restaurant.
“het invoeren van een nationale keten geeft ons echte geloofwaardigheid”, legt hij uit. “Een merknaam als Subway biedt meer dan een kopje koffie.= = Plaatsen in de nabije omgeving = = de onderstaande figuur toont nabijgelegen plaatsen in een straal van 16 km rond New York City.
de Amerikaanse winkels zijn de enige koosjere metro ‘ s. Israël opende ‘ s werelds eerste kosher metro in 1992, maar de operatie, die 23 winkels bereikte op zijn hoogtepunt, sloot in 2004 na de dood van de oorspronkelijke manager.Volgens de woordvoerder van de metro, Les Winograd, gebruikte het bedrijf zijn ervaring met halal, de islamitische standaard, om te leren omgaan met kashrut-uitdagingen, zoals het inkopen van specifiek vlees en het volgen van strikte dieetwetten. De eerste Halal Metro werd geopend in Bahrein in 1984, gevolgd door vestigingen in Saoedi-Arabië, Koeweit, de Verenigde Arabische Emiraten, Tanzania, Zambia en andere landen met grote moslimgemeenschappen. Engeland alleen al heeft bijna 60 Halal takken.
Kosher metro ‘ s zijn moeilijker open te houden, zegt Winograd. Sommige open en dicht, zoals een die duurde ongeveer een jaar in Livingston, N. J., en een Wall Street tak die afgelopen winter gesloten toen de economie instortte.Hoewel Winograd veel vragen ontvangt van potentiële franchise-eigenaren in andere landen die geïnteresseerd zijn in de koosjere optie, heeft geen van hen een oplossing gevonden.
“de bevolking was er niet altijd om het bedrijf te ondersteunen”, zegt hij.
Subway serveert vlees, dus een koosjere winkel vereist fulltime kosher toezicht — een extra kosten toegevoegd aan ingrediënten die al meer kosten dan hun niet-kosher equivalenten.Maurice Lichy, eigenaar van de New Miami JCC Subway, zegt dat hij probeert zijn prijzen “concurrerend” te houden en hoopt niet meer dan $1,50 extra per sandwich te vragen.
biedt hij een koosjere $ 5 Footlong aan?
Lichy aarzelt.
“nee,” zegt hij, ” maar Ik zal proberen een $6 Footlong te beheren. Waarschijnlijk tonijn of kalkoen, niet het corned beef.”
