We zitten midden in een boerenkool Rage.
de donkergroene bladgroente is overal te vinden, van luxe restaurantmenu ‘ s tot de supermarkt snack food gangpad (denk aan boerenkoolchips). Het wordt “The new beef” genoemd vanwege het hoge ijzergehalte. Het is geprezen als de “koningin van de Groenen” omdat, nou, het is leuk om te zeggen. Zelfs het gezondheidsbewuste Witte Huis is in de trend geraakt met een boerenkoolsalade die vorig jaar de hit was van het Thanksgiving menu van de Obamas, meldt The Washington Post.
sommigen beweren dat boerenkool ‘ s nieuwe Populariteit deels te danken is aan het feit dat Amerikanen verse spinazie afschrikken na recente terugroepacties door voedselverontreiniging. Wat de reden ook is, boerenkool is uitzonderlijk rijk aan voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen. En, nog belangrijker, het smaakt goed en kan worden gebruikt in een verscheidenheid aan recepten.
een waarschuwing: Boerenkool is zeer rijk aan vitamine K , bekend als de stollende vitamine omdat zonder het, bloed niet goed stolt. Als u het nemen van bloed dunner of anti-coagulant drugs, zoals warfarine (merknaam Coumadin), moet u grote hoeveelheden boerenkool te voorkomen. Kale ‘ s niveau van vitamine K – een kopje heeft meer dan 1.000 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) – kan interfereren met uw medicijnen.
ook, als je een boerenkool nieuweling, niet overdrijven. Te veel boerenkool kan moeilijk zijn voor het spijsverteringsstelsel. Vraag maar aan de New Yorkse modemodellen die op boerenkool zaten om slank te blijven en de griep te bestrijden deze winter en dan behandeld moesten worden voor diarree.
Recept: boerenkool of snijbiet
hier zijn vier goede redenen om wat boerenkool aan uw dieet toe te voegen:
voor uw ogen: boerenkool bevat veel luteïne en zeaxanthine, fytochemicaliën die in het netvlies worden aangetroffen, waardoor het risico op maculadegeneratie, de belangrijkste oorzaak van blindheid bij ouderen, kan worden verminderd. De American macula Degeneration Foundation zegt onderzoek heeft aangetoond dat het eten van rood, oranje, geel en donkergroen fruit en groenten, die hoog in fytochemicaliën, lijkt een beschermend effect tegen verlies van het gezichtsvermogen te hebben.
voor uw immuunsysteem: boerenkool is rijk aan bèta-caroteen (vitamine A), een krachtige antioxidant die het immuunsysteem kan helpen versterken en mogelijk beschermt tegen bepaalde chronische ziekten en kanker. Ten minste één studie vond ook dat de consumptie van bèta-caroteen op lange termijn cognitieve voordelen had.
voor uw botten: Boerenkool is een van de weinige groenten met een behoorlijke hoeveelheid calcium, maar het is vooral hoog in magnesium – slechts een kopje bevat 40 procent van de ADH – wat erg belangrijk is voor de gezondheid van de botten en om te beschermen tegen osteoporose. Magnesium heeft een cruciale taak te werken met vitamine D om je botten te helpen calcium te absorberen. Daarnaast heeft onderzoek aangetoond dat vitamine K in boerenkool ook bijdraagt aan de gezondheid van de botten door de botdichtheid te verbeteren.
voor uw hart: Terwijl recente studies hebben aangetoond dat antioxidant supplementen, zoals vitamine E pillen, niet beschermen tegen hart-en vaatziekten, voedingsmiddelen zoals boerenkool die van nature hoog in antioxidanten zijn zeker hart-gezond, zegt de Cleveland Clinic. Plus, kale ‘ s magnesium en kalium helpen lagere bloeddruk, en het hoge vezelgehalte kan helpen lagere cholesterol – alle gunstige factoren in het verlagen van uw risico op hart-en vaatziekten.
foto ‘ s: bovenzijde: SweetOnVeg / flickr; onderzijde: Lablascovegmenu/flickr
