Kat gaf deze zinger aan Chris…
Chris-nou, eigenlijk schreef iemand op het Naked Scientist web forum, waar je naar kunt gaan: nakedscientist.com/forum ze zeiden – wrijf wat chili in je oog en dan zul je begrijpen dat het niet om smaak gaat – het gaat om pijn. Het antwoord op deze vraag is, in feite, een anatomische en een functionele. We hebben de neiging om te praten over vijf verschillende smaken of smaaksensaties: bitter, zoet, zout en zuur. En ze worden op je tong geregistreerd of gedetecteerd door wat we smaakpapillen noemen, gespecialiseerde clusters van zenuwuiteinden die bedekt zijn met receptoren – dit zijn moleculen die zich kunnen vastklampen aan verschillende dingen in voedsel en ze geven dan een signaal aan de zenuw en vertellen de zenuw om impulsen af te vuren naar je hersenstam, die dan je hersenen vertelt: “dit is wat ik proef.”En dat is beperkt tot de tong en er zijn twee zenuwen die dat werk doen; er is een zenuw aan de voorkant (de voorkant) twee derde van de Tong genaamd de chorda tympani, die een aantal van die smaaksensaties levert; er is nog een zenuw, de glossopharyngeale zenuw, die het achterste derde deel van de tong innerveert.Pijn daarentegen is niet alleen beperkt tot de tong. Je kunt die sensaties rondom je mondholte voelen, over je tong en in je keel. En chili is capsaïcine (dat is het molecuul), en het bindt zich aan een totaal andere klasse zenuwvezels genaamd C-vezels. Ze hebben op hun oppervlak een bepaald moleculair docking station of receptor genaamd TRPV1. Wanneer capsaïcine zich eraan bindt, veroorzaakt het een branderig of warm gevoel.; diezelfde zenuwvezels vertellen je ook of iets warm of koud is. Met andere woorden, wat we smaak noemen, wordt op een heel speciale manier gedetecteerd op een heel speciale plaats door een heel speciale zenuwcluster. Die pijnsensaties worden gedetecteerd naast alle andere sensaties die je in je mond kunt voelen door de trigeminus zenuw, dus het is anatomisch anders en functioneel anders. Daarom beschouwen we de chili peper smaak niet als een smaak, maar als een sensatie.
Kat-en waarschijnlijk is dit de reden waarom het gezegde luidt-een echt echt hete curry of een chili “zal branden op de weg naar buiten en de weg naar binnen”.
Chris-it doet. Je hebt niet veel van die pijnvezels die de rest van je maag-darmkanaal binnendringen. Maar je mond en je onderkant, die worden eigenlijk gemaakt door de buitenste laag van je lichaam embryologisch, de buitenste laag van je zich ontwikkelende embryo, die in je darmbuis groeit en zich verenigt en de soorten zenuwen die er zijn met zich meebrengt. En je trigeminus zenuw is de betrokken zenuw, en die heeft de receptoren voor Chili. Daarom, ja, ben je heel gevoelig op de weg naar binnen, en heel gevoelig op de weg naar buiten, als het een hete is…
