“Hoe maak je een nieuw soort Zwart-Witkoekje” via Tablet
ingrediënten
voor het deeg:
1 3/4 stokjes ongezouten boter, zacht
3/4 kopjes suiker
1 eigeel
1 theelepel vanille-extract
1/2 theelepel grof kosher zout
2 kopjes ongebleekt meel voor alle doeleinden
voor glazuur:
2 1/2 kopjes suikerwaren
1 eetlepel maïssiroop
1/2 theelepel vers citroensap
2 theelepels vanille-extract
4 eetlepels ongezoet cacaopoeder van hoge kwaliteit
voorbereiding
1. In de kom van een staande mixer met een paddle attachment, room de boter met de suiker, eidooier en vanille op gemiddelde snelheid. Voeg het zout en de bloem, mengen op laag tot net opgenomen, het toevoegen van een eetlepel of zo van koud water als het deeg niet samenkomt. Snijd in 2 ballen, dek af met plastic folie en laat een paar uur of ‘ s nachts afkoelen.
2. Verwarm de oven voor op 350 graden en vul twee bakplaten met perkamentpapier.
breng het deeg bijna op kamertemperatuur en rol het uit tot een grote rechthoek van ongeveer 1/8 inch dik en snijd met koekjessnijders van ongeveer 3 inch doorsnede. Zet de koekjes op, en laat ongeveer een centimeter tussen de koekjes. Bak gedurende 10 tot 12 minuten, tot licht goudbruin aan de randen, draai de vellen halverwege. Haal uit de oven en laat afkoelen.
3. Maak ondertussen het glazuur. Klop in een middelgrote kom de suiker van de banketbakkers, maïssiroop, citroensap, 1 theelepel van de vanille en 3 eetlepels water in een kom samen, voeg meer water een theelepel per keer toe om een gladde, smeerbare maar niet te vloeiende glazuur te maken. Schep ongeveer de helft van het glazuur in een kleine kom en roer het cacaopoeder, en een theelepel of zo van water, om een smeerbare glazuur te maken. Voeg de resterende theelepel vanille toe aan de andere kom.
4. Zodra de koekjes zijn afgekoeld, met behulp van een offset spatel of een keukenmes, de helft van elk koekje met de witte glazuur en de andere helft met de cacao glazuur.
Opbrengst: ongeveer 20 zwarte en witte koekjes
