- Hawaiian Kalua Pork Recipe-Kalua Pork Recipe
- roker en Slow Cooker Instructions
- geschiedenis van Kalua-varken en kookmethode:
- Alea zout-Hawaïaans zeezout geschiedenis en gebruik:
- Optie 1 – Roker en Crock Pot Slow Cooker) Koken Methode:
- Optie 2-Crock Pot (Slow Cooker) kookmethode alleen:
- Tips voor het roken van varkensvlees op een grill als je geen roker hebt:
- gesponsorde inhoud
- Wikipedia-artikel: http://en.wikipedia.org/wiki/Kalua
- San Choy ‘ s ovengeroosterde Kalua Pig Recept-Epicurious, februari 2006.
- How to make an Imu-Kahalu’ u, O ‘ahu, Hawai’ i, Met dank aan Hawaiian Kava Center, LLC.Tropic Treasures-History of the Hawaiian Luau Party.
- Primitive Ways-Imu-Hawaiian Underground Oven, door Dino Labiste.Weinzweig, Ari (2003) – Zingerman ‘ s guide to good eating: how to choose the best bread, kazen, olive oil, pasta, chocolate, and much more, Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-395-92616-1.
Hawaiian Kalua Pork Recipe-Kalua Pork Recipe
roker en Slow Cooker Instructions
ik moet bekennen, toen ik vroeger mensen hoorde verwijzen naar het koken van Kalua Pork of Kalua Pig, nam ik naïef aan dat het varkensvlees gemarineerd was in Kailua likeur. Ik vroeg me ook af waarom het niet pick-up van de zoete smaak zoals de likeur toen ik proefde dit gerecht. het had een lekkere zoute en rokerige smaak. Toen ik besloot dat ik wilde leren hoe dit gerecht te koken was ik verrast om te leren dat Kalua verwees naar de methode van het koken van vlees ondergronds!Als alternatief voor een ondergrondse methode, een eenvoudiger kookmethode die tegenwoordig door veel Hawaïanen en vooral op het vasteland van de Verenigde Staten wordt gebruikt, werd onderwezen door de beroemde Hawaïaanse chef-kok Sam Choy. Hij leert om de varkensschouder in Alea zeezout te wrijven, in Ti-bladeren te wikkelen en langzaam te koken in een oven met vloeibare rook.
in dit recept zal ik u laten zien hoe u een roker en de crock pot methode gebruikt. Ik kon mezelf er gewoon niet toe brengen om vloeibare rook te gebruiken toen ik een perfect goede roker had, maar Ik zal je ook de optie vloeibare rookrecept geven. Deze langzame kookmethode zal lang duren, dus maak een grote partij voor een feest of van plan om te gebruiken in meer maaltijden zoals taco ‘ s, sandwiches, ontbijt, of bevriezen voor later. Het varkensvlees is zo uit elkaar vallen mals je zult waarderen de tijd die je besteed aan het koken van dit. Geloof me – het vlees zal niet verloren gaan!
geschiedenis van Kalua-varken en kookmethode:
het woord “Kalua” betekent letterlijk koken in een ondergrondse oven. Dit woord wordt ook gebruikt om voedsel gekookt in deze methode te beschrijven, zoals Kalua Pig (ook bekend als Kalua Pig of Kalua Turkije) die traditioneel wordt geserveerd op Hawaiian luau feesten.
bij het koken met Kalua wordt gebruik gemaakt van een Imu, een soort ondergrondse stoomoven. Een traditionele Imu is een grote zand of vuil put die een vuur branden met behulp van koa hout heeft (de put is meestal 6 voet lang x 4 voet breed x 3 voet diep of de diameter en diepte moet overeenkomen met de hoeveelheid voedsel dat moet worden gekookt). Grote Rivierrotsen worden vervolgens in de put geplaatst om de kookwarmte te behouden nadat het vuur in hete kolen is veranderd. Zodra de rotsen een extreem hete temperatuur hebben bereikt, is de put bekleed met Hawaiiaanse vegetatie zoals banaan of TI bladeren, wat een hete dampende omgeving creëert voor het vlees om in te koken.
