Ah. Kai Murukku of Sakkiram, zoals wij Kerala Reddiars het noemen, is een van die dingen die zoveel herinneringen voor mij bevat. Dit is een van die voedingsmiddelen die ik associeer met mijn moedersgrootmoeder. Toen ik nog een kind was, was het maken van Sakkiram altijd een gebeurtenis. De rijst zou zorgvuldig worden geselecteerd( mijn vader was een rijsthandelaar immers), het proces van weken en drogen en poederen zorgvuldig behandeld, de olie gekocht, de single-burner gasfornuis gebracht en ingesteld op de keukenvloer, de grootste stalen platen gebracht, gewassen, gedroogd en geolied om te worden gebruikt als basis voor de murukku, en de keuken opgeruimd een dag vroeg in de middag voor de murukku maken om te beginnen.
terwijl ik dit typ, kan ik me die vochtige Kerala-avonden voorstellen wanneer het huis gevuld zou zijn met de geur van kokosolie en de sakkirams ons kinderen zullen bereiken waar we spelen of de tijd wegkwijnen terwijl we vrijwel niets nuttigs doen.
alles wat mijn oma vroeger deed, vooral koken, was een werk van liefde. Ze nam nooit snelkoppelingen, nooit bezuinigd op inspanning, was geduldig en nauwgezet in alles wat ze deed (hoewel geduld was geen deugd van haar in het algemeen) en kai murukku / sakkiran was geen uitzondering.
omdat we ze altijd in bulk maakten, zouden er ten minste 4 mensen betrokken zijn bij het bereidingsproces, één persoon die uitsluitend frituurt – meestal de meid. Mijn moeder, haar oudere zus, en hun moeder zaten op de keukenvloer, Saris gehesen tot een comfortabele hoogte, pallus ingestopt en beginnen met een partij van de murukku deeg. Elk van hen gaf een unieke twist, letterlijk, aan de murukku en de kinderen zouden proberen te raden wie gemaakt welke zodra alles was gebakken.
soms probeer ik niet te denken dat die zomerdagen allang voorbij zijn om nooit meer terug te keren. We moeten toch verder gaan.
meer Diwali-snacks uit de eetbare tuin:
Thenkuzhal murukku
Tamil-stijlmengsel
Thattai
Kai Murukku / rauwe rijst Murukku | Sakkiram Recept
bereidingstijd: 1 uur
kooktijd: 45 minuten
maakt ~20 stuks
Recept bron: Amma en Aatha
ingrediënten:
1 kopje rauwe rijst, gedrenkt in water gedurende 1 uur
1/3 kopje gesplitste urad dal / ulutham paruppu
1 eetlepel zwarte sesamzaadjes
1 eetlepel witte sesamzaadjes (zie noten)
1 theelepel gemalen jeera / komijnzaad (optioneel)
2 theelepel zachte boter
zout van naar smaak
olie van Frituur (we gebruiken kokosolie))
Hoe maakt u Kai Murukku
1. Leg de geweekte rauwe rijst op een wit kaasdoek of mousseline totdat het water volledig is afgetapt. U kunt ook gebruik maken van een vergiet, maar zorg ervoor om het te verspreiden in een dunne laag, zodat maximaal water kan uitlekken. Poeder dit fijn en zet opzij. Als je voelt dat het vochtig is na het poederen, leg het dan weer op de doek (of zelfs een grote plaat) zodat het droger wordt.
2. Droog rooster de urad dal tot het aromatisch en licht goudbruin wordt. Poeder dit fijn.
3. Zeef zowel het rijstpoeder als de urad dal (apart) in een grote kom. De grove rijstbits die je krijgt kunnen opnieuw worden gemalen en door de zeef worden gevoerd om verspilling te minimaliseren.
4. Meng beide poeders met de sesamzaadjes, jeera (indien gebruikt), boter en zout.
5. Als de ingrediënten goed zijn gecombineerd, voeg dan weinig water toe en kneed tot een zacht deeg. De consistentie is belangrijk en het wordt alleen perfect met de praktijk, maar er zijn enkele tips om het te laten werken, zelfs als je een beginner bent (zie opmerkingen).
6. Hier is het deel dat een beetje oefening nodig heeft om perfect te worden. Neem een deeg ter grootte van een citroen in de hand en knijp voorzichtig met drie vingers in een lange vorm. Draai voorzichtig en vorm een cirkelvormig patroon van ongeveer 4-5 toeren. Deze video, hoewel in tamil, demonstreert dit proces zeer goed. Mijn moeder en haar zus zijn experts en krijgen de vorm prachtig omdat ze dit al jaren doen, dus wees niet uitgesteld als de jouwe niet goed uit de eerste keer komt. Houd uw vingers vochtig en licht ingevet om het proces gemakkelijker te maken.
hiervoor gebruiken we de ingevette, omgedraaide staalplaat. Een plastic vel werkt ook goed.
herhaal het proces totdat u ongeveer 8-10 murukku klaar hebt om te worden gebakken..
7. Verhit olie tot bijna-rokende punt en schuif een dunne spatel onder elke murukku snel om het over te brengen naar de spatel zonder zijn vorm te verliezen. Schuif voorzichtig in de hete olie en bak tot ze bruin zijn. Het helpt enorm als de spatel ook licht wordt ingevet met olie.De vuistregel is, stop en laat de murukku uitlekken als de olie er niet meer omheen sist.
wij geven de voorkeur aan de Onze niet te Rood, maar u kunt aan de kleur beoordelen hoeveel u wilt bakken. Bewaren in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 3 weken. Ik bewaar het langer in de koelkast.
noten:
– u kunt slechts één soort sesamzaad gebruiken als u niet beide soorten heeft. De Zwarte hebben een betere smaak wanneer gebakken dus ga voor dat als je alleen wilt gebruiken.
– boter maakt de murukku zachter, maar door te veel toe te voegen wordt het deeg te zacht en drinkt de murukku te veel olie. Voeg aan de onderkant een grotere hoeveelheid boter toe dan nodig
– als het deeg te nat en plakkerig is, wikkel het in een schone keukenhanddoek/kaasdoek/mousseline en laat het 10 minuten zitten. De doek zal het extra vocht absorberen en u kunt doorgaan met de rest van het murukku recept. Als het te droog is, natte handen en knijp een beetje deeg af om mee te werken. Het hebben van een droger deeg is een beter probleem omdat het gemakkelijker is om
op te lossen– het gebruik van kant-en-klare rauwe rijstpoeder zal niet goed werken voor kai murukku omdat wat we krijgen om te kopen geroosterde rauwe rijst is (gedaan om de houdbaarheid te verbeteren) die veel van zijn stijfheid zou hebben verloren die nodig is om kai murukku te maken. Als je ongeroosterde rauwe rijstpoeder in handen krijgt, dan is dat het proberen waard.
– als u alleen werkt, kunt u beter een beetje deeg per keer kneden, anders begint het te gisten, wordt het zuur en wordt de murukku te Rood van kleur tijdens het bakken. Het brengt ook de smaak
in gevaar – je kunt hetzelfde deeg gebruiken en achu murukku maken – met de murukku pers-die veel sneller en gemakkelijker is
