hoe te brouwen Kombucha Wijn

ooit afgevraagd of het mogelijk is om wijn te maken van kombucha? Nou het is zeker-Lees verder voor gedetailleerde richtlijnen over hoe kombucha wijn te maken. Booch met een buzz!

wist je dat het mogelijk is om van je gewone booch iets met meer kick te maken? Kombucha kan worden gemaakt in een verscheidenheid van mild alcoholische dranken zoals kombucha bier, wijn, ale, en zelfs een kombucha champagne.

en ja, we hebben een dronken handleiding voor elk van deze alcoholen, gemaakt van een Kombuchabasis.

hoewel deze alcoholische variaties zeer experimenteel zijn en de resultaten niet altijd gegarandeerd zijn, is het meer dan mogelijk om een aantal zeer smakelijke dranken te brouwen – met de kracht om ook een bedwelmende buzz te geven!

Kombuchawijn-Wat kunt u verwachten

moeilijkheidsgraad

in deze reeks richtlijnen zullen we u uitleggen hoe u kombuchawijn kunt maken. Kombucha wijn kan iets gemakkelijker dan kombucha bier om goede resultaten te krijgen met, en afhankelijk van uw variabelen kan het komen echt goed te proeven.

smaak

het smaakprofiel hangt af van de smaakstof die u gebruikt, met een zoete/zure balans en vaak gistachtige ondertonen. In het geval van kombucha wijn, gistachtige smaken zijn niet echt je doel, maar kan moeilijk zijn om volledig te vermijden.

benodigde apparatuur

bij het maken van kombuchawijn is het van vitaal belang om een beetje van een huis brouwinstallatie klaar te hebben voordat u begint. De basisprincipes van thuisbrouwsystemen bestaan meestal uit een carboy en een luchtsluis. De carboy is een groot vat waarin het brouwsel fermenteert. Het is verzegeld, wat zorgt voor anaërobe gisting. Luchtsluizen zijn aan de opening gemonteerd om de druk te laten ontsnappen terwijl er geen verse zuurstof in komt. Dit is erg belangrijk, want als uw brouwsel is verzegeld zonder luchtsluis – bent u het risico van een aantal vervelende explosies. Het internet staat vol met foto ‘ s en accounts van mensen die zichzelf hebben verwond in een exploderende carboy episode omdat ze geen luchtsluizen hebben gebruikt.

Als u geen brouwinstallatie heeft of wilt, dan is het mogelijk om het alcoholgehalte van kombucha licht te verhogen door aanpassingen aan het primaire ferment aan te brengen. Dit koppelen met het toevoegen van wat suiker aan het tweede ferment, en je zou in staat zijn om een extra paar procent te krijgen. Het is echter hoogst onwaarschijnlijk dat je in staat zal zijn om iets sterker percentage wijs dan een extra licht bier te bereiken.

voordat we in het recept, laten we lopen door het basisproces en principes achter kombucha wijn maken.

het basisproces voor het maken van Kombuchawijn

het maken van kombuchawijn bestaat uit drie hoofdfasen. De primaire ferment die bestaat uit gewone kombucha maken met een paar tweaks om het alcoholgehalte te verhogen, de secundaire ferment waar u uw brouwinstallatie zal trekken om met name alcoholniveaus en rijke smaken te bereiken, en de botteling fase waar uw kombucha wijn zal verouderen.

hoe het alcoholgehalte van het primaire ferment te verhogen

zoals hierboven vermeld, kan het veranderen van een paar dingen in het primaire ferment uw alcoholgehalte verhogen abit. Bij het maken van kombucha Wijn, dit is de eerste stap. Het verhogen van het alcoholgehalte in het primaire ferment zal de samenstelling vormen van wat in het secundaire ferment kan worden bereikt. Dit wordt voornamelijk bereikt door het helpen en helpen van de gisten in uw kombucha.