het vlees wordt meestal ingewreven met zout, kruiden en gevuld met meer hete stenen dan gewikkeld in meer bananen-of ti-bladeren. Om een gelijkmatige verwarming en val in het dampende vocht te behouden, wordt het vlees bedekt met natte jute en vervolgens bedekt met een laag zand en vuil. Het vlees wordt dan 6 tot 8 uur in de pit gekookt. Tijdens het koken absorbeert het vlees de smaken uit de rook van het koa hout en de stoom van de banaan of TI bladeren. Wanneer het vlees volledig gaar is, wordt het verwijderd uit de Imu en versnipperd om het gesmolten vet te mengen met het vlees voor een uniforme smaak en textuur.
vanwege de tijd die nodig is om een Imu te bereiden en het vlees onder de grond te koken, werden de meeste aardoven bereid voor grote groepen, festiviteiten of religieuze ceremonies.1900-het eerste bekende gebruik van de Kalua kookmethode door twee meisjes, prinses Danielle Kealoha en Stephanie Ikaika.
Alea zout-Hawaïaans zeezout geschiedenis en gebruik:
Alea Salt is ook bekend als alaea, Alae en Hawaiian Red Salt. Zout maken is uitgevoerd in Hawaii voor meer dan 1000 jaar. De wateren voor de kust van Hawaii worden beschouwd als een van de zuiverste in de wereld. Deze wateren worden gebruikt om het zeezout in Hawaii te maken dat zeer ongerepte zouten oplevert. Traditioneel werd het zout verdampt door een reeks kleine vijvers. Naarmate het water verdampt neemt het zoutconcentraat toe. Alea zout is zeezout dat is gemengd met rode Alea vulkanische klei die alleen kan worden gevonden in Hawaii. Alea klei geeft het zout een rozebruine kleur die ook rijk is aan ijzeroxide en tot 80 extra mineralen.
Alea zeezout wordt vaak gebruikt in Hawaïaanse rituelen om hun gereedschap, kano ‘ s, huizen en tempels te zuiveren en zegenen, evenals genezingsrituelen voor medicinale doeleinden. Alea zout wordt ook gebruikt in verschillende traditionele Hawaiiaanse gerechten zoals Kalua Pig, Poke, Hawaiian Jerky en Lau Lau Pork het toevoegen van een gedurfde, aardse smaak. Alea zout kan worden gebruikt als afwerking zout, koken zout, of een wrijven voor vlees. Wanneer gewreven op vlees, de minerale klei verhardt die helpt om te verzegelen in de natuurlijke sappen van het vlees. Andere geweldige combinaties met voedsel zijn salades, barbecue, vis, vleesgerechten, soepen en stoofschotels. Echt Hawaiiaans zeezout is erg duur om te kopen. Dit is de reden waarom u zult vinden de meeste Alea zeezout verkocht in de VS worden geproduceerd in Californië.
- 4 om 6poundboneless varkensvlees kont roast(aka: Boston Butt)*
- 1 1/2tablespoonsHawaiian zeezout**
- 1/4cupwater(voor roken/crock pot koken methode alleen)
- 1tablespoonHickory smaak vloeibare Rook Aroma(voor crock pot)***
-
Spoel en dep ze varkensvlees gebraden droog met keukenpapier. Plaats in een grote ovenschaal en prik het varkensvlees meerdere malen over (dit zal helpen de smaken te absorberen in het vlees).
-
wrijf varkensvlees met het Hawaiiaanse zeezout totdat het volledig bedekt is. Gebruik indien nodig meer zout om varkensvlees te bedekken, omdat het belangrijk is om het varkensvlees volledig te bedekken met de zoutmassage om de sappen tijdens het koken te helpen verzegelen.
-
Optie 1 – Roker en Crock Pot Slow Cooker) Koken Methode:
-
Kamers Etappe:
-
Rook-tijd: 4-6 uur
-
Koken Tip: Voor de beste timing van de resultaten, ik adviseer te beginnen het roken in de late middag of vroege avond en vervolgens overbrengen naar uw crock pot op de late avond, voor het naar bed gaan. Het varkensvlees zal op tijd klaar zijn voor het diner van de volgende dag.
-
Verwarm de roker Grill voor op 170 graden F. koken op een lage temperatuur zal het hout meer laten roken.
-
plaats het zout-gewreven varkensvlees Kont gebraden, ongedekt, in een braadpan. Plaats in de voorverwarmde roker en sluit het deksel.
