hoe vlees thuis te malen

het is de tijd van het jaar waarin de dagen wat koeler worden en het jachtseizoen begint. Voordat je uiteindelijk overweldigd met mooie vers geoogste hertenvlees en andere goodies, hier is hoe je extra punten kunt krijgen voor het maken van de sappigste hamburgers en lekkerste gehaktballen het hele jaar lang – door te leren hoe je vlees thuis vermalen!

hoe vermaal je vlees thuis:

kijk hoe Georgia je stap voor stap meeneemt in haar nieuwste moderne baanbrekende aflevering:

wat vond u van deze video? Schrijf je gratis in op ons YouTube-kanaal voor meer tips zoals deze.

hier is het visuele stap-voor-stap:

een ding dat ik hieruit heb geleerd is dat als je eenmaal de verbintenis hebt aangegaan om je eigen vlees te malen, je nooit meer terug wilt gaan. Als u niet de tijd en de noodzaak om te gaan met pre-ground, wees niet bang om uw lokale slager te vragen om uw snijwonden vers te malen voor u. Mijn lokale supermarkt heeft geen probleem om me tegemoet te komen als ik het vraag. (Het enige voorbehoud hiervoor is dat boodschappen en slagerijen geen vlees kunnen malen dat je inbrengt; het moet daar worden gekocht.)

een ander voordeel aan het Malen van je eigen vlees is dat je volledige controle krijgt over wat erin gaat. Het is ook een goede manier om uw budget te rekken door het kopen van goedkopere of korting bezuinigingen in bulk, bevriezen ze, en ze later te gebruiken.

welke delen moeten worden gekozen

het plukken van vlees komt neer op één fundamentele vraag; wat heeft u? Ik was gehaktballen aan het maken, dus ik nam een blend – 3 pond. chuck roast met een mooie ader vet er doorheen, 3 pond. van hert (1,5 lb. ham en 1,5 lb. achterband) had ik in mijn vriezer en, omdat de slager geen vet meer had, iets meer dan 1 lb. van vette varkensbuik. Dit gaf me een grofweg 20% mix van vlees naar vet wat precies goed is voor gehaktballen. (Bijna alle recepten vragen om wat vet; daarover later meer!)

benodigdheden

als het gaat om vleesmaalbenodigdheden, zijn er een paar essentiële benodigdheden. Een vleesmolen is de meest voor de hand liggende. Ik gebruik de basic KitchenAid Ksmmga Metal Food Grinder Attachment, 2.5 lbs, Silver attachment omdat, terwijl het maxes out op 5-7 lb. per sessie, het past bij mijn behoeften. Het is niet de snelste noch meest krachtige optie, maar was relatief goedkoop bij $40 (de mijne kwam met de worst extruder) en krijgt de klus geklaard. Als mijn levensdoelen verschuiven en ik plotseling 150 pond vlees moet malen in een uur, zal ik waarschijnlijk upgraden naar een van deze slechte jongens.

leveringslijst:

• vleesmolen met 2 schuren sterft – 1 grof en 1 fijn
• 2 grote roestvrij schalen of andere flessen, een voor het opslaan van uw vlees en één voor het vangen van uw land product
• Keuken schaal – Een must voor elke keuken, kunt u meten door exacte gewicht
• Een calculator Voor het berekenen van vet percentage is er een eenvoudige wiskundige formule:
  Totaal gewicht van mager vlees Xs Gewenste vetpercentage = Totaal gewicht van vet nodig
  (Voorbeeld: 7 lb. vlees x 20% = 1,4 lb. vet (of) 7 x .20 = 1.4; uiteindelijke gewicht totalen zal 5.6 lb. leun naar 1.4 lb. vetweefsel)

aan de slag

Als u eenmaal uw voorraad bij elkaar hebt, moet u rekening houden met de capaciteit van uw huismolen en wat u met het eindproduct van plan bent te doen. Met andere woorden; hoeveel kun je malen en ga je het allemaal gebruiken of opslaan voor later? De basis KitchenAid grinder Ik gebruik maxes vrij snel, dus het was belangrijk voor mij om erachter te komen zijn mogelijkheden van tevoren. Dit is niet moeilijker dan het nemen van een kijkje op uw owners manual voor technische specificaties en waarschuwingen. (Bijvoorbeeld-het verlaten van uw beste stropdassen en andere bungelende hoofd en stropdassen in je kast (dat is geen grap!) voor het raken van de’ aan ‘ schakelaar.) Als u geen papieren handleiding hebt, plaatsen alle grote fabrikanten hun handleidingen online en een snel zoeken met behulp van het modelnummer van uw molen krijgt u wat u nodig hebt!

vet / Mager

vetverhouding is belangrijk! Wat uw beoogde eindtoestand ook mag zijn-hamburgers, gehaktballen, worst, salami, enz. – zal bepalen hoeveel vet u in de mix moet gooien. Terwijl u weg kunt komen met het Malen van 100% mager vlees (zoals hert of eland), kan een beetje vet een lange weg gaan naar het verbeteren van het mondgevoel en de textuur. Het is ook moeilijker om 100% mager vlees te vormen tot een patty omdat vet helpt het allemaal aan elkaar te plakken. Voor hamburgers is 10% vet een goed minimum. Voor worst of gehaktballetjes is het 20% – bereik echter het beste. Ik zou hier ook alle voedingswetenschap kunnen krijgen en uitleggen hoe vet onze smaak beïnvloedt en hoe vol gevoel afhangt van een bepaalde hoeveelheid vet in ons dieet, maar Ik zal je sparen…

met een rekenmachine is de wiskunde helemaal niet eng! Als u uw totale eindgewicht (mager vlees + vet) kent, vermenigvuldigt u dit met het percentage vet dat u uiteindelijk wilt en het aantal dat eruit komt is het gewicht vet dat u moet toevoegen. Je kunt vet ophalen in de vorm van rund-of varkensvlees bij bijna elke slagerij of supermarkt. U kunt het ook voorverpakt vinden in de varkensdisplay. Hier wordt het ‘hunters mix’ genoemd en kan gemakkelijk worden gevonden tijdens het herfstjachtseizoen.

Eindbereiding

de enige andere’ trucs ‘ om vlees thuis te malen zijn ervoor te zorgen dat u uw vlees in stukken snijdt die geschikt zijn voor uw molen en het van tevoren invriest. Het invriezen van uw vlees nadat het is gesneden, voorkomt dat de textuur kleverig wordt als uw molen werkt. Het kan ook voorkomen dat oververhitting.

en als je klaar bent met het Malen van het vlees, probeer dan Georgia ‘ s worst recept te maken.

of dit uw inspiratie is om dit thuis te proberen of u bent een ervaren vleesmaalveteraan; laat ons weten wat u ervan vindt in de commentaren hieronder! Instagram @ georgiapellegrini en Facebook voor nog meer heerlijke ideeën voor je spel vlees dit seizoen!

en abonneer u op onze gratis YouTube-serie voor meer tips zoals deze!

Anjuli Pierce

Anjuli is een verhalenverteller met een voorliefde voor avontuur, maar wijst elke redelijke uitdaging af. Terwijl ze professioneel als massagetherapeut werkt, geniet ze veel plezier in zowel haar tuin als in de keuken. Ze heeft onlangs een B. S. in biologie behaald aan de Northern Kentucky University en gelooft dat de kwaliteit van wat we eten direct van invloed is op onze gezondheid.