Is zuurdesem brood goed voor je? 5 Redenen waarom het gezond is

is zuurdesembrood goed voor u? We hebben inmiddels gehoord hoe slecht brood voor ons is, maar er is bewijs dat zuurdesem brood je kan helpen om af te vallen.

Ik zal de eerste zijn om toe te geven dat het eten van zuurdesembrood heerlijk is met zijn pittige smaak en bevredigende textuur.

het is bijna overal deze dagen van uw lokale coffeeshops naar uw lokale delicatessenwinkel naar uw favoriete ontbijt plek.

ik heb het gevoel dat zelfs de eenden liever zuurdesembrood eten.Het eten van zuurdesembrood heeft een lange geschiedenis die in 1500 v.Chr. in het oude Egypte ontstond als oudste vorm van gezuurd brood.

het is ongelooflijk populair hier waar ik woon in de San Francisco Bay Area. Zelfs Disneyland heeft een Boudin bakkerij die vers zuurdesem brood maakt in het park.

Als u deze voedingsblog hebt gevolgd, weet u dat ik over het algemeen adviseer om uw koolhydraatinname laag te houden om gewichtsverlies te bevorderen.

over het algemeen staat brood niet op de aanbevolen lijst van koolhydraten om op een dieet met gewichtsverlies te eten. Brood is gewoon een voedsel dat geen plaats heeft op de goedgekeurde Flat Belly Foods lijst.

of misschien moet het …

wit brood is duidelijk niet goed voor uw lichaam.Er is definitief bewijs dat witbrood bijdraagt aan gewichtstoename en diabetes, maar het eten van zuurdesembrood kan tegen het graan ingaan en eigenlijk goed voor u zijn (1).

ik weet zeker dat er geen persoon op aarde is die geen gezonder en sterker lichaam wil, maar uiteindelijk wil je er ook echt op je best uitzien.

de gezondheidsvoordelen van zuurdesembrood reiken verder dan gewichtsverlies. De meeste mensen proberen om gewicht te verliezen zelfs weg te blijven van volkoren brood vanwege de koolhydraten.

goede voeding zal het grootste deel van uw resultaten uitmaken om gewicht te verliezen en uw uiterlijk te verbeteren. Krachttraining en HIIT cardio gaan helpen, maar zonder de juiste voeding zul je een gat graven waar je moeilijk uit kunt komen.

deze meta-analyse door het Journal of Nutrition and Metabolism bleek dat het eten van zuurdesembroden de glucosehomeostase verbeterde (cruciaal voor gewichtsverlies), terwijl wit, volkoren brood, volkoren en andere broodsoorten dat niet deden (2).

dit is erg belangrijk omdat het directe bewijs wordt ondersteund door de wetenschap dat zuurdesem brood u kan helpen gewicht te verliezen.

laten we dieper graven waarom zuurdesem brood goed voor je is.

waarom zuurdesembrood beter voor u is dan volkorenbrood

zuurdesembrood wordt gefermenteerd uit gist en bacteriën in meel. Alles wat je echt nodig hebt zijn drie ingrediënten om zuurdesem brood te maken; wilde gist, bacteriën en volkoren meel.

fermentatie vindt vervolgens plaats wanneer het een biologisch proces ondergaat waarbij micro-organismen suikers omzetten in cellulaire energie en een metabolisch bijproduct, melkzuurbacteriën, wordt geproduceerd.Zuurdesem kreeg zijn naam tijdens de Gold Rush dagen in Californië. Goudzoekers zouden de “zuurdesem starter” ontvangen voor het maken van brood in San Francisco voordat ze op pad gingen om hun fortuin te verdienen. De zuurdesem starter uit San Francisco had een unieke pittige en zure smaak waardoor het de bijnaam “zuurdesem.”

wees voorzichtig, want niet elk zuurdesembrood dat je in de schappen van de supermarkt vindt, is legaal. Een goede zuurdesem duurt 24 uur alleen al voor het fermentatiegedeelte en meer dagen daarna om volledig op te stijgen in het brood waar we van houden. De enige drie ingrediënten die in echte zuurdesem moeten zitten zijn wilde gist, bloem en water.

