gedurende twee weken achter elkaar in 2014, Johnny Ray Zone verving de gebruikelijke Room in zijn koffie met een hopen dop Pepto-Bismol. “Na een tijdje begin je de drop-en anijsnoten te waarderen”, zegt hij.Zone, de 28-jarige voormalige chef-kok van La Poubelle in Hollywood, reisde met zijn vrouw Amanda door Tennessee om een regionale specialiteit te onderzoeken: Nashville hot chicken. De burn van de Music City versie van gebakken gevogelte is dieper dan die van uw typische buffelvleugel. De olie of reuzel die wordt gebruikt om cayenne, paprika en andere specerijen om te zetten in een donkerrode lak intensiveert de hitte (capsaïcine is vetoplosbaar), wat resulteert in een knapperig genot zo heerlijk als het kwellend is.
” ik wilde een expert worden op dit gerecht, ” zegt Zone, die opgroeide in Silver Lake. “Ik wilde het leven en ademen.”Het resultaat van zijn maag-busting toewijding was de food truck Howlin’ Ray ‘ s. Vorige zomer gelanceerd, het serveerde Nashville hot chicken quarters naast een korte lijst van klassieke zuidelijke kanten zoals pimento cheese mac salade-pasta salade ‘ s Bijbel riem neef-en gestoofde boerenkool greens.
binnen zes maanden had hij een fanatiek aanhang en meer dan één beleggingsaanbod. Zone weigerde en gebruikte zijn eigen geld om een huurovereenkomst te tekenen voor Howlin’ Ray ‘ s restaurant, dat is ingesteld om Chinatown te openen. Omdat de truck gehuurd was, zal Zone de sleutels inleveren zodra hij het nieuwe huis van de grond heeft. Zijn buurman? Chego, een reïncarnatie van Kogi truck oprichter Roy Choi ‘ s eerste permanente restaurant.Tijdens zijn road warrior dagen, Zone keek als Kogi ’s mash-up van Koreaanse en Mexicaanse smaken voortgebracht duizend imitators die sushi burrito’ s en Spam arancini aangeboden. En uit de keuken van de supermarkt gedeeld door food truck operators, hij heeft gezien de ondergang van twee of meer bedrijven per maand als Angelenos zijn moe van gimmick over smaak. “Deze aspirant-koks denken dat het makkelijk zal zijn om een food truck te starten en teriyaki taco ’s of zoiets te verkopen”, zegt Zone. “Dat is een totale misvatting.”
Choi ‘ s grensverleggende amalgaam had het voordeel dat hij vooraan stond en eerlijke wortels had. Er is een andere reden voor het succes van Howlin’ Ray: een respect voor waarom traditionele recepten in de eerste plaats zo geliefd zijn.