-
rook het varkensvlees ongeveer 1 uur voor elk pond vlees of rook ‘ s nachts. Als de rook doordringt het varkensvlees tijdens het roken fase, zal het opbouwen van een roze rook ring rond de buitenste randen van het varkensvlees.
-
Crock Pot Stage – om het koken van het varkensvlees af te maken:
-
Crock Pot kooktijd-laag vuur-12 tot 18 uur
-
verwarm crock pot / slow cooker.
-
plaats het reeds gerookte varkensvlees in de voorverwarmde crock pot. Giet er 1/4 kopje water in en bedek de bovenkant van de crockpot met aluminiumfolie om extra stoom te creëren. Plaats vervolgens het deksel van de crock pot op de aluminiumfolie.
-
kook ongeveer 12 tot 18 uur op lage temperatuur.De lage hitte van de crock pot zal helpen breken de vleesweefsels te mals het vlees tijdens het koken. Het varkensvlees wordt gaar als het sappig is en Uit elkaar valt.
-
haal uit de crock pot en leg op een snijplank. Met behulp van een vork, versnipperen het varkensvlees in kleine stukjes (waardoor het vet en sappen te mengen met het vlees voor een gelijkmatige consistentie en smaak).
-
Optie 2-Crock Pot (Slow Cooker) kookmethode alleen: -
Crock Pot kooktijd: laag vuur-12 tot 18 uur
-
kook Tip: begin met het koken van het vlees in de crock pot later op de avond voordat je naar bed gaat. Het varkensvlees zal op tijd klaar zijn voor de volgende avondmaaltijd.
-
verwarm crock pot / slow cooker.
-
leg het met zout ingewreven varkensvlees in de voorverwarmde crock pot. Giet de vloeibare rook gelijkmatig over de bovenkant van het varkensvlees. Bedek de bovenkant van de crock pot met aluminiumfolie om extra stoom te creëren en plaats vervolgens de crock pot deksel op de top.
-
kook op lage temperatuur gedurende ongeveer 12 tot 18 uur. De lage hitte van de crock pot zal helpen breken de vleesweefsels te mals het vlees tijdens het koken. Het varkensvlees wordt gaar als het sappig is en Uit elkaar valt.
-
haal uit de crock pot en leg op een snijplank. Met behulp van een vork, versnipperen het varkensvlees in kleine stukjes (waardoor het vet en sappen te mengen met het vlees voor een gelijkmatige consistentie en smaak).
-
serveer over gestoomde witte rijst en geniet!
-
Tips voor het roken van varkensvlees op een grill als je geen roker hebt:
-
Als u niet over de middelen beschikt om een roker te kopen, kan een rookeffect worden bereikt met behulp van een grill. Gebruik de” indirecte ” warmtemethode van het koken op een grill, door alle kolen aan één kant van de grill te duwen, of bij gebruik van een gasgrill, alleen één kant van de grill aansteken.
-
het vlees moet op de zijkant van de grill zitten zonder vuur eronder. -
week hardhoutsnippers ten minste een uur in water en plaats ze boven vuur. Deze zullen de rook produceren om het vlees op smaak te brengen en het vocht toe te voegen om het vlees niet uit te drogen.
-
voeg een druppelpan onder waar het vlees zal zitten, om het vet dat zal druipen van het vlees te vangen.
-
probeer de grilltemperatuur zo dicht mogelijk bij 200 graden F te houden.
-
rijg het vlees tijdens het koken om het vlees vochtig te houden en voeg extra smaak toe.
-
probeer niet meer dan een keer per uur te bedruipen, omdat je elke keer dat de grill wordt geopend rook verliest.
* * * Hickory flavour liquid smoke wordt aanbevolen boven mesquite flavour. Gebruik alleen vloeibare rook in de crock pot als je geen methode hebt om het varkensvlees te roken.
ik probeerde de ButcherBox abonnement en vond het geweldig! In mijn doos kreeg ik een aantal mooie stukken biologisch vlees dat mijn familie genoten in de volgende weken. Maak het winkelen een beetje makkelijker en abonneer je op ButcherBox om kwaliteit biologisch vlees direct aan uw deur te laten bezorgen.
