Jocon De Pollo: Guatemalteekse kip en Tomatillo stoofpot

Jocon de pollo is een typisch Guatemalteeks gerecht, sterk beïnvloed door de Maya-cultuur in Guatemala. Het is een fusie van ingrediënten waarvan de Maya ‘ s al eeuwen genieten.

echter, het belangrijkste ingrediënt in deze smaakvolle stoofpot, de kip, kwam pas lang na de ondergang van de grote Maya-beschaving in de Mayakeuken terecht. Om daar te komen, moesten kippen vele continenten en oceanen oversteken.

dus, waarom stak de kip de wereld over en wanneer?

(opmerking: Wil je dit recept voor later bewaren? U kunt een downloadbare PDF versie van dit recept mee naar huis nemen door hier te klikken.)

Jocon De Pollo: rode Junglefowl, Maya beschaving, en tijdloze Tomatillos

het is moeilijk voor te stellen een wereld zonder gedomesticeerde kippen. De gevederde schepsels zijn de basis van keukens over de hele wereld, en hun eieren zijn een wonderbaarlijk aanpasbaar Ingrediënt.

er was eens een tijd dat kippen niet bestonden. Pas toen junglehoenders in Azië werden gedomesticeerd, begon de evolutie van junglehoenders in kip en veranderde de loop van de geschiedenis.

het domesticeren van de Rode Junglefowl, die zeker de eerste was

zoals vele verhalen die duizenden jaren geleden beginnen, is het oorsprongsverhaal van kip gehuld in onzekerheid. Hoe precies jungle vogels in Azië, of misschien het Indiase subcontinent, uit de jungle zwierven en uiteindelijk kippen werden is een beetje een mysterie.

we weten ongeveer wanneer en waar de eerste junglehoenders werden gedomesticeerd. Maar nog fascinerender is het verhaal van hoe kippen zich over de hele wereld begonnen te verspreiden.

wetenschappers denken dat de rode junglefowl de stamvader is van de gedomesticeerde kip. Rode junglefowls worden gevonden in India en in heel Zuidoost-Azië, dus dat is waarschijnlijk waar de eerste gevallen van domesticatie plaatsvond. Er zijn andere soorten junglefowl die waarschijnlijk betrokken waren bij de creatie van gedomesticeerde kippen, maar rode junglefowl worden beschouwd als de belangrijkste betrokken soorten.

Junglefowls, of ze nu rood, geel of grijs waren, werden duizenden jaren geleden niet gedomesticeerd omdat ze eieren of vlees leverden. In feite was het de neiging van de hanen tot agressie die leidde tot de domesticatie van de soort. Ja, hanengevechten is de reden dat kippen zijn wat ze nu zijn.

al in 6.000 v. Chr. werden de junglefowl gefokt voor hanengevechten in China. De inherente agressie en gebouwd in wapens die hanen bezitten voorzien entertainment en een sport waarop adel en gewone mensen konden gokken.

het was echter uit de Indus Vallei dat de vogel zijn westwaartse Trek begon te maken, in ongeveer 2000 v. Chr. Van hun, handelaren brachten kippen naar het Midden-Oosten, in Mesopotamië, Egypte, en uiteindelijk naar Europa.

toen Europeanen begonnen met hun koloniale verkenning van de nieuwe wereld, brachten ze kippen mee. Tegen die tijd waren ze een stabiele voedselbron, en hoewel ze nog steeds werden gebruikt voor hanengevechten, was dat niet langer hun enige doel.

en dit is hoe kippen werden geïntroduceerd in Guatemala, tijdens de aankomst van de Spaanse conquistadores in de jaren 1500.

echter, net als de zoete aardappelen die reisden van Polynesië naar Zuid-Amerika, kippen kunnen de Stille Oceaan zijn overgestoken in Polynesische Boten lang voordat de Europeanen voet zetten in de Amerika ‘ s. Er is enige controverse over deze bewering, maar het is mogelijk dat in kippen’ verovering van de wereld ze stak elke oceaan.

