het is niet de eerste keer dat het me overkomt en ik vind het elke keer geweldig. Vele malen ben ik op zoek naar nieuwe recepten, inspiratie, verschillende voorbereidingen…. En ik vind dingen die ik nog nooit heb gezien. Dit is iets dat me is overkomen met veel recepten uit de blog en, in feite, Ik heb gereageerd op het in de post zelf. Het is weer gebeurd. Ik kwam dit wonder van de Turkse gastronomie tegen, Kalburabasti. Een verscheidenheid aan cake / Koekje gevuld met gehakte walnoten en gegarneerd met siroop en pistachenoten.
het is iets dat me fascineert. Misschien ben ik op zoek naar een vulling voor een zout recept en op zoek, krijg ik naar websites of sociale netwerk feeds die wonderen zoals die ik breng u vandaag tonen. Uiteindelijk zet ik wat ik in gedachten had voor een andere keer opzij en ga meteen terug naar wat ik vond. Ik was helemaal verliefd op ze.
kalburabasti oorsprong.
de Kalburabasti of Kalbura-Basti, ook bekend als Hurma, zijn kleine Turkse gebakjes gevuld met gemalen walnoten, met een gestructureerd uiterlijk en gedrenkt in siroop. Het is een van de favoriete specialiteiten bereid voor het “feest van het breken van de Vasten” “Şeker Bayram of Eid Ul-Fitr” die volgt op de heilige maand Ramadan.= = Oorsprong = = de soort komt voor in het Ottomaanse Rijk, hoewel er een zeer vergelijkbare variant bestaat die “Hurmašice” of “Hurme” wordt genoemd. Dit komt omdat de Turken binnenvielen, controleerden en zeer invloedrijk waren in die regio ‘ s.
koper geperforeerd bakje van Claudia & Julia
het maken van de cakes.
de manier waarop deze koekjes of cakes worden gemaakt is een beetje vreemd. Om de uitwendige textuur te bereiken wordt meestal een vergiet, zeef of rasp gebruikt om de uiteindelijke afwerking te geven. In feite betekent “kalbur” “vergiet”. In mijn geval zult u zien dat ik een andere methode heb gebruikt om ze de buitenafwerking te geven.
mijn eerste intentie was goed. Ik nam een aantal vergiet dat ik thuis had en probeerde het deeg met ze allemaal te texturen…. De tekening was erg klein en subtiel. Voor mijn smaak was het te licht, dus besloot ik de lijnen met een mes te trekken. Ik weet dat het alle magie breekt, maar ik wilde dat ze er opvallender uitzagen 😉
blijkbaar is dit soort zoet gebak vrij moeilijk te vinden in bakkerijen, banketbakkers of restaurants in Turkije. Het is gebruikelijk om dit thuis zoet te maken en er met het gezin van te genieten.
traditioneel worden ze gevuld met gehakte walnoten, maar ze kunnen ook gevuld worden met walnoten en geraspte kokosnoot of zelfs met niets.
Ik heb het recept van Yemek aangepast.
ingrediënten voor 20 stuks
voor het deeg:
- 235 g gebak/cake meel
- 35 g griesmeel
- 60 g volle melk
- 100 g ongezouten boter
- 1 Eetlepel olijfolie
- 1/2 Eetlepel suiker
- 8 g bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 40 g walnoten crashte
VOOR DE SIROOP:
- 425 g water
- 365 g suiker
- 2 schijfjes citroen
VOOR de GARNERING:
- Gemalen pistachenoten
Instructies,
het Maken van het deeg.
- in een pan de boter toevoegen en op middelhoog vuur plaatsen. Laat het volledig smelten.
- van het vuur halen en de olie samen met de melk toevoegen. Mix.Zeef in een kom de bloem en voeg het griesmeel, de suiker, het zout en het bakpoeder toe. Mix nog eens.
- giet het botermengsel over het meel en voeg het toe aan een spatel.
- zodra we een compact deeg hebben, dump het op een schoon werkoppervlak en kneed tot het volledig gehomogeniseerd is. We moeten een zacht deeg te verkrijgen om de tact en modelleerbaar.
- Maak een bal, plaats in een kom en dek af met folie. Laat staan tot het deeg zijn warmte volledig heeft verloren.
maak de stroop.
- giet in een pan het water samen met de suiker.
- op middelhoog vuur leggen en aan de kook brengen. Daarna het vuur verminderen en 20-25 minuten laten staan. We nemen een stroop die niet te dicht is.
- voeg de schijfjes citroen toe en laat staan tot het geheel koel is.
vorm het gebak.
- verdeel het deeg in 20 gelijke stukken, ongeveer 23 g / stuk. Maak ballen.
- neem een van de stukken en leg deze voorzichtig plat, waarbij u probeert het een ovale vorm te geven.
- vul met gemalen walnoten en sluit de vouwen aan de uiteinden samen om ze af te sluiten. Model iets om het een ovale vorm te geven.
- teken met behulp van een mes een rasterpatroon op het oppervlak.
- op een met bakpapier gelinieerd bakpapier leggen.
- herhaal het proces met de rest van de stukken.
bak.
- Verwarm de oven voor op 345ºF (175ºC).
- bakken op gemiddelde hoogte gedurende 23-25 minuten. Ze zullen een lichte gouden kleur te nemen.
- haal uit de oven en plaats het bakje op een rek.
- bestrijk elk stuk met de siroop en laat het 30 minuten afkoelen.
- leg de Kalburabasti in een ovenschaal en giet er de siroop over. Laat 2-3 uur in de siroop staan.
serveren.
- haal het gebak uit de stroop en laat het licht uitlekken.
- op een serveerschaal of bord leggen en bestrooien met gemalen pistachenoten.
- Serve.
- het deeg van de koekjes mag niet lang worden gekneed, zodat de ingrediënten kunnen samensmelten en een gladde textuur krijgen.
- voor de textuur van het oppervlak kunt u het gereedschap van uw keuze gebruiken.
- de oorspronkelijke en traditionele vulling wordt gemaakt met noten of, in sommige gevallen, noten en geraspte kokosnoot. Maar als je de moer wilt variëren, Doe het dan zonder problemen.
- Ik adviseer u de rusttijd van het gebak in de siroop niet over te laten. Ze absorberen grote hoeveelheden en het resultaat is ongelooflijk.
- zij kunnen gedurende enkele dagen in een luchtdichte container worden bewaard.
ik weet dat dit warme weer je niet uitnodigt om iets te doen in de oven… Maar als we het ‘ s morgens vroeg doen, kunnen we in ruil daarvoor genieten van deze prachtige Turkse zoete Kalburabasti.De textuur zal u verrassen, het is een koekje of cake gedrenkt in siroop die nog steeds zijn vorm behoudt, maar met een spectaculaire sappigheid. Als er een perfecte zoete traktatie bij koffie is, is het zeker deze.Heb een prachtige dag!Grote knuffels, EvaSource: Rosas yummy Yums