Kombucha bevat van nature sporen van alcohol. Ze zijn niet hoog genoeg om kombucha tellen als een alcoholische drank, en de kleine hoeveelheden alcohol worden meestal gemetaboliseerd zonder dat iemand het gevoel enige invloed of verzwakking. Deze kleine hoeveelheden alcohol zijn te danken aan de gisten. Terwijl kombuchagist niet zo bedreven is als bier-en wijnbereidingsgist bij de productie van alcohol, produceren ze wel wat als bijproduct van het metaboliseren van suikers.

toename & stimuleert de Kombuchagist

de reden waarom er zo weinig alcohol in de afgewerkte kombucha overblijft is omdat de bacteriecomponent van de kombucha SCOBY op zijn beurt deze alcohol voedt en deze omzet in natuurlijke zuren. Deze natuurlijke zuren zijn een van de uiterst gezonde elementen van kombucha en zijn dus zeker geen slechte zaak. Maar voor het maken van een alcoholische variant van kombucha, het doel is om te proberen en stimuleren van de gisten, zodat ze meer alcohol kunnen produceren, en hopelijk op hetzelfde moment outcome de bacteriën een beetje, zodat ze niet eten het grootste deel van de alcohol.

neem starter vloeistof die de meest vrij zwevende gist bevat: de manier om dit te doen is eenvoudig. Kombucha gisten zijn met het blote oog te zien in de vorm van lange bruine snaren en stukjes en brokstukken die in je kombucha drijven. Bij het opzetten van de primaire ferment van kombucha die is bestemd om te zetten in wijn, probeer zo veel van deze vrij zwevende gist op te nemen in uw starter vloeistof mogelijk.

voeg 50% meer suiker toe: om deze verhoogde hoeveelheid gist in uw nieuwe partij kombucha te ondersteunen, verhoog de suiker in uw recept voor zoete thee met 50%. Dit geeft de gisten meer voedsel om te consumeren, en hopelijk krijgen ze de overhand op de bacteriën.

hoe het secundaire Ferment te gebruiken om het alcoholgehalte verder te verhogen en wijn

te maken zodra het primaire ferment klaar is, is het tijd om uw eigen brouwinstallatie uit te trekken. Echter, het is niet alleen de home brew set up die uw kombucha verandert in wijn-er zijn ook een paar andere extra ingrediënten die moeten gaan in de secundaire ferment. Dit zijn wijn of champagnegist, en een bron van fruit.

voeg wijngist toe

omdat de kombuchagist geen professionele alcoholproducenten zijn – en slechts een beetje maakt om hun bacterievrienden in bedrijf te houden – moet u wat wijngist opnemen. Wijngist is verkrijgbaar bij de eigen brouwerijen en online. U kunt ook champagnegist gebruiken als u geen wijngist in handen kunt krijgen. Gebruik geen gewone bakgist, het zal niet de benodigde hoeveelheden alcohol produceren, en het zal je brouwsel veranderen in een gistproeverij flop.

Voeg toe aan vruchtensap

het volgende wat u in het tweede ferment wilt opnemen is een bron van smaak. Fruit is een gemeenschappelijk ingrediënt voor secundaire ferment smaakstoffen van kombucha, en het is de meest geschikte voor het maken van kombucha wijn. Druivensap is natuurlijk een voor de hand liggende keuze aangezien het de basis is van gewone wijn. Als u echter wilt experimenteren met een ander soort sap zoals cranberry, framboos, aardbei, papaya, passievrucht, granaatappel etc, ga je gang. Kombucha wijn maken is als geheel experimenteel, dus er zijn geen grote regels naast de fundamentele wetenschap achter alcohol productie.

voeg suiker toe

ten slotte moet u, om de nieuwe gisten te helpen bij de productie van alcohol ,een bron van eenvoudige suiker toevoegen zodat zij zich kunnen voeden. Het vruchtensap zal ook als suikerbron fungeren, maar het is een complexere vorm en daarom is het voor de gisten niet zo gemakkelijk om te metaboliseren.

Hoe wordt het bottelen gebruikt als een Verder rijpingsproces voor uw Kombucha-Wijn

de laatste fase in het maken van kombucha is het bottelen. Dit is niet erg ingewikkeld en bestaat alleen maar uit het syphoning van uw voltooide kombucha wijn (gefeliciteerd!) in fliptop flessen of afgedekte flessen en bewaar ze op een koele donkere plaats om te rijpen.

hoe lang moet kombuchawijn rijpen?

