Justin Severino
Chef-kok / eigenaar, zoute stukjes varkensvlees en Morcilla
Justin Severino is de eigenaar van Salty Pork Bits, een online retail bedrijf biedt abonnementen op maandelijkse pakketten van ambachtelijke salumi met de hand gemaakt in Pittsburgh en het hele land verscheept. Hij is ook de chef-kok en mede-eigenaar van Morcilla, een buurt spaanse restaurant plek serveren pintxos en familie-stijl gerechten in Pittsburgh Lawrenceville buurt. Larder, een samenwerking met Scott Smith bij East End Brewing Company, opende in de zomer van 2019. Severino, een viervoudig James Beard Foundation Award genomineerde voor beste Chef Mid-Atlantic en een 2015 en 2014 winnaar van FOOD & wijn The People ‘ s Best New Chef Mid-Atlantic, is een bekwame slager van hele dieren die een uitgebreid charcuterie programma en smaken van een Italiaans-Amerikaanse opvoeding op zijn menu brengt.Cure, het eerste restaurant van Severino, werd geopend in de wijk Lawrenceville in Pittsburgh in december 2011. In 2015, Pittsburgh Magazine naam Severino Chef van het jaar. In 2012 werd Cure uitgeroepen tot een van de top 50 beste nieuwe Restaurants door Bon Appétit magazine en een van de 25 Beste Restaurants in Pittsburgh Magazine. Morcilla opende in December 2015 op slechts een paar blokken afstand van zijn oudere broer en zus, waardoor de Spaanse stijl charcuteria en traditionele pintxos naar de buurt. Sinds de opening, Morcilla is gekozen door Pittsburgh Magazine als hun 2016 Beste Nieuwe Restaurant, Bon Appetit gerangschikt het nummer vier in het land in hun prestigieuze jaarlijkse beste nieuwe Restaurants issue, en het werd genomineerd voor een 2016 James Beard Foundation in de nationale beste nieuwe Restaurants categorie. Severino lanceerde in de zomer van 2018 zoute Varkensstukjes.Voor de opening van Cure en Morcilla was Severino de chef-kok van Elements Cuisine en sous-chef van Derek Stevens in Eleven Restaurant in Pittsburgh. Van 2005 tot 2007 was Severino mede-eigenaar en beheerder van Severino ‘ s slager in Santa Cruz, CA, samen met Cure en Morcilla mede-eigenaar en directeur operaties Hilary Prescott Severino. Voordat hij de slagerij opende, werkte hij voor verschillende gerenommeerde restaurants en chef-koks, waaronder Manresa met David Kinch, de Big Sur Bakery met Phillip Wojtowicz en Michelle Rizzolo, Bouche en L ‘ Auberge Carmel met Walter Manzke, en Bernardus Lodge met Cal Stamenov. Severino studeerde in 1999 af aan het Pennsylvania Culinary Institute.
