ethanolgehalte van Kefir Water
Rabl W, Liniger B, Sutter K, Sigrist T.
Institut fur Rechtsmedizin des Kantonsspitals St.Gallen.
de vraag naar de invloed van kefir op het alcoholgehalte in het bloed is gesteld in een juridische procedure. Het gevraagde recept bestond uit 2 liter water, 6 eetlepels kefirkorrels (ongeveer 120 g), 150 g suiker, 2 vijgen en een citroen. De consumptie vond plaats na twee dagen gisting. Experimenteel vonden we, dat een liter van dit kefir product kan bevatten tot 38 g / l ethanol na 7 tot 10 dagen. Op de tweede dag hebben we tot 16 g/l ethanol gemeten.
Opmerking: De werkelijke aanvankelijke hoeveelheid gebruikte korrels is niet bepalend voor het niveau van potentiële alcohol. De hoeveelheid of populatie van de gist / bacteriën dragen bij aan de tijd en temperatuur die nodig is om het ferment te voltooien. Met andere woorden: 1 eetlepel granen produceert dezelfde hoeveelheid alcohol als 6 eetlepels granen. Het verschil is dat de 1-eetlepel langer duurt om te bereiken.
de potentiële alcohol voor Soda probiotica kan worden geschat aan de hand van de hoeveelheid suiker in het eerste ferment. Een Hydrometer of een Brix kan het mogelijke alcoholgehalte aflezen.
als je de laatste Zwaartekrachtwaarde (FG) neemt van het initiële soortelijk gewicht en minus de totale zuurgraad, kom je dicht bij het resterende alcoholgehalte. De foutenmarge in deze zaken is hoog en zal in geen enkele rechtbank standhouden. Dit is een goede manier om te zien hoe je proces in het algemeen werkt en geeft je een vergelijkbare
notitie: de hoeveelheid alcohol die kefir kan produceren, wordt eerst beperkt door de bacteriën. Er zijn 2 klassen Lactobacillus. Homeofermentative produceert alleen melkzuur. en Heterofermentatief produceert melkzuur, alcohol en koolzuur.
gisten in de lucht of op andere wijze domineren over het algemeen niet en moeten concurreren met de bacteriën voor voedsel en nutriënten. Met zuurstof beschikbaar zijn de gist zijn meer in ademhaling en het afgeven van meer carbonatie (CO2) dan wanneer er geen of weinig zuurstof beschikbaar is. Met weinig zuurstof beschikbaar (anaërobe) de gist gaan fermentatie. Ze produceren meer alcohol dan koolzuur. De Heterofermentatieve bacteriën produceren ook een hoger percentage alcohol in een anaërobe omgeving. Als u of uw gezin zich zorgen maakt over alcohol, gebruik dan geen luchtsluis of kapje. Gebruik een doek of papieren handdoek vastgezet met een elastiekje.
u kunt ook kombuchathee overwegen. Kombucha is vergelijkbaar met al deze Lacto-Soda ‘ s en de verschillen in smaak en gezondheid zijn misschien helemaal niet merkbaar. Kombucha produceert gluconzuur een belangrijk voordeel waar andere fermenten dat niet doen. Kombucha is een andere bacterie. Een van de 4 ondersoorten van de Acetobacter, of azijnzuur producerende bacteriën. Azijnzuur is een ander bewezen gunstig zuur. Azijn is azijnzuur. Deze bacteriën zetten alcohol om in azijnzuur in aanwezigheid van zuurstof. Dat zijn de cruciale verschillen in het alcoholniveau. Kombucha zal altijd lager in alcohol zijn. Meestal minder dan ½ van 1% in een aërobe ferment. Echter wanneer gebotteld en in een tweede Ferment zonder de aanwezigheid van zuurstof, zal Kombucha hogere niveaus typisch produceren in het 4-6% bereik.
hoe langer u gist, hoe hoger het alcoholpercentage. Veel mensen doppen en flessen hun ferment. Als hij niet gekoeld wordt, zal hij sneller een hoger alcoholgehalte creëren. Om te voorkomen dat het verhogen van de alcohol, maar met veel carbonatie overwegen onze uKeg64.
