enige geschiedenis van azijn
azijn vult flessen sinds de Babyloniërs het maakten van fruit in 5.000 v.Chr. en wordt zowel als smaakstof als conserveermiddel gebruikt. Gemaakt door het gebruik van bacteriën af te breken ethanol uit voedsel in verschillende componenten, azijn bevat ook veel verschillende verbindingen. De belangrijkste van deze verbindingen is azijnzuur, dat azijn zijn unieke kenmerken geeft. Alles wat ethanol bevat kan worden gebruikt om azijn te maken, waaronder wijn, champagne, cider of zelfs bier. Naast zijn karakteristieke azijnzuur, omvatten andere componenten in azijn vitaminen en mineralen en een verscheidenheid aan verschillende smaakverbindingen.
naast het smakelijk maken van ons voedsel biedt azijn ook enkele gezondheidsvoordelen.
2 soorten azijn met gezondheidsvoordelen
eerst een korte video waarin wordt uitgelegd waarom azijn Paleo is en waarin u 2 tips voor het gebruik van azijn ziet die u geld en tijd besparen en u meer voedzame maaltijden geven.Met name twee soorten azijn, appelcider en balsamico, kunnen aanzienlijke gezondheidsvoordelen bieden. Appelazijn (ACV) is in sommige studies aangetoond dat het de spijsvertering verbetert en de immuniteit ondersteunt vanwege zijn antibacteriële en antiseptische eigenschappen. Ook heeft ACV aangetoond dat het de bloedglucosespiegel en de insulinespiegel kan verlagen na een maaltijd met koolhydraten. Ruwe appelazijn wordt meestal aanbevolen als de azijn van keuze omdat het de “moedercultuur” bevat – de bacteriecultuur die wordt gebruikt om de ethanol te fermenteren en waarvan wordt gedacht dat het de grootste concentraties van immuunverhogende verbindingen biedt.Balsamicoazijn, gemaakt van ethanol in druiven, is een goede bron van mineralen en bevat matige hoeveelheden RDA ‘ s voor calcium, ijzer, magnesium, fosfor, kalium en mangaan. Studies tonen aan dat het atherosclerose kan remmen en het bevat ook polyfenolen, verbindingen waarvan is aangetoond dat ze anti-kanker eigenschappen hebben.
er zijn ook twee hoofdsoorten balsamicoazijn. De eerste is gemaakt vast te houden aan traditionele praktijken en normen. Het gaat om een vermindering van het druivensap (van druiven die in bepaalde regio ‘ s in Italië worden geproduceerd) tot 30% van het volume om zogenaamde most te vormen. De most wordt vervolgens over een periode van 12 jaar gefermenteerd in verschillende soorten houten vaten. Terwijl in de vaten, de azijn ontwikkelt zijn verschillende smaak en produceert een verscheidenheid van bioactieve verbindingen. Hoewel dit” het goede spul ” is en voor een paar honderd dollar per fles wordt verkocht, staat het bekend als traditionele balsamico azijn, of Aceto Balsamico Tradizionale.
de andere soort balsamicoazijn wordt Modena genoemd en wordt bereid met wijnazijn, karamel en Most van een druif. Deze meer” gemeenschappelijke ” versie van balsamico azijn is ook verouderd, maar het zit niet in een vat voor zo lang als een dozijn jaar. Gemiddeld rijpt deze azijn slechts een paar maanden. Omdat het karamel bevat, kan het gluten bevatten, dus het is belangrijk om precies te weten wat er in zit.
dus, is het Paleo?
het korte antwoord is nee, omdat azijn niet van nature bestaat en ontstaat door verwerking. Dit zou het diskwalificeren van de strengste Paleo-interpretatie om alleen voedingsmiddelen te gebruiken die niet worden verwerkt.
maar… azijn is een van de verschillende “grijze gebieden” voedingsmiddelen—die niet strikt Paleo zijn, maar op grote schaal worden gebruikt door degenen die een Paleo levensstijl in een moderne tijd volgen. Verschillende mensen hebben hun eigen definities van wat Paleo voor hen is, en hoewel bepaalde voedingsmiddelen en smaken misschien niet traditioneel in het paleolithische dieet werden gevonden (maar een neutraal of zelfs gunstig effect op de gezondheid kunnen hebben), zijn ze prima te gebruiken. Gegroepeerd met Paleo-aanvaardbare toevoegingen zoals lacto-gefermenteerde groenten, rauwe boter, bijenpollen en magnesium supplementen, azijn is gesanctioneerd als “legaal” en plezierig door vele Paleo volgelingen als een bron van ondersteuning en om variatie toe te voegen aan hun andere voedsel keuzes.
wat zeggen de Paleo-goeroes?
- Loren Cordain zegt: “azijn wordt meestal gemaakt met 5% azijnzuur en kan bijdragen aan de netto zuurbelasting. Als u consumeren veel fruit en groenten in uw dieet (ongeveer 30-35% totale calorieën), een beetje azijn af en toe moet geen probleem zijn.”
- Dallas en Melissa Hartwig zeggen: “de meeste vormen van azijn, waaronder witte, balsamico, appelcider, rode wijn en rijst, zijn toegestaan tijdens uw Whole30-programma. De enige uitzonderingen zijn azijn met toegevoegde suiker, of moutazijn, die over het algemeen gluten bevat.
- Mark Sisson zegt: “Azijn zelf, ongeacht de oorsprong, verlaagt de bloedglucoserespons op een maaltijd, verbetert de glucosetolerantie en verhoogt zelfs de verzadiging van een maaltijd wanneer het voor of tijdens de maaltijd wordt ingenomen. Azijnzuur is hier de sleutel, dus rijstazijn, appelciderazijn, rode wijnazijn en zelfs witte azijn zullen net zo goed werken als de beste balsamicoazijn. Maar sommige voordelen zijn uniek voor balsamico azijn”
conclusie?
het is geen traditioneel Paleovoedsel, maar als je kijkt welke soort je kiest (d.w.z. Geen met gluten of suikers) azijn kan worden opgenomen in de meeste Paleo regimes ter ondersteuning en verbetering van het dieet.
