Serveert: 6 – 8
Ingrediënten:
1 lb aubergine
1 lb courgette
1 theelepel zout
4-6 eetlepels olijfolie, verdeeld
½ pond (ongeveer 1 1/2 kopjes) dunne plakjes gesneden gele uien
2 gesneden rode of groene paprika ‘ s (ongeveer 1 kopje)
2 gepureerde teentjes knoflook
1 pond stevige, rijpe, rode tomaten, geschild, ontpit en juiced
3 eetlepels fijngehakte peterselie
Gebruiksaanwijzing:
Schil de aubergine en snijd ze in plakjes gezaagd 3/8″ dik, ongeveer 3″ lang en 1 cm breed. Schrob de courgette, snijd de twee uiteinden af en snijd in plakjes van ongeveer dezelfde grootte als de aubergine. Doe de groenten in een kom en gooi met 1 theelepel. zout. Laat 30 minuten staan. Giet elke plak af en droog deze in een handdoek.Bak de aubergine en vervolgens de courgette in ¼ kop hete olijfolie in een koekenpan van 10-12″ ongeveer een minuut aan elke kant aan tot ze heel licht bruin worden. Verwijder het in een bijgerecht.
kook in dezelfde koekenpan de uien en paprika ‘ s (voeg eventueel 2 el olijfolie toe) gedurende ongeveer 10 minuten gaar, maar niet bruin. Roer de knoflook erdoor en breng op smaak met zout & peper.
snijd tomatenpulp in 3/8 ” strips. Leg ze over de uien en paprika ‘ s. Breng op smaak met zout & peper. Bedek de koekenpan en kook op laag vuur gedurende 5 minuten of totdat tomaten zijn begonnen om hun sap te maken. Ontdek, proef de tomaten met de sappen, verhit het vuur en kook enkele minuten tot het sap bijna volledig is verdampt.
plaats een derde van het tomatenmengsel op de bodem van een 2 ½ quart ovenschotel (ongeveer 2 ½ ” diep). Strooi 1 eetlepel verse, gehakte peterselie over tomaten. Schik de helft van de aubergine en courgette bovenop, dan de helft van de resterende tomaten en peterselie. Doe de rest van de aubergine en courgette erbij en eindig met de resterende tomaten en peterselie.
bedek de braadpan en laat gedurende 10 minuten op laag vuur sudderen. Ontdek, tip de braadpan en rijg met de gesmolten sappen. Juiste kruiden indien nodig. Verhit lichtjes en kook bloot ongeveer 15 minuten meer, rijgen meerdere malen, totdat sappen zijn verdampt verlaten van een lepel of twee van gearomatiseerde olijfolie. Wees voorzichtig met je hitte.; laat de groenten niet verbranden in de bodem van de braadpan!