helaas zijn veel te veel “zuurdesem” – brood in de supermarkten niets meer dan een normaal gistbrood waaraan vloeibaar of poeder “zuurdesem” is toegevoegd. Dit noemen ze ‘zuur-faux’.”

veel van deze in de winkel gekochte zuurdesembroden gebruiken de traditionele 1000 jaar oude methode niet en verliezen daardoor enkele voordelen. De meeste broodfabrikanten nemen gewoon niet de tijd die nodig is om traditioneel zuurdesembrood goed te maken.

voedingsstoffen in zuurdesembrood

zuurdesembrood meer dan ander brood zit boordevol van nature voorkomende voedingsstoffen, waaronder:

• vitaminen B1-B6
• vitamine B12
• foliumzuur
• thiamine
• niacine
• riboflavine
• vitamin E
• selenium
• strijkijzer
• mangaan
• calcium
• magnesium
• fosfor
• zink
• kalium

hoewel sommige van deze voedingsstoffen zijn kleine bedragen die ze uiteindelijk toch toe te voegen aan uw algehele gezondheid en welzijn. De natuurlijk voorkomende gezondheidsvoordelen van zuurdesembrood beginnen echt met het fermentatieproces.

je gaat winnen als je dit vergelijkt met de meeste commerciële broden die praktisch geen voedingswaarde hebben.

u moet weten dat de meeste zuurdesembroden een commerciële bakkersgist gebruiken om het deeg te laten rijzen.

zuurdesem gebruikt wilde gist en melkzuurbacteriën om het brood op natuurlijke wijze te zuurmaken.

helaas bevatten andere broden fytinezuur, wat slecht is voor u omdat het de opname van belangrijke mineralen verhindert (3).

fytinezuur maakt al die overvloedige mineralen zoals calcium, magnesium, ijzer, zink, enz. nutteloos in voedsel omdat je lichaam niet in staat zal zijn om het te absorberen.

dit levert een grote bijdrage aan minerale deficiënties, en het meest recente onderzoek wijst uit dat het ontbreken van deze micronutriënten bijdraagt aan ernstige chronische ziekten zoals kanker (4).

uit deze studie bleek dat de fermentatie van zuurdesem het gehalte aan fytinezuur 24-50% meer verminderde dan conventionele gistfermentatie (5).

dit is een belangrijke reden waarom zuurdesembrood goed is voor u over vrijwel alle andere soorten brood.

het is niet alleen geladen met vitaminen en mineralen, maar het lage gehalte aan fytinezuur zorgt ervoor dat u ze ook daadwerkelijk in uw lichaam opneemt.

Is Zuurdesembrood Goed Voor De Gezondheid Van Uw Darmen?

uw darmen worden vaak uw tweede hersenen genoemd en vormen het grootste deel van uw immuunsysteem.

Als u geen gezonde darm hebt, kunt u niet alleen problemen met de spijsvertering verwachten, maar het kan ook bijdragen aan andere chronische gezondheidsproblemen zoals ontsteking, ziekte en lethargie.

gelukkig is zuurdesembrood goed voor u, omdat het de bacteriën Lactobacillus in hogere verhouding tot gist bevat dan andere broden.

Lactobacillus betekent ook dat er een hogere productie van melkzuurbacteriën zal zijn, dus minder fytinezuur in zuurdesembrood.

deze studie uit 2001, gepubliceerd in het Journal of Agricultural and Food Chemistry, toonde aan dat de fermentatie van zuurdesem efficiënter is in het verminderen van het fytisch gehalte in brood (6).

het is waar dat het bakproces de gezonde nuttige bacteriën doodt, maar zelfs dode bacteriën hebben ontstekingsremmende gezondheidsvoordelen (7).

ik ben het ermee eens dat het beter is voor uw lichaam om de levende Lactobacillus gunstige bacteriën te krijgen, maar het krijgen van een aantal van de voordelen voor de gezondheid is beter dan het niet krijgen van een zoals je zou doen met andere broden.

melkzuur is ook goed voor u, omdat het de verteerbaarheid van voedingsmiddelen verhoogt en de groei van gezonde darmbacteriën bevordert.

