peulvruchten zijn een essentieel onderdeel van ons dieet vooral in ontwikkelingslanden is informatie over hun fysieke eigenschappen nodig voor het ontwerpen van de machines, terwijl de kwaliteit van het koken belangrijk is voor de acceptatie door de consument. Vier kidney bean cultivars werden beoordeeld op hun samenstelling, fysieke, koken en texturale eigenschappen. Het eiwit–, as–en koolhydraatgehalte varieerden significant (P.05 0,05) in het bereik van respectievelijk 22,3–26,7%, 3,5-3,8% en 62,1-65,9%. Fysische eigenschappen bepaald bij 10,0% vocht bleek dat de lengte, breedte, dikte en equivalente diameter van zaden varieerde aanzienlijk in het bereik van 11,45–16,45 mm, 6,65–7,00 mm, 4,70–6,13 mm en 7,31–9,24 mm, respectievelijk. De bulkdichtheid varieerde van 0,78 tot 0,81 g / mL en de rusthoek van 15,20° tot 18,67°. De hydratatiecapaciteit en het zwellende vermogen van de zaden varieerden aanzienlijk in het bereik van 0,12-0,42 g / zaad en 0.09-0, 28 mL / zaad, respectievelijk. De kooktijd van ongekookte zaden verschilde aanzienlijk van 68,67 tot 86,67 min. Weken van zaden verkort kooktijd met 15.33-30.67 min.
