een verwarrende groene
er is veel verwarring over de vraag of boerenkool hoog of laag oxalaat is, of het OK is om het rauw te hebben in een smoothie, of het het beste is om te stomen of te koken, of zelfs, zoals kogelvrij suggereert, of het toevoegen van een calcium en/of magnesium supplement aan je blender het oxalaatgehalte kan verminderen!
tijd om enkele feiten op te sporen. Boerenkool is onderdeel van de Brassica oleracea – soorten groenten, waarvan bloemkool, kool, broccoli ook leden zijn-allemaal laag oxalaat. Tot nu toe veelbelovend. Volgens gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA) bevat een portie van 100 gram gehakte boerenkool slechts 20 milligram oxalaten, waardoor het in de lage categorie valt. Merk echter op dat deze gegevens uit 1984, en veel is veranderd in de testmethoden sindsdien. Een meer recente studie (2008)van het departement voeding van de Harvard School of Public Health toonde aan dat boerenkool slechts 2 mg oxalaat per kopje bevat, of 3 mg per 100g.
totdat je naar de Yahoo low oxalate groups data tabel kijkt (je moet je registreren om lid te worden). Dit is veruit de beste gegevensbron, onder leiding van onderzoeker Susan Owens, met een up-to-date, ongelooflijk uitgebreide voedsellijst die is getest met de nieuwste, meest nauwkeurige technieken. U zult onmiddellijk zien dat verschillende factoren van invloed zijn op de classificatie, zoals boerenkool verschijnt in de lage, gemiddelde en hoge secties!
Allereerst moet u duidelijk zijn over welke variëteit van boerenkool u kookt, omdat de verschillende soorten verschillende inhoud hebben – en helaas lijken de namen in de VS en het VK ook totaal verschillend. Russische/Rode boerenkool (babykool in het Verenigd Koninkrijk), paarse en lacinato / dino (bekend als cavolo nero in het Verenigd Koninkrijk) hebben lagere scores, terwijl krullende boerenkool (ruwe) naar de hoge lijst gaat (27,8 mg per 100g).
de kookmethode zal ook van invloed zijn op de inhoud, waarbij de vuistregel is dat rauw het hoogst is, gevolgd door stomen (het condenseert de bladeren), terwijl koken het oxalaat wegspoelt, zodat ½ kop gekookte boerenkool als laag wordt geclassificeerd, maar dezelfde ½ kop, gestoomd, gaat omhoog naar de medium lijst.
dus wat is het resultaat van dit alles? Omdat er zo weinig groene bladgroenten beschikbaar zijn voor ons low-oxalaters, en boerenkool is de veg du jour (!) het zou jammer zijn om al die prachtige Insta salades te missen. Duidelijk, rauwe boerenkool smoothies zijn uit, als je niet weet de portie grootte of de variëteit (waarschijnlijk krullend), en de rauwe vorm is hoger in oxalaten. Ten tweede, probeer en kies een open-blad variëteit (Russisch/baby of paars), trek alle taaie stengels, versnipperen de bladeren en giet 2 volle ketels kokend water over hen. Hierdoor wordt de cellulose afgebroken en wordt een deel van het oxalaatgehalte weggespoeld. Geef de bladeren dan een snelle snuif in een salade spinner om zich te ontdoen van het overtollige vocht, afkoelen, en pop in een salade geserveerd met een kokosolie gebaseerde dressing voor maximale vitamine absorptie. Op deze manier kunt u 2-3 kopjes per week. Bij gebruik van de strak gebreide krullende boerenkool, kook 4-5 minuten (langer en het zal veranderen in brij), en beperk uw portiegrootte tot 1/2 kopje. En probeer tot slot Dino kale (cavolo nero) – hoewel de smaak heel anders is dan de krullende variëteit, is het geweldig als vervanging voor spinazie in roerbakgerechten, soepen en stoofschotels.
hoop dat het helpt!
