fructose

fructose

(frŭk’ tōs),

levulose

(lĕv ‘ yəlōs), of

vruchtensuiker,

eenvoudige suiker gevonden in honing en in de vruchten en andere delen van planten. Het is veel zoeter dan sucrosesucrose
, het meest voorkomende van de suikers, een witte, kristallijne vaste disacharide (zie koolhydraten) met een zoete smaak, smelten en ontbinden bij 186&degC; om karamel te vormen. Het is algemeen bekend als rietsuiker, bietsuiker, of esdoornsuiker, afhankelijk van de natuurlijke bron.
….. Klik op de link voor meer informatie. (rietsuiker). Het wordt het best verkregen door hydrolyse van inuline, een polysacharide dat voorkomt in dahlia bollen en de Aardperen. Chemisch is het een monosaccharide (zie koolhydraten,
elk lid van een grote klasse van chemische verbindingen die suikers, zetmeel, cellulose en verwante verbindingen omvat. Deze verbindingen worden op natuurlijke wijze geproduceerd door groene planten uit kooldioxide en water (zie fotosynthese).
….. Klik op de link voor meer informatie. ) met de empirische formule C6H12O6. Het heeft dezelfde formule als glucose, maar verschilt van het in structuur (zie isomerisomeer
, in de chemie, een van twee of meer verbindingen met dezelfde moleculaire formule maar verschillende structuren (arrangementen van atomen in het molecuul). Isomerisme is het voorkomen van dergelijke verbindingen. Het isomerisme werd voor het eerst erkend door J. J. Berzelius in 1827.
….. Klik op de link voor meer informatie. ). Het wordt vaak gevonden met glucose in de natuur. Glucose en fructose worden in gelijke hoeveelheden gevormd wanneer sucrose wordt gehydrolyseerd door het enzym invertase of door verhitting met verdund zuur; het resulterende equimolaire mengsel van fructose en glucose, genaamd invertsuiker, is het belangrijkste bestanddeel van honing. Fructose reageert met Fehling ’s solutionFehling’ s oplossing
, diepblauwe, alkalische oplossing die wordt gebruikt om te testen op de aanwezigheid van aldehyden (bijvoorbeeld formaldehyde, HCHO) of andere verbindingen die de aldehyde functionele groep,- CHO bevatten.
….. Klik op de link voor meer informatie. en kan van glucose worden onderscheiden door zijn reactie met kalkwater tot een in water onoplosbaar precipitaat, calciumfructosaat te vormen. In oplossing bestaat fructose als ringverbinding in evenwicht met een rechte kettingvorm.