elke keer een winnaar: Eten, drinken en je geluk testen in Kushikatsu Tanaka

wil je je junkfood opdoen in Tokio? Heb je geen zin in een grote kom rijst met dat varkenskotelet? Betreed de nederige kushikatsu.

gebakken vlees, vis of groenten, op een spies, ondergedompeld in een rijke saus. Het heeft alle kenmerken van grootheid. Variatie. Een knapperige coating van panko (Japanse paneermeel). Heerlijke, heerlijke saus.

net als veel van de lekkerste junkfood van Japan is het een specialiteit van Osaka. Blijkbaar gemaakt door leveranciers als een manier om bulk-up goedkope ingrediënten voor lokale arbeiders, de stijl kwam om de opzichtige Shinsekai gebied van Osaka domineren voordat het maken van zijn weg naar Tokio en daarbuiten.

er zijn tegenwoordig tal van Hippe chique plaatsen, maar de meest voorkomende optie zonder franje is kushikatsu Tanaka, met locaties in heel Tokio, waaronder Shibuya, Shinjuku en Ueno. Prijzen beginnen vanaf ¥100 per spies, tot ¥200 voor premium ingrediënten.

The vibe

gefrituurd voedsel en alcohol zijn een winnende combinatie, dus het is geen verrassing dat Kushikatsu Tanaka een dronken publiek aantrekt. Als ik lawaaierige vrienden te vermaken en ik vertrouw ze niet in een meer traditionele etablissement, een Kushikatsu joint is meestal een solide inzet. Bieren, highballs en sours (shochu-gebaseerde mixdranken) zijn de gebruikelijke go-to geserveerd goedkoop en super koud.

vreemd genoeg heb ik ook veel families eerder op de avond gezien. Het is zeldzaam om kinderen te zien in restaurants in Tokyo (tenminste op het soort plaatsen waar ik vaak, denk ik), maar om welke reden dan ook heb ik mijn lokale plaats vol ouders met jonge kinderen gezien. Misschien is het ergens waar ouders zich minder beoordeeld voelen. Misschien is het ritueel van dompelen boeiend. Misschien is het gewoon een makkelijke manier om groenten in het dieet van kinderen te smokkelen. Wat de reden ook is, er is een kans dat je in de buurt van een groep jongeren zit. Als u uw eigen kinderen neemt, wees dan bereid om in de buurt van rokers te zitten.

wat te bestellen

de schoonheid van kushikatsu ligt in zijn eenvoud. De enige echte variabele is de kwaliteit van de ingrediënten. Om die reden, zult u merken dat de meeste spiesen hebben een enkele vulling—misschien twee. De set cursussen zijn een kosteneffectieve manier om een paar verschillende soorten Kushikatsu proeven-vooral als je een harde tijd het maken van beslissingen.

verse groenten spelen een hoofdrol in kushikatsu, waardoor dit een low-stakes manier is om groenten te verkennen die je misschien niet vaak ziet in je eigen land. Natuurlijk compenseren de olie en saus de meeste gezondheidsvoordelen—maar wie weet? Het kan scheurbuik een tijdje op afstand houden. Helaas, het lijkt erop dat alles in dezelfde olie gaat, waardoor dit een slechte keuze is voor strenge veganisten en vegetariërs. Hetzelfde geldt voor schaaldieren—dus als je allergisch bent voor garnalen, oesters of sint-jakobsschelpen, kan je pech hebben.

veel van de ingrediënten zijn duidelijk, maar als je a la carte gaat, zijn er een paar opmerkelijke items:

• Renkon (lotuswortel): hoewel de smaak relatief mild is, heeft renkon een unieke knapperige textuur, waardoor het een interessante toevoeging is aan je line-up.
• Gobo (kliswortel): een andere om te proberen als je op zoek bent naar nieuwe texturen, kliswortel heeft een subtiele aardse smaak en een zachte crunch wanneer je erin bijt.
• Kabocha (Japanse pompoen): Als je gewend bent aan sterk gezoete of synthetische pompoenaroma ‘ s, kan de natuurlijke fluffiness en zoetheid van kabocha je verrassen.
• Shiitake (Japanse paddenstoelen): zoals uw paddenstoelen? Deze sappige, umami-rijke variëteit is een absolute Smaakbom, die de sterke smaak van de saus perfect aanvult.
• horsmakreel: een kleine, heerlijke en duidelijk vette vis. Misschien zeg ik het voor de hand liggende hier, maar het heeft een sterke visachtige smaak en geur.
• Mochi (zachte rijstkoek): taai, smaakloos en naar verluidt een dodelijk verstikkingsgevaar als je het niet genoeg kauwt. Hoewel het niet iedereen ‘ s kopje thee, sommige mensen houden ervan. Ik heb geadviseerd om een beetje zout te gebruiken in plaats van de saus op deze.

de regels

jongen vind ik het leuk als er regels zijn om me duidelijk te vertellen wanneer ik iets ongepast doe. Geen van die ongeschreven gedragscode malarkey!

er zijn drie gouden regels die van toepassing zijn op elke kushikatsu plaats die ik heb bezocht. Blijkbaar zie ik eruit als een regelbreker, want het eerste wat servers doen wanneer mijn eten aankomt is driedubbele controle die ik begrijp.

1: Geen dubbele onderdompeling

de grote. Je doopt je spies een keer, dat is het. Zodra je een hap hebt genomen, houd die spies uit de buurt van de saus. De saus is gemeenschappelijk—en niet alleen voor uw tafel. Wie daarna komt (waarschijnlijk) wil je speeksel niet opeten, dus hou het voor jezelf.

2: de kool

u krijgt gratis dienbladen met koolbladeren, ongeacht of u het vraagt of niet. Net als bij je spiesjes, gaan ze één keer naar binnen. De voor de hand liggende oplossing is om stukken te scheuren op maat voor het dompelen. Ik heb ook mensen hun kool zien gebruiken als een geïmproviseerde pollepel om extra saus op hun kushikatsu te lepelen.

3: Houd die eetstokjes uit de saus

zie je hier een thema? In tegenstelling tot yakitori (spies kip) die kan worden verwijderd van de spies met eetstokjes voor Gemakkelijker delen, elk stuk van kushikatsu is een persoonlijke ervaring. Als je van plan bent om het van de spies af te halen, laat je eetstokjes onder geen beding die saus aanraken!

persoonlijk heb ik nog nooit iemand de regels zien overtreden. Maar ik heb de snelheid en urgentie gezien waarmee mensen kunnen bewegen als iemand (lees: ik) per ongeluk de drempel oversteekt naar een schoenvrije zone. Verwacht een beetje gedoe als je het verpest!

Chinchiron-gokken voor drank

misschien wel het meest eigenzinnige aspect van Tanaka is het dobbelspel. Zeg gewoon “Chinchiro” tegen je server en ze brengen je een paar dobbelstenen. Rol een even Nummer en je krijgt je volgende gewone drankje de helft van de prijs. Rol een oneven nummer en je krijgt een mega-sized highball—maar voor het dubbele van de prijs van een gewone. Gooi een dubbele en je hebt een gratis drankje gewonnen. Veel geluk daar, jij mooie goedkope ritselaar!