Fish Fry recept en how to make it Kerala-style. Dit recept voor gebakken vis (meen varuthathu, varutha meen) is eenvoudig, lekker, en het is hoe de Malayalis het doen, hoewel ik moet toegeven dat elk huis zijn eigen versie en methode van het maken van vis zal hebben. vooral het recept voor het marineren van de vis voor het frituren.
in Kerala, een niet-vegetarische thuis Heeft Meestal een vorm van vis aan tafel elke dag. De vis wordt vers gekocht van een passerende man/vrouw met een mandje vis over zijn of haar schouder.
ik weet zeker dat ik hem eerder heb genoemd, maar onze Visman heette Engels Mathukkutty. Hij sprak alleen in het Engels (die, zoals u wellicht weet, is niet gebruikelijk in het dagelijks leven van Kerala) en zou zijn vis beschrijven als nog steeds “springen” en “rillen” omdat ze zo vers en net uit het water.
in ons huis, omdat we vegetariërs zouden zijn maar onderweg “corrupt” werden, kocht Amma slechts 2-3 keer per maand vis. Dus het was altijd een speciale maaltijd als er vis was en terwijl er zoveel verschillende manieren waren om vis te bereiden, is de gefrituurde soort altijd het populairst.
typisch, we zouden kopen een paar stukken, marineren ze, en laat een stuk per persoon uit om te frituren die dag en bevriezen de resterende. Dit zou mijn moeder respijt geven op dagen dat ze bezig is met het werk (ze is een zakenvrouw en doet altijd meerdere dingen op hetzelfde moment) of voelde niet veel als koken.Gebakken vis is populair in heel India, maar het marinade recept zou nogal veranderen. Afgezien van deze Kerala-stijl vis frituur, ik hou ook van Chettinad vis frituur, maar dat is een recept voor een andere dag.Hou je van vissen? Bekijk hier alle visrecepten of bekijk hieronder mijn favorieten:
viscurry met kokosmelk
gebakken ansjovis recept
geroosterde garnalen in Kerala-stijl
Bengaalse visfry
vismoilee
- 4 vis stukjes biefstuk (King vis of pomfret werk goed)
- ½ theelepel rode chilipoeder
- ½ theelepel zwarte peper, poeder
- 1 theelepel gehakte knoflook (3-4 vlokken)
- 1 theelepel geraspte gember (een 1″ stuk)
- 1 eetlepel azijn of citroensap
- 2 eetlepel sjalotjes (kleine uien), gebroken, optioneel
- ¼ theelepel kurkuma poeder
- Een paar curry bladeren
- Zout naar smaak
- Olie om in te frituren (ik gebruik kokosolie)
- Knippen en maak de stukjes vis schoon. Ik koop de vissteaks die in de juiste vorm zijn gesneden, zodat de bereiding heel eenvoudig is
- laat de gereinigde vis uitlekken in een vergiet in de gootsteen (of een ander vat als u dat wilt). De vis moet zo droog mogelijk zijn voordat hij in de marinade slat
- om de marinade te bereiden, zijn er twee opties:
- u kunt alle ingrediënten in een kruidenmolen toevoegen en tot een pasta vermalen.
- als u kant-en-klare gember knoflookpasta gebruikt (Ik raad dit niet aan, vers gemaakte pasta is beter voor dit recept), dan kunt u alles gewoon mengen in een kom
- als de pasta te dik is, voeg dan een theelepel water toe. De marinade moet een dikke pasta zijn en niet waterig; met deze hoeveelheid ingrediënten hoef ik meestal geen water
- met uw vingers toe te voegen, de marinade royaal insmeren over de visstukjes
- bord in een kom of bord, afdekken en gedurende 30 minuten opzij zetten. U kunt het een nacht in de koelkast laten als u niet van plan bent het onmiddellijk te koken
- wanneer u klaar bent om de vis te bakken, verhit de olie in een pan tot het bijna begint te roken. We bakken de vis altijd met net genoeg om de vis halverwege te bedekken en dat werkt geweldig
- zodra de olie warm genoeg is, leg de stukjes vis voorzichtig in de olie
- houd de vlam op medium en bedek de pan tijdens het bakken om te voorkomen dat de spetterende olie en marinade overal over je heen komen en het fornuis
- het vocht van de vis en de hitte van de olie zullen de vis bakken-stoom de vis in deze methode
- zodra de eerste zijde van de vis donker goudbruin is; draai voorzichtig om en houd bedekt tot de andere kant gekookt is
- vis te overlappen tijdens het koken.
- serveer vis frituur heet met gesneden uien en limoenpartjes
stap voor stap foto ‘ s om Kerala vis te laten frituren:
snijd en maak de vis schoon. Vermaal of meng de ingrediënten voor marinade en leg de stukjes vis er royaal in met je vingertoppen
dek af en zet opzij tot ze klaar zijn om te bakken. U kunt het 30 minuten laten staan of ‘ s nachts in de koelkast bewaren. Wanneer klaar om te bakken, Verhit olie in een pan voor ondiep frituren. De hoeveelheid olie zal afhangen van de grootte van uw pan. Laat de stukjes vis zachtjes zakken in de verhitte olie
houd bedekt en kook op middelhoog vuur tot de eerste zijde donker goudbruin is. Draai voorzichtig om om de andere kant te bakken
kook de andere kant tot gaar. Pas de frituurtijd aan naar uw voorkeur. Als je langer bakt, wordt de vis knapperig en donkerder, terwijl het verwijderen van de vis als beide zijden ongeveer klaar zijn en gebakken, de buitenkant zal worden gedaan en de binnenkant zal zacht worden gekookt. Thuis geven we meestal de voorkeur aan het laatste.
dat is het! Kerala fish fry is klaar om te worden geserveerd met een aantal gesneden uien, rijst en curry.
voor fry recept in Tamil, Telugu, Kannada, Marathi, Hindi, Urdu, Maleis, enz.gebruik de Google translate knop in de zijbalk.