Dit is een beetje een moeilijke vraag om te beantwoorden. Sommige mensen melden beste smaken zonder enige rijping. Anderen hebben gezegd dat hun kombucha-wijn de lekkerste smaak heeft nadat ze tot 4 maanden hebben gerijpt. Het beste is om te experimenteren, probeer wat vers,en blijven proeven als je de leeftijd van de flessen om het punt waarop het heeft de beste smaak profiel te bepalen.

en daar heb je het, dat is de basis van strategieën voor het maken van kombucha wijn! Zullen we het recept bespreken?

dit recept is voor een 1 liter batch kombucha wijn. U kunt de hoeveelheid naar wens aanpassen, gewoon vasthouden aan de verhoudingen. We zullen druivensap gebruiken als smaakstof, maar voel je vrij om elk sap van uw keuze te vervangen. Dan, zoals hierboven beschreven, zal het proces bestaan uit het maken van de eerste ferment, de secundaire ferment, en ten slotte het bottelen en verouderen. Maar eerst iets anders.

maak uw Homebrew-systeem gereed

voordat u uw eerste kombucha-ferment opzet om kombucha-wijn te maken, moet u uitzoeken hoe u uw home brew-systeem gaat opzetten. Wat de flessen betreft, hoeft u geen echte carboy te gebruiken – maar wat u ook gebruikt, moet luchtdicht kunnen worden gemaakt, een luchtsluis op de bovenkant hebben en bij voorkeur van glas zijn gemaakt. Kombucha bevat natuurlijke zuren, daarom wordt het altijd aanbevolen om te worden gemaakt in glazen vaten.

waarom u een glazen karmijn moet gebruiken

de reden hiervoor is dat de natuurlijke zuren in kombucha stoffen zoals plastic en metaal kunnen eten, waardoor deze stoffen onzichtbaar in uw ferment terechtkomen. Niet goed! Aangezien de tweede fermenten geassocieerd met kombucha wijn maken vaak de neiging om langer dan reguliere secundaire fermenten, de kans op deze uitspoeling gebeurt nog hoger.

Carboy alternatieven

Als u geen glazen carboy of soortgelijke container kunt vinden, kunt u een paar grote glazen potten gebruiken waarop u luchtsluizen kunt plaatsen en uw secundaire ferment ertussen splitsen. Dit betekent dat u enkele extra luchtsluizen nodig hebt, in plaats van slechts één. Luchtsluizen zijn echter vrij goedkoop, en kunnen ook worden gebruikt voor andere fermentaties, zoals gefermenteerde groenten.

zodra u weet hoe u uw home Brow fermentation setup gaat uitvoeren, kunt u uw andere ingrediënten en apparatuur samenbrengen.

Wat Hebt U Nodig:

Ingrediënten

• SCOBY
• 3/4 liter gebrouwen zwarte thee
• 1/5 liter gist rijk starter vloeistof
• Suiker (ongeveer het dubbele van het normale bedrag + 1 kopje)
• 1 kop druivensap
• 1 beker gefilterd water
• Wijn gist

Materiaal

• U regelmatig op de kombucha gisting container en klep
• Flessen (of alternatief container)
• Sluis
• de Lengte van de plastic slang voor syphoning
• Fliptop flessen (of flessen die u kunt cap als u een staartje)
• kleine pot om water te koken
• Thermometer (facultatief)
• Hydrometer (facultatief ))

wat te doen:

maak de Kombucha

Stap # 1

zet de zwarte zweetthee zoals u gewoonlijk zou doen, waarbij u de extra 50% suiker toevoegt. Eenmaal gekoeld combineer je dit met je SCOBY en gist rijke starter liquid in je kombucha fermentatie container. Dek af en laat volledig gisten. Zodra de kombucha heeft gefermenteerd tot een gemiddelde sterkte-waar het niet al te zuur en niet al te zoet is-kunt u het oogsten en verder gaan met de volgende stap

Stap # 2

zet uw home brewing systeem met de carboy of carboy alternatief en airlock. Dit moet op een koele plaats buiten direct zonlicht en uit de buurt van huisdieren, kinderen en andere high-activity elementen die kunnen stoten in de grote glazen containers. Zodra deze klaar zijn om te gaan is het tijd om de secundaire ferment samen te stellen.

zet het tweede Ferment

Stap # 3

Breng 1 kopje water aan de kook in een kleine pot. Voeg toe en los het kopje suiker op. Laat dit afkoelen tot bijna kamertemperatuur maar waar het nog warm is. Meng nu 1/3 van een theelepel van je wijngist, roer en laat het activeren. Terwijl u wacht op de gist om zichzelf te hydrateren, giet je klaar kombucha in de carboy. Wanneer de gist klaar is, in ongeveer 10 minuten, moet het er mooi en bruisend uitzien. Als het niet bubble, dan is het misschien Oud en inactief. Oude gist zal je kombucha wijn niet gisten.

