azijn beitsen, of snel beitsen, is een eenvoudig proces waarbij azijn wordt gebruikt voor het conserveren van voedsel. Conserveren met azijn is afhankelijk van goede ingrediënten en methoden waarbij fruit of groenten worden ondergedompeld in water, zout en azijn die zijn verhit. De combinatie van groenten en azijn bewaart niet alleen het voedsel, maar zorgt voor een knapperigheid en tang. Lees verder om te leren hoe je groenten met azijn kunt bewaren.De geschiedenis van het Beitsen van azijn
azijn heeft een lange geschiedenis, er zijn sporen van Gevonden in Egyptische urnen vanaf ongeveer 3000 v. Chr. het was oorspronkelijk een zure vloeistof gemaakt van de gisting van wijn en, als zodanig, aangeduid als “poor man’ s wine.”Het woord azijn is ook afgeleid van het oude Franse ‘vinaigre’, wat zure wijn betekent.Het gebruik van azijn voor voedselconservering kwam waarschijnlijk rond 2400 v.Chr. in Noordwest-India tot stand als een eenvoudige manier om voedsel te bewaren voor lange reizen en export. Dit was het eerste geregistreerde gebruik van groenten en azijn, komkommers inleggen.
over conserveren met azijn
wanneer u groenten met azijn conservert, krijgt u een voedingsmiddel dat lange tijd kan worden bewaard met behulp van eenvoudige ingrediënten. De wetenschap van het gebruik van azijn voor voedselbehoud is eenvoudig. Het azijnzuur in de azijn verhoogt de zuurgraad van de groenten, doodt alle micro-organismen en houdt de groenten effectief in stand door bederf te voorkomen.
er zijn echter beperkingen aan het beitsen van azijn. De azijn is belangrijk. Terwijl de meeste mensen gedistilleerde witte azijn gebruiken omdat het de groenten niet zal verkleuren, kunnen andere soorten azijn worden gebruikt zoals appelciderazijn, die een uitgesproken smaak heeft.
Wat is ontzettend belangrijk is het azijngehalte? De azijn moet een gehalte hebben van vijf procent azijnzuur en mag nooit worden verdund. Azijnzuur doodt alle bacteriën en voorkomt botulisme.
hoe groenten te conserveren met azijn
er zijn honderden recepten voor het beitsen. Zodra je er een kiest, volg de instructies.
naast een goed recept zijn er nog andere dingen te overwegen. Gebruik Roestvrij staal, emaille, of glas van food grade plastic. Gebruik nooit koper of ijzer waardoor je augurken verkleuren. Zorg ervoor dat je potten geen scheuren of chips hebben. Gebruik een snoep-of vleesthermometer om de watertemperatuur te testen.
als uw recept vraagt om een waterbad, hebt u een waterbadcannermachine of een diepe ketel nodig waarmee de potten met water kunnen worden bedekt. U heeft ook een rek of gevouwen theedoeken nodig voor de bodem van de waterkoker. Gebruik de meest verse, niet-geroosterde producten. Een beetje onder rijp is het beste, zodat het product zijn vorm behoudt.
gebruik alleen verse specerijen. Elk zout van voedselkwaliteit kan worden gebruikt, maar geen zoutvervanger. Gebruik, indien nodig, kristalsuiker of bietsuiker, nooit bruine suiker. Bij gebruik van honing, gebruik ¼ minder. Sommige recepten vragen om aluin of limoen, maar ze zijn niet echt nodig hoewel limoen een mooie knapperigheid zal geven.
ten slotte, als dit alles te veel moeite lijkt voor een augurk, kunnen snelle augurken die een paar dagen in de koelkast blijven ook worden gemaakt. Probeer daikon radijs of een stevige Engelse komkommer heel dun te snijden en vervolgens onder te dompelen in rijstazijn, gezouten en gezoet met kristalsuiker, en gemalen rode peper vlokken naar smaak, afhankelijk van hoe heet je het wilt. Binnen een paar uur, heb je een uitstekende ingelegde kruiderij te gebruiken met vis of andere gerechten.