dit zal op zijn beurt uw hele immuunsysteem een boost geven zodat u gezonder kunt leven met minder ziekten die u vertragen.

melkzuur verhoogt ook het micronutriëntenprofiel van levensmiddelen.

het produceert antioxidanten, kankerpreventie peptide lunatie en kan zelfs helpen met zijn anti-allergene stoffen.

glutenvrij zuurdesem brood

als uw lichaam gevoelig is voor gluten, wilt u misschien een kijkje nemen in zuurdesem brood omdat het goed voor u kan zijn.

de meeste mensen die een glutenintolerantie hebben, kunnen helemaal geen brood eten (tenzij het 100% glutenvrij is), maar zuurdesem brood kan een haalbare optie zijn.

de bereiding van zuurdesembrood is langer en als gunstig resultaat wordt het gluten afgebroken tot aminozuren.

wanneer het gluten wordt afgebroken, is het in wezen veel gemakkelijker verteerbaar dan conventionele broden. Het is niet helemaal glutenvrij, maar het zal een betere keuze zijn dan andere broden voor uw voedselgevoeligheid.

melkzuur in zuurdesem verhoogt de verzuring die kan leiden tot een grotere beschikbaarheid van magnesium en fosfor.

dit Italiaanse onderzoek uit 2011 gaf degenen met coeliakie een aantal speciaal bereid zuurdesembrood en zij reageerden er goed op (8).

het zuurdesembrood in deze studie was gefermenteerd totdat het gluten volledig verdwenen was. Waardoor het theoretisch glutenvrij is.

Houd er rekening mee dat dit niet het “zuur-faux” brood was dat je normaal in de supermarkt vindt. Dit werd speciaal gemaakt zuurdesem brood met behulp van traditionele methoden.

zuurdesembrood en bloedsuiker

het uit de markt nemen van suiker kan moeilijk genoeg zijn, maar ik heb gemerkt dat veel mensen die koud worden van brood ook ruw kunnen zijn.

wit brood staat met een score van 100 aan de top van de glycemische Index (GI).

deze suikerpieken kunnen leiden tot gewichtstoename en type 2 diabetes omdat ze ervoor zorgen dat uw lichaam insuline afgeeft in een poging uw bloedsuikerspiegel te stabiliseren.

wanneer u te veel heeft gedaan, zal uw alvleesklier geleidelijk meer en meer insuline gaan afgeven om te proberen uw verhoogde bloedsuikerspiegel te reguleren.

voor je het weet kom je veel te veel aan, heb je type 2 diabetes en heb je last van de gevreesde bloedglucose achtbaan.

zuurdesembrood is goed voor u, aangezien azijnzuur en melkzuur onder de hitte van het bakken interacties veroorzaken die de glycemische respons in uw lichaam verminderen.

het verteren van zuurdesembrood duurt langer, wat op zijn beurt ook helpt om een te hoge bloedsuikerspiegel te vertragen.

uit deze studie bleek dat roggemeel toegevoegd aan zuurdesem kan helpen de bloedsuikerspiegel te reguleren (9). Dus het is niet alleen de vezels in zuurdesem brood dat je helpt. Er is nog iets.

onderzoekers hebben ook getheoretiseerd dat het fermentatieproces de koolhydraatmoleculen herstructureert (10).

de melkzuurbacteriën in zuurdesem produceerden tijdens de gisting organische zuren.

deze zuren kunnen uw maag vertragen bij het legen van het zuurdesembrood (11).

dit resulteert in een geringere en meer geleidelijke afgifte van uw bloedsuikerspiegel in uw lichaam dan bij andere broodsoorten, met name wit brood.

deze vertraging van de maaglediging werkt op dezelfde manier als appelazijn, een andere superfood die uw lichaam helpt de bloedsuikerspiegel te reguleren.

zuurdesem brood gaat van nature langer mee

zuurdesem brood is niet alleen heerlijk en goed voor u, maar het gaat ook veel langer mee dan andere broodsoorten.

er is niets ergers dan opgewonden raken om een stuk brood te eten en er dan kleine stukjes groene harige schimmel op te vinden.

een ander voordeel voor de gezondheid van zuurdesembrood is de langere houdbaarheid, aangezien het fermentatieproces slechte bacteriën doodt die schimmelgroei voorkomen.

dit langere fermentatieproces leidt minder vaak tot prikkelbaredarmsyndroom (IBS) (12).

hoewel zuurdesembrood minder conserveringsmiddelen bevat dan de meeste conventionele broodsoorten, heeft het nog steeds een langere houdbaarheid dan deze.

zuurdesembrood houdt ook beter vocht vast dan andere broden, omdat er niets erger is dan een hap droog hard brood. Bah.

u hebt geen giftige conserveermiddelen nodig die de meeste andere broodsoorten hebben wanneer het gistingsproces azijnzuur produceert dat de groei van schimmel afremt.

Hoe maak je gezond zuurdesem brood

het goede aan zuurdesem brood, anders dan dat het goed voor je is, is dat het vrij gemakkelijk thuis te maken is.

Ja om zuurdesembrood te maken is het niet zo eenvoudig als het in een Easy-Bake Oven te gooien, maar het is meer dan te doen om zelf te maken.

eerst heb je een zuurdesemstarter nodig, ook bekend als de moeder.

zuurdesemstarter is een mengsel van levende gist, melkzuurproducerende bacteriën, meel en water.

bacteriën en de wilde gist bezinken de zuurdesemstarter wanneer deze begint te gisten.

ik zou aanraden om deze tutorial over het maken van de zuurdesem starter zelf te bekijken als je echt geïnteresseerd bent:

dan meng je samen de bloem, water, commerciële gist en zout laat het rijzen voor het bakken.

tijdens deze rijzende periode zal de gist een deel van de koolhydraten in het meel opeten omdat het ze verteert via fermentatie.

de eindproducten zijn alcohol en kooldioxide, die smaak en volume aan het deeg toevoegen.

ik zou ook het boek ‘Flour Water Salt gist’ van Ken Forkish aanbevelen voor iedereen die serieus bezig is met het bakken van zuurdesembrood.

is zuurdesembrood goed voor u?

Ja! Het heeft een betere bloedglucose respons, laag in gluten, hoger in voedingsstoffen, het is goed voor je darmen en het heeft een lange houdbaarheid.

als u probeert die laatste 10-15 pond buikvet te verliezen, dan moet het eten van elk soort brood, inclusief zuurdesem, misschien tot een minimum worden beperkt.

koolhydraten dienen alleen strategisch gegeten te worden als je die laatste hardnekkige kilo buikvet kwijt wilt raken.

volg een beproefd voedingssysteem voor buikvet zoals my Flat Belly Formula dat u zal laten zien hoe u deze koolhydraten gebruikt om uw vetverbranding voordeel.

in kleine hoeveelheden kan zuurdesem heel goed voor je zijn, maar zorg ervoor dat je niet overboord gaat of uiteindelijk wat gewicht wint en rondhangt.

Het Laatste Woord

zuurdesembrood is een fantastisch alternatief voor conventioneel brood dat ervoor zorgt dat uw broek niet uitrekt en uw bloedsuikerspiegel niet stijgt.

niet te vergeten het is vrij eenvoudig te maken en smaakt absoluut heerlijk met zijn pittige smaak.

zuurdesembrood maken is vrij eenvoudig als je eenmaal je eigen voorgerecht hebt. Het maken van je eigen zuurdesembrood explodeerde in populariteit in 2020 tijdens de pandemie. Het vinden van een zuurdesem starter was toen erg moeilijk te vinden vanwege hun populariteit.

hoewel het fermentatieproces van zuurdesem mensen met een glutenintolerantie kan helpen, is het nog steeds niet helemaal glutenvrij. Maar mensen met een glutenintolerantie zouden het veel beter moeten doen met zuurdesem brood dan andere broden.

dus ja zuurdesem brood is heel goed voor u en heeft veel voordelen voor de gezondheid. Het kan helpen met gewichtsverlies, maar omdat het nog steeds koolhydraten bevat moet je niet overboord te gaan met het eten van het. Maar als je probeert om je brood fix dan zuurdesem is een van de beste opties.