Stap # 4

zodra het gist – en suikermengsel klaar is, kunt u het in de carboy gieten om samen met de kombucha te komen. Voeg vervolgens het vruchtensap toe. Zodra alles is gecombineerd, sluit de carboy en zorg ervoor dat de luchtsluis is op zijn plaats en niet geblokkeerd.

Stap # 5

en nu wacht je. Secundaire fermenten voor het omzetten van kombucha in kombucha wijn vereisen vaak veel meer tijd dan een gewone ferment. U zult uw ferment moeten verlaten zolang het duurt voordat de wijngisten hun activiteit staken. De manier waarop je kunt zien dat dit is gebeurd is door te merken wanneer er geen bellen meer komen in de luchtsluis. Dan is het tijd om te bottelen. Een andere manier om de bereidheid te controleren is door het suikergehalte te onderzoeken met behulp van een hydrometer. Test de batch-als de hydrometer een aflezing van minder dan 1 laat zien, dan is het zeker goed om te gaan.

fles & bewaar

Stap # 6

zodra uw tweede ferment klaar is, is het tijd om te bottelen. Doe dit met behulp van een lengte van de slang om de kombucha wijn syphon uit de carboy en in fliptops of andere flessen die u kunt cap. Sta de carboy op een tafel of toonbank, steek de slang onder het oppervlak van de kombucha wijn. Zuig aan het vrije uiteinde om de stroom te starten en steek het snel in een fles zodra de wijn in de pijp begint te komen. Laat alle slib op de bodem achter op de carboy. Dit kun je weggooien.

Stap # 7

zodra u alle kombucha-wijn hebt gebotteld, moet u deze gedurende 3 weken of 3 maanden op een donkere, koele of koude plaats bewaren. Als het warm is waar u bent, wilt u misschien overwegen om de flessen in de koelkast te verouderen. De kombucha-wijn zal tijdens het rijpen zuurheid blijven ontwikkelen. Als het warm is, zal dit te snel gebeuren en uw brouwsel bederven. Terwijl het verouderen van uw kombucha wijn, neem een fles met tussenpozen en probeer het. Op deze manier kunt u zien wanneer het op zijn best is. Vergeet ook niet om wat te proeven als je decanteert – dit geeft je iets om vergelijkingen mee te maken.

Gefeliciteerd!

als u tevreden bent met uw brouwsel kombucha, gefeliciteerd. Als je eindigde met een flop, wees niet teleurgesteld in je vaardigheden. Het maken van wijn of een andere alcoholische drank uit kombucha is nog in experimentele stadia. Als u graag door te zetten, alleen record uw ingrediënten, methode en andere variabelen en doe een tweede batch met een aantal aanpassingen. Misschien moet je het sap veranderen dat je gebruikte, of de wijngist. Misschien wilt u uw primaire ferment iets eerder of later stoppen. Er is veel ruimte om te spelen – dus wees een pionier.

slotwoord

kombucha zelf maken is leuk – kombucha wijn maken kan nog meer! Als je goede resultaten te krijgen kan het zeer lonend zijn.

traditioneel bier en wijn waren net zo probiotisch van aard als andere gefermenteerde producten. Tegenwoordig zijn alle in massa geproduceerde gefermenteerde alcoholische brouwsels gepasteuriseerd, waardoor ze verstoken zijn van probiotica. Veel wijnen bevatten tegenwoordig ook additieven zoals zwaveldioxide en conserveringsmiddelen die giftig zijn. Het maken van je eigen kombucha wijn, hoewel experimenteel, betekent wel dat je precies weet dat er in zit.

bier is een andere kandidaat voor allerlei schadelijke additieven, dus als je wilt leren hoe je je eigen kombuchabier kunt maken, bekijk dan dit bericht. Aangezien geen van deze dranken een ‘echte’ wijn of bier is, lijkt het proces van het maken van kombucha bier erg op dat van het maken van kombucha wijn.

bovendien, zelfs als je niet wilt krijgen in voortdurende kombucha wijn maken – misschien is de smaak is niet naar uw smaak of vindt u de resultaten te inconsistent – leren over het brouwproces kan deuren openen om te experimenteren met fermenteren andere alcoholische dranken zoals bier of ale.

voor meer dronken kombucha tutorials … check out:

• Hoe maakt u Kombucha bier
• Hoe maakt u Kombucha Champaign
• Hoe maakt u Kombucha bier