bereiding
bereid meringue: combineer suiker en water in een pan en zet op matig hoog vuur. Draai de pan langzaam rond het handvat, maar roer geen suiker met een lepel terwijl er vloeistof aan de kook komt. Blijf even ronddraaien terwijl vloeistof kookt en van troebel naar volkomen helder wordt. Dek de pan af, laat het vuur laag worden en laat langzaam sudderen terwijl je de eiwitten klop.
om eiwitten te verslaan: Zet eiwitten in mixer Kom, en start op lage snelheid voor een minuut of zo, totdat eiwitten beginnen te schuimen. Klop in het zout en de crème van tandsteen, en geleidelijk verhogen snelheid te snel, totdat eiwitten vormen stijve pieken. Klop in de vanille.
verwijder het deksel van suikerstroop en plaats de snoepthermometer als u er een gebruikt. Kook snel, en wanneer de belletjes beginnen te dikker te worden, let op de temperatuur of beginnen druppeltjes te laten vallen in bevroren water. Kook tot 238F, de soft-ball stage-sugar maakt een kleverige maar duidelijke vorm wanneer het in koud water met je vingers wordt gewerkt.
begin onmiddellijk met het kloppen van eiwitten met een matige snelheid, door er kokende stroop in te druppelen totdat alles is gebruikt. Ga door met het slaan van eiwitten met matige snelheid tot koel, en tot het mengsel vormt stijve pieken wanneer opgeheven-wanneer u een spatel door het te trekken, de wanden van meringue aan weerszijden van het pad blijven rechtop en onbeweeglijk. (Als u gebruik maakt van een draagbare klopper, kunt u de meringue kom in een bassin van koud water om de koeling te versnellen.) Kloppertijd: 8 tot 10 minuten met behulp van een klopper op een standaard.
om chocolade te smelten: Breek de chocolade, en plaats in de pan met de rum; dek af, en zet het in de pan van heet maar niet sudderen water.
zodra de chocolade is gesmolten en u deze tot een zachte, gladde textuur hebt geslagen, klop deze dan in het meringuemengsel. In zijn aparte kom, zet crème over ijs en klop, circulerende klopper rondom kom om lucht in room te nemen, tot verdubbeld in volume; blijf slaan een paar minuten meer, totdat klopper Laat lichte sporen op het oppervlak, en een beetje van de room opgeheven en terug zachtjes behoudt zijn vorm. Dit is nu crème Chantilly.
verwijder de (slagroom) room van het ijs en zet het mengsel van chocolade en meringue erover, klop gedurende enkele minuten tot het koel maar niet stijf is. Als chocolade warm is, laat het de slagroom leeglopen. Dan, met een rubberen spatel, draai de crème Chantilly uit op de top van de chocolade, en vouw de twee samen, het snijden van het oppervlak van de room aan de onderkant van de kom met rubberen spatel, en draaien spatel tegen de zijkant van de kom als je het uit te trekken; ga snel door, roterende kom als je vouwt. Verdeel tussen individuele kommen en koel tot opdienen. Serveer met gezoet slagroom aan de zijkant.