Het Maya mysterie

tegen de tijd dat de Spanjaarden arriveerden in wat nu Guatemala is in de jaren 1500, was de grote Maya beschaving bijna verdwenen. Er woonden nog steeds Maya ‘ s in Midden-Amerika, maar ze hadden op mysterieuze wijze hun grote stenen steden verlaten.

de Maya-beschaving, die een groot deel van Midden-Amerika overspande, bloeide van 1800 v.Chr. tot 900 v. Chr. De Maya ‘ s genoten van een robuust cultureel en religieus leven, en bouwden stenen piramides en structuren die archeologen vandaag de dag verbazen.

in 900 N. Chr., honderden jaren voordat de Europeanen het continent binnenvielen, verlieten de Maya ‘ s hun grote steden. Er is weinig bekend over de reden waarom dit gebeurde, hoewel een populaire theorie suggereert dat een droogte hongersnood kan hebben veroorzaakt, die leidde mensen uit de steden en in de jungle in kleinere gemeenschappen.

dit is echter slechts een Theorie, We zullen nooit weten wat de oorzaak was van deze grote beschaving om hun machtige steden te verlaten om opgeslokt te worden door de jungle.Hoewel de Maya ’s niet meer in hun grote, oude steden wonen, leven er nog steeds miljoenen Maya’ s in Midden-Amerika, vooral in Guatemala. Daar maken ze ongeveer 40% van de bevolking uit.De Maya cultuur is sterk in Guatemala, en dit heeft bewaard tradities die nu duizenden jaren oud zijn. Veel van de talen gesproken in het oude Maya worden nog steeds gesproken in Guatemala vandaag, met inbegrip van K’iche’. In feite, K’ iche ‘ is de tweede meest gesproken taal in Guatemala na het Spaans.

één K ‘iche’ woord in het bijzonder is van belang voor ons vandaag. Jok ‘ om, wat puree betekent. Jocon de pollo is een bewerking van het woord jok ‘ om, omdat de ingrediënten van de karakteristieke groene saus waarin de kip suddert, moeten worden gemengd, of aan elkaar worden gepureerd.Tomatillos

ongelooflijk, Een van de belangrijkste ingrediënten in jocon de pollo bestaat niet alleen duizenden, maar miljoenen jaren. Terwijl de Maya ‘ s koken met tomatillos al lang voordat Columbus de oceaan blauw zeilde, tomatillos zelf zijn gegroeid voor miljoenen jaren.

het oudste tomatillo-fossiel dat ooit is gevonden, is 52,2 miljoen jaar oud. Ja, 52,2 miljoen jaar oud. Wetenschappers vonden deze gestoorde Oude man in een meerbed in Argentinië.

Tomatillos werden miljoenen jaren niet gedomesticeerd, het oudste bewijs dat tomatillos als voedsel werd geconsumeerd is een schamele drieduizend jaar oud. Ze werden gedomesticeerd in Mexico, en als zodanig maakten ze deel uit van het Maya-dieet, en dat blijven ze tot op de dag van vandaag.Interessant is dat tomatillos deel uitmaken van de nachtschade familie, net als de snode aardappelen die de Europeanen zo bang maakten toen ze uit de Andes werden meegenomen. Echter, deze kleine jongens leek nooit problemen met het verkrijgen van acceptatie als een heerlijk Ingrediënt te hebben. Misschien omdat ze er al zo lang zijn dat ze er gewoon bij passen.

wat ze zijn- “het is een verre verwant van de tomaat en Kaapse kruisbes die ook in Meso-Amerika zijn ontstaan” (bron: Manyeats.com). het groeit in een “groene, papieren schil”.

over het recept

als het gaat om het bereiden van jocon de pollo, het is weer een van die leuke “set it and forget it” soorten voorbereiding. Er zijn twee hoofdbestanddelen aan elke jocon de pollo die niet echt tot het einde samenkomen: de kip en de groene saus.

in de meeste traditionele recepten (hoewel je zult zien dat we het anders deden) wordt de kip eerst voorgekookt in kokend water. Het wordt minstens 25+ minuten gekookt, wat er niet alleen voor zorgt dat de kip volledig gaar is, maar ook een mooie en nuttige bouillon oplevert die daarna in de groene saus kan gaan.

terwijl de kip kookt, kunt u beginnen met het maken van de wil van uw speciale groene saus. Afhankelijk van de recepten die je vindt, zullen sommigen je ingrediënten zoals uien, knoflook, jalapeños (als je zin hebt in pittig) en tomatillos laten voorkoken. Uiteindelijk maakt alles zijn weg-samen met een aantal geroosterde pepita pompoenpitten – in een blender of keukenmachine, hoewel, dus sommige andere recepten suggereren gewoon pulseren de ingrediënten in hun rauwe vorm. Gebaseerd op wat we gezien hebben, is er geen echte consensus hier.

als de kip gaar is en de bouillon gemaakt, voeg je er wat van toe in de blender met je groenten, en het wordt allemaal samen gepulseerd tot een zeer groene, nogal klonterige saus. Hier komt de basis van je jocon de pollo smaak vandaan, dus geniet van de geuren die komen zodra de saus klaar is.

het laatste deel is om vervolgens je kip en de groene saus samen te combineren tot een diepe koekenpan of een soeppan, en laat het samen nog eens 15-20 minuten sudderen. Aan het einde van dit sudderen zal de saus milder zijn geworden, de kip wordt goed op smaak gebracht, en je hebt een heerlijke jocon de pollo klaar om te eten!

traditioneel wordt jocon de pollo gegeten met rijst ernaast, maar afhankelijk van de dikte en consistentie van je kip en saus, kan het heel goed op zichzelf worden geserveerd als een soort stoofpot.

onze kijk op het recept

bij alle verschillende bereidingen die we voor jocon de pollo zagen, kwamen we tot een algemene conclusie: het recept zoals het traditioneel werd bereid, is echt, echt inefficiënt. We wilden de uitdaging aangaan om het sneller en tegelijkertijd beter te maken, dus er kwamen veel afwijkingen aan van onze oorspronkelijke referentie – een standaardrecept voor jocon de pollo–.

om te beginnen hebben we de hele methodologie omgedraaid. We wilden de kip niet voorkoken, maar we richtten ons eerst op het maken van de saus, wat dan de basis zou zijn voor de kip om volledig in te koken. We vonden het idee van het koken van de groenten eerst voordat het mengen, dus onze versie begint met het koken van de groenten en zelfs toevoegen in water of pre-made bouillon kort daarna. In ons geval hadden we nog wat zelfgemaakte groentebouillon van een vorig recept, dus dat hebben we gebruikt.

nadat de groenten waren gekookt en de saus was gemengd, begonnen we de kip in dezelfde pot te schroeien met smaakvolle restanten van het koken van de groenten. Nadat de kip begon te bruin en te koken, hebben we de groene saus weer toegevoegd, die vervolgens tot het einde van het recept samen werd gestoofd.

alles bij elkaar vonden we deze versie van jocon de pollo sneller, gemakkelijker en (hoewel we misschien bevooroordeeld zijn) smakelijker. Toegegeven, we hebben in grotere hoeveelheden de wil van meer knoflook en meer jalapeños toegevoegd aan smaak, maar we zijn er vrij zeker van dit type jocon de pollo voorbereiding werkt goed, ongeacht hoeveel kruidnagel gaan in je saus.

Uiteindelijk is jocon de pollo een leuk, kleurrijk en super smaakvol gerecht om te proberen, vooral omdat het ongelooflijk gemakkelijk te maken is.

Buen provecho!

hoe zou u uw jocon de pollo voorbereiden? Reageer hieronder!

voedsel geplateerd en gestyled door Phil Roepers

(opmerking: wil je dit recept voor later bewaren? U kunt een downloadbare PDF versie van dit recept mee naar huis nemen door hier te klikken.